Chất độc có trong 100% mì tôm trên thị trường có thể gây tử vong

Ở liều cao, acid oxalic (chất có trong 100& mì tôm trên thị trường) có khả năng gây ra ngộ độc cấp tính, có thể dẫn đến tử vong với hàm lượng 4-5g.

Acid oxalic là acid hữu cơ có công thức phân tử H2C2O4. Acid oxalic có tính acid khá mạnh (khoảng 10.000 lần acid acetic), ở điều kiện thường, acid oxalic tồn tại ở dạng tinh thể, dễ tan trong nước tạo dung dịch không màu, có vị chua.

Chất độc có trong 100% mì tôm trên thị trường có thể gây tử vong

100% mì tôm có chứa acid oxalic. (Ảnh minh họa)

Acid oxalic và các muối oxalat có mặt tự nhiên trong một số loại thực phẩm và có mức độ tồn dư khác nhau như sắn, rau chân vịt, măng, súp lơ xanh, cải xoong, rau diếp, măng tây, khoai tây, cà tím…

Acid oxalic có thể bị giảm hàm lượng trong quá trình chế biến thực phẩm như: ngâm rửa rau củ, luộc gạn bỏ nước luộc đối với măng, rang đối với một số loại hạt….

Ở liều cao, acid oxalic (muối oxalat) có khả năng gây ra ngộ độc cấp tính, có thể dẫn đến tử vong với hàm lượng 4-5g. Liều ngộ độc (LD50) của acid oxalic nguyên chất được ước khoảng 378 mg/kg thể trọng (khoảng 22,68 g/người 60 kg). Sự kết hợp của acid oxalic với canxi tạo ra calci oxalat, có thể gây kết tủa lắng đọng tạo thành sỏi ở các cơ quan tiết niệu, gan mật, tụy…

Theo Luật an toàn thực phẩm và Danh mục chất hỗ trợ chế biến thực phẩm ban hành kèm theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm, acid oxalic sử dụng trong thực phẩm phải đảm bảo độ tinh khiết, đảm bảo an toàn thực phẩm, không chứa các chất độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe và đáp ứng các yêu cầu đối với chất hỗ trợ chế biến, phụ gia sử dụng trong chế biến thực phẩm:

- Sản phẩm phải được công bố hợp quy hoặc công bố phù hợp quy định về an toàn thực phẩm với cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền.

- Sản phẩm phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng.

- Sử dụng chất hỗ trợ chế biến, phụ gia thực phẩm phải theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất (đúng danh mục, đúng liều lượng, đúng đối tượng thực phẩm…).

Khi phát hiện sự có mặt của acid oxalic trong một số sản phẩm thực phẩm, Cục An toàn thực phẩm đã chủ động yêu cầu các Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm phối hợp với các đơn vị kỹ thuật thực hiện giám sát chủ động đối với acid oxalic trong các sản phẩm rau, củ quả tươi; bột mỳ, mỳ gói, mỳ sợi; gạo, bún, bánh phở, bánh canh, bánh hỏi… Kết quả giám sát đến ngày 19/12/2013 trên tổng số 263 mẫu cho thấy:

- 58/263 mẫu phát hiện có acid oxalic (chiếm 22,05%), hàm lượng dao động từ 10,7 đến 1809 mg/kg. Chủ yếu phát hiện trong các sản phẩm rau quả tươi, bột mỳ và một số sản phẩm chế biến từ bột mỳ (mỳ gói, mỳ sợi).

- Phát hiện 08 mẫu mỳ gói có hàm lượng acid oxalic từ 31,9 đến 177 mg/kg trong đó 05 mẫu mỳ gói ngoại của nước ngoài có hàm lượng từ 31,9 đến 71,3 mg/kg.

- 01 mẫu bột mỳ nhập ngoại có hàm lượng acid oxalic là 110 mg/kg.

- Một số mẫu rau củ quả tươi cũng chứa acid oxalic với hàm lượng dao động từ 10,7 – 1809 mg/kg tùy theo chủng loại.

