Ẩm thực Ý, sự tinh tế đến từ điều đơn giản
Muốn nấu được món Ý, người nấu bếp cần hiểu rõ phong cách ẩm thực của Ý, các loại gia vị đặc trưng và cách nấu ăn của người Ý.
Sài Gòn Tiếp Thị có buổi nói chuyện với bếp trưởng Trần Quang Thịnh, nhà hàng Satl Pabu Dinning (quận 2) để tìm hiểu về những nét đặc trưng của ẩm thực Ý, một trong những nền ẩm thực lớn trên thế giới.
Sài Gòn Tiếp Thị: Nhắc đến ẩm thực Ý, mọi người luôn nghĩ đến món mì Spaghetti, có phải đây là món ăn nổi tiếng nhất của Ý không?
- Bếp Trưởng Trần Quang Thịnh: Ở Việt Nam, mọi người thường nghĩ rằng mì Spaghetti của Ý nổi tiếng nhất nhưng thật ra ẩm thực Ý có rất nhiều món trứ danh trên thế giới, riêng món mì đã có rất nhiều loại, không chỉ có Spaghetti. Lý do món này được người Việt Nam ưa chuộng vì hương vị gần gũi, dễ ăn, giá lại bình dân.
Món ăn đặc trưng của ẩm thực Ý trước tiên phải kể đến món Pasta, tên gọi chung của các món mì, nui, bánh mặn. Quốc gia Ý có 124 loại Pasta, mỗi lọai mì Ý có nhiều hình dáng khác nhau và có cách chế biến riêng tùy mỗi vùng miền, thói quen và khẩu vị của mỗi người.
Nói đến món mì Ý “đặc sản” phải kể đến mì Ravioli. Khác với những loại mì Ý có sợi dài, dẹt hoặc hình sao, sò, nơ, xoắn… Ravioli lại khá khác biệt. Đây là một loại Pasta có nhân bên trong giống như bánh nhân thịt gồm xúc xích, thịt bò bằm, thịt tôm, cua, rau, phô mai Ricotta, tiêu đen… Phần vỏ được làm từ bột mì, trứng, sữa, cán mỏng thành hai lớp, bọc lấy nhân rồi xếp mí cho dính. Món ăn này có thể dùng kèm sốt cà chua, sốt kem, sốt phô mai…
Mì Ravioli. Ảnh: Family Style Food
Món mì trứ danh kế tiếp là Lasagna là dạng mì lá được chế biến bằng cách xếp chồng các lá mì xen kẽ với các nguyên liệu chính là thịt, rau củ, phô mai, sốt… Lasagna có vị béo ngậy đặc trưng của các loại phô mai, vị chua dịu của cà chua, vị ngọt của sữa tươi và các loại thịt kết hợp sẽ trở thành món ăn kích thích vị giác.
Mì Lasagna. Ảnh: Galbani Cheese
Ngoài Pasta, ẩm thực Ý còn nổi tiếng với những món gì?
Video đang HOT
- Sau Pasta, Pizza rất phổ biến trong các bữa ăn ở Ý và là món nổi tiếng trên thế giới. Pizza được làm từ bột, men trộn lên, thêm rau củ, sốt cà chua. Người Ý dùng cà chua beef làm sốt với đặc điểm trái to, cơm dày, ít hạt, ngọt, thơm ngon, kết hợp với giấm nho, dầu ôliu, giấm đen, bơ, phô mai.
Rau củ trong Pizza có cà rốt, cà tím, cà chua, bông cải, chanh vàng nhưng tuyệt đối không được có trái khóm vì người Ý không ăn khóm. Phần đạm trong Pizza gồm thịt cừu là chủ yếu, kế đến là thịt bò, cá tuyết.
Món Pizza. Ảnh: De’Longhi
Món thịt đặc trưng của Ý có thể kể đến Parma Ham, một loại thịt giăm bông đặc biệt hay còn gọi là thịt đùi lợn muối và sấy khô. Khi ăn, thịt được thái thành những lát mỏng, ăn liền và không cần phải chế biến hay nêm gia vị. Thịt có vị mặn nhưng hậu ngọt, ăn kèm với salad, phô mai, cơm, mì Ý. Đây là loại thịt danh tiếng và đắt t.iền trên thế giới, ở Việt Nam có giá hơn 20 triệu đồng/kg.
Nhắc đến món tráng miệng không thể bỏ qua bánh Tiramisu là sự kết hợp hòa quyện giữa hương thơm của cà phê, rượu nhẹ cùng vị béo của trứng và kem phô mai.
Món Panna Cotta là một món tráng miệng nấu với kem, sữa, đường và gelatin cho ra món bánh có kết cấu đặc nhưng mịn màng. Ngoài ra, mọi người cũng có thể tăng hương vị của món này bằng các loại trái cây, nước sốt.
Món kem rất nổi tiếng ở Ý và trên thế giới, có thể kể đến kem Gelato. Ở Ý có những cửa hàng, những quán cà phê chuyên bán kem Gelato. Kem được làm từ nguyên liệu tự nhiên, phần lớn hương vị đến từ trái cây tươi với hơn 100 loại kem.
Kem Gelato. Ảnh: Recipes.net
Ngoài ra, Ý còn nổi tiếng với cà phê Capuchino, dầu Ôliu, nụ bạch hoa ngâm muối và giấm – một loại gia vị cay nồng đặc trưng, nổi tiếng ở Ý.
Điều gì làm nên phong cách của ẩm thực Ý?
- Đơn giản, bình dân nhưng tinh tế, đó là những từ chính xác thể hiện phong cách của ẩm thực Ý. Nếu ẩm thực Pháp cầu kỳ, phức tạp và để nấu được món Pháp mọi người có thể cần đi học nấu ăn thì món Ý lại dễ nấu, hầu như gia đình nào cũng nấu được món Ý.
Ở Ý chỉ có đầu bếp làm Pizza, phô mai. Trong khi bà nội trợ nào cũng làm được các loại mì Ý ngon lành. Mỗi ngày, họ thường mua bột mì về làm mì tươi. Do đó, đi đâu cũng thấy cửa hàng chuyên bán bột mì để làm mì Ý hoặc bán mì tươi tại cửa hàng nhưng lại không có nhà hàng bán mì Ý. Món Ý phổ biến đến nỗi không có sách về các đầu bếp nấu ăn mà chỉ có sách các bà nội trợ làm mì Ý.
Điều làm nên tính đặc trưng của các món Ý là sự tươi ngon của các loại rau củ theo mùa. Người Ý rất thích ăn rau củ. Họ nấu ăn theo phong cách mùa nào thức ăn ấy. Họ ít dùng thực phẩm nhập khẩu mà sử dụng thực phẩm có nguồn gốc địa phương. Do được làm từ nguồn nguyên liệu rất tươi nên món ăn lúc nào cũng thơm ngon, chất lượng.
Ẩm thực Ý nổi tiếng thế giới bởi sự tinh tế. Ảnh: Travel with Pedro
Ngoài rau củ, người Ý cũng ăn nhiều tinh bột, phổ biến là bắp. Người Ý thích xây thực phẩm thành bột như bột bắp, bột rau củ. Một số món ăn phải dùng nguyên liệu đúng thổ nhưỡng của Ý mới nấu ra đúng vị. Đùi bê hầm phải dùng đùi bê của Ý mới ra được đúng mùi vị đặc trưng.
Yếu tố vùng miền cũng ảnh hưởng đến phong cách ẩm thực và thói quen ăn uống của người Ý. Người Ý ở vùng phía Nam ăn mặn, dùng sữa ít béo hơn trong khi người Bắc Ý ăn không đậm đà nhưng nhiều chất béo, độ béo đến 35%. Người Nam thích ăn xúc xích rất cay còn người Bắc ăn xúc xích không cay, không mặn.
Bữa ăn thường ngày của người Ý như thế nào?
Người Ý có 5 bữa ăn trong một ngày. Buổi sáng sớm, họ ăn nhẹ với bánh quy hay một chút bánh mì với phô mai, uống ly cà phê, có thể ăn kem vào buổi sáng. Buổi trưa là bữa chính đầu tiên trong ngày với món mì Ý. Buổi xế có thể ăn nhẹ với bất kỳ món gì tùy ý như ăn súp, một món nước, ăn kem. Buổi tối cũng là bữa chính thứ hai chủ yếu là món thịt với khẩu phần 200g thịt mỗi người. Buổi khuya thường uống cà phê.
Món Ý khi du nhập vào Việt Nam có giữ nguyên bản gốc?
Do các loại gia vị đặc trưng và cách nấu riêng của người Ý, món Ý không hợp khẩu vị của người Việt Nam hay có thể nói là khó ăn. Do đó, để ai cũng có thể ăn được món Ý cần chế biến lại cho phù hợp khẩu vị.
Món Spaghetti chính gốc của Ý dùng thịt heo hay thịt bò xào với rượu, ăn kèm với sốt tương cà. Loại tương cà của Ý có mùi hăng của lá oriano nên người Việt Nam ăn không quen, do đó đầu bếp dùng tương cà của Việt Nam có vị ngọt, dễ ăn hơn. Món mì này rất bình dân, sau này đầu bếp Ý cho thêm phô mai để nâng tâm món ăn và đưa vào thực đơn của nhà hàng. Để giảm độ béo, đầu bếp có thể không dùng hoặc dùng ít phô mai hơn.
Đặc sắc ẩm thực Ý
Nước Ý không chỉ nổi tiếng bởi những công trình kiến trúc hoàn mỹ, kiệt tác nghệ thuật, mà còn được biết đến bởi nét văn hóa ẩm thực phong phú và độc đáo được cả thế giới yêu thích.
Không cần đến nước Ý xa xôi, những năm gần đây, người dân và du khách đến Nha Trang có thể thưởng thức ẩm thực Ý ngay ở phố biển...
Năm 2020, Tuần lễ ẩm thực Ý được tổ chức tại 4 thành phố gồm: Hà Nội, Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Nha Trang. Tại TP. Nha Trang, Tuần lễ ẩm thực Ý được tổ chức ở Khu du lịch Evason Ana Mandara đã thu hút đông đảo quan khách ngoại giao, đầu bếp, nhân viên pha chế, quản lý nhà hàng, khách sạn trên địa bàn thành phố cũng như du khách yêu thích ẩm thực Ý và những người Ý đang công tác, sinh sống tại Việt Nam tham dự. Trong không khí ấm áp, thân tình, ông Dante Brandi - Tổng Lãnh sự Ý tại TP. Hồ Chí Minh đã giới thiệu nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực và rượu vang Ý. Văn hóa ẩm thực Ý được hình thành từ rất lâu đời. Ngày nay, người ta chia ẩm thực Ý thành nhiều vùng miền khác nhau. Trải qua thời gian, điều đặc biệt làm nên nét độc đáo của ẩm thực Ý vẫn luôn là "Tinh túy tới từ sự đơn giản" và ưu tiên hàng đầu cho chất lượng. Chất lượng trong quá trình nấu nướng, trong việc trình bày món ăn... Thực phẩm ở Ý, từ các loại rau, trái cây, ngũ cốc, dầu ăn... đều được sản xuất theo quy trình an toàn vệ sinh nghiêm ngặt.
Món mì Ý được nhiều người thích.
Nếu như một số nền ẩm thực khác chú trọng đến sự cầu kỳ, phức tạp thì các món ăn Ý hết sức đơn giản, không đòi hỏi công sức và mất quá nhiều thời gian chuẩn bị. Bởi lẽ, chúng được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản với triết lý "Bất cứ ai cũng có thể chuẩn bị một bữa ăn ngon và hấp dẫn đúng chuẩn nhà hàng cho cả gia đình mà không cần có kinh nghiệm về ẩm thực cao cấp". Món Ý được chế biến với thành phần... ít nhất có thể. Có khi chỉ với cà chua, dầu ăn, bánh mì và rượu. Như món Bruschetta - một món cổ điển truyền thống của Ý chỉ là bánh mì thái lát dày ăn kèm với tỏi, dầu ăn và cà chua. Hay món salad Caprese nổi tiếng của miền Nam nước Ý chỉ là hỗn hợp từ phô mai Mozzarella, cà chua, húng quế và Oregano - một loại rau thơm...
Sự khác biệt của món ăn Ý nằm ở chính sự tươi ngon của những thành phần đó. Thực phẩm được sử dụng để nấu ăn luôn có chất lượng tuyệt đỉnh. Người Ý nấu ăn với phong cách mùa nào thức ấy, càng tươi ngon càng tốt. Họ đi chợ hàng ngày, nấu đồ ăn trong ngày khi mọi thứ còn tươi ngon nhất. Bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt giữa một quả cà chua vừa hái trong vườn nhà và một quả cà chua đã để vài ngày trong tủ lạnh siêu thị. Đồ ăn muốn ngon thì thành phần phải ở trạng thái tươi mới nhất. Mức độ dinh dưỡng và ít béo đã làm cho đồ ăn Ý nổi tiếng. Chế độ ăn của Ý rất lý tưởng cho những người mắc bệnh về tim mạch. Thay cho bơ và kem, người Ý nấu ăn với dầu oliu, các món nước sốt cũng tự làm thay vì mua sẵn.
Đầu bếp trổ tài với món Pizza.
Nói đến ẩm thực Ý, người ta nghĩ ngay đến món mì Spaghetti trứ danh, Pizza, rượu vang hay cà phê Cappuccino. Hiện nay, nước Ý có hơn 400 loại mì được chế biến theo nhiều cách, tạo nên những hương vị vô cùng hấp dẫn. Với những người yêu ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực Ý thì việc khám phá hương vị của hầu hết các loại mì này cũng là một trải nghiệm thú vị... Chị Lê Thị Thu Huyền ở Nha Trang chia sẻ: "Tôi rất thích món mì Spaghetti. Món này có hương vị đặc trưng với sợi mì thơm và dai; nước sốt làm từ thịt bò, cà chua, thêm ngò tây, phô mai... rất ngon. Cùng với đó, là sự kết hợp các loại rượu vang, thể hiện được sự tinh tế trong ẩm thực Ý".
Thưởng thức món ăn Ý mà không dùng thêm rượu vang thì quả là một thiếu sót. Người Ý cũng rất tự hào là quốc gia sản xuất rượu vang lâu đời. Rượu vang Ý có tính sáng tạo cao. Chính yếu tố này đã làm nên sự nổi tiếng của rượu vang Ý trên toàn thế giới như: Vang đỏ Chianti, Brunello, VinoNobile di Motepulciano... Người Ý thường uống rượu trong các bữa ăn, nhất là ăn tối và có thói quen dùng vang đỏ nếu ăn những món chế biến từ thịt và dùng vang trắng nếu ăn các món cá. Sự kết hợp này làm tăng hương vị và sự tinh tế cho món ăn. Rượu vang đã góp phần tạo nên văn hóa ẩm thực vô cùng tao nhã. Vì vậy, có thể nói, rượu vang chính là một nét tinh túy trong ẩm thực của đất nước hình chiếc ủng này.
Ngoài mì Spaghetti, rượu vang, thì Pizza cũng là món mà bất cứ ai cũng không thể bỏ qua. Mặc dù có mặt ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, nhưng đây được xem là món ăn đặc trưng của nước Ý. Được làm từ bột mì và nấm men song hương vị của Pizza lại có rất nhiều bởi công thức khác nhau, sự kết hợp các nguyên liệu khác nhau...
Ngày nay, ẩm thực đã trở thành một môn nghệ thuật và nền ẩm thực Ý luôn tượng trưng như đỉnh cao của nghệ thuật ấy. Nếu chưa có dịp tới Ý, bạn vẫn có thể khám phá, thưởng thức sự đa dạng, độc đáo của nền văn hóa ẩm thực Ý ngay tại một số nhà hàng của phố biển Nha Trang, để hiểu thêm về văn hóa, nghệ thuật và con người của đất nước xinh đẹp này...
Ghé phố núi nhớ thưởng thức “pizza Đà Lạt” Dù chỉ mới xuất hiện vài năm gần đây nhưng bánh tráng nướng lại là món ăn vặt phổ biến ở Đà Lạt mà mọi người thường gọi vui là "pizza Đà Lạt". Thật vậy, nếu có dịp dạo qua những khu vực chính ở trung tâm thành phố thì bạn rất dễ bắt gặp những điểm bán bánh tráng nướng. Có khi...