Từ các thông tin trên, có thể thấy rằng acid oxalic (muối oxalat) tồn tại sẵn có trong một số loại thực phẩm, khó khăn để phân biệt giữa acid oxalic tồn tại tự nhiên với acid oxalic chủ động cho vào thực phẩm. Do vậy, để bảo đảm an toàn thực phẩm cho người sử dụng, các biện pháp cần thiết để kiểm soát hạn chế cần được tiến hành đồng bộ như sau:

Đối với người sản xuất, kinh doanh thực phẩm: Không được sử dụng acid oxalic công nghiệp trong sản xuất, chế biến thực phẩm (do không đảm bảo độ tinh khiết, an toàn dùng trong thực phẩm). Trong trường hợp cần thiết, để đáp ứng mục đích công nghệ, nếu sử dụng acid oxalic với mục đích là chất hỗ trợ chế biến phải đảm bảo sử dụng ở mức tối thiểu chế phẩm acid oxalic đã được công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm. Đồng thời phải công bố việc sử dụng với cơ quan có thẩm quyền.

Đối với người tiêu dùng: Lựa chọn thực phẩm bao gồm cả các loại rau củ quả tươi phù hợp với tình hình sức khỏe, đối với những người có nguy cơ mắc các bệnh lý liên quan đến tạo sỏi trong cơ thể tránh sử dụng các thực phẩm giàu acid oxalic; Khi sử dụng các thực phẩm giàu acid oxalic (muối oxalat), cần chú ý tăng cường uống nước để tăng đào thải; Thực hiện các biện pháp sơ chế, chế biến có tác dụng làm giảm acid oxalic như ngâm, rửa, luộc, rang… phù hợp với đặc tính của từng nguyên liệu thực phẩm cũng như sản phẩm thực phẩm có nguy cơ cao được khuyến cáo.

Theo VNE

Tin liên quan

In In

Thảo luận tin Chất độc có trong 100% mì tôm trên thị trường có thể gây tử vong

Bài cùng chuyên mục

5 loại thực phẩm đã chế biến không nên dùng qua đêm5 loại thực phẩm đã chế biến không nên dùng qua đêm
Thực hư loại hạt người Việt nào cũng vứt đi bỗng dưng thành thần dượcThực hư loại hạt người Việt nào cũng vứt đi bỗng dưng thành thần dược
Thường xuyên trằn trọc khó ngủ nên ăn nhiều những thực phẩm sauThường xuyên trằn trọc khó ngủ nên ăn nhiều những thực phẩm sau
8 quan niệm sai lầm về bệnh ung thư cần từ bỏ ngay8 quan niệm sai lầm về bệnh ung thư cần từ bỏ ngay
Những thực phẩm tuyệt đối không nên ăn vào buổi sángNhững thực phẩm tuyệt đối không nên ăn vào buổi sáng
Nếu có 1 trong 10 dấu hiệu “lặng lẽ” này, thận của bạn đang gặp nguy hiểmNếu có 1 trong 10 dấu hiệu “lặng lẽ” này, thận của bạn đang gặp nguy hiểm
7 dấu hiệu cảnh báo sớm bệnh ung thư vú mà mọi phụ nữ cần biết7 dấu hiệu cảnh báo sớm bệnh ung thư vú mà mọi phụ nữ cần biết
Những đồ vật để gần giường làm tăng nguy cơ ung thưNhững đồ vật để gần giường làm tăng nguy cơ ung thư
8 loại thực phẩm không bao giờ nên ăn khi đang bị bệnh8 loại thực phẩm không bao giờ nên ăn khi đang bị bệnh
9 mẹo hay trị ho, nghẹt mũi, đau bụng, ngứa dị ứng khi trời mưa rét9 mẹo hay trị ho, nghẹt mũi, đau bụng, ngứa dị ứng khi trời mưa rét

Chuyên mục phim việt có gì hay?

Chỉ xem một phim mà diện kiến được 4 mẫu bà mẹ điển hình trong "Cả một đời ân oán"Chỉ xem một phim mà diện kiến được 4 mẫu bà mẹ điển hình trong "Cả một đời ân oán"
Có 4 anh chàng dù rất "soái" nhưng cái số lại làm người thứ 3!Có 4 anh chàng dù rất "soái" nhưng cái số lại làm người thứ 3!
Lộ diện danh tính của bà Phương "mẹ chồng" trong "Tháng năm rực rỡ"Lộ diện danh tính của bà Phương "mẹ chồng" trong "Tháng năm rực rỡ"
Trót gọi người yêu là "heo cúng", Trường Giang chật vật kiềm chế để không "làm thịt con heo"Trót gọi người yêu là "heo cúng", Trường Giang chật vật kiềm chế để không "làm thịt con heo"
"Ông nội" Hoài Linh mạnh mồm khoe chưa bao giờ thất tình, dù từng trải qua 4 lần... tự tử"Ông nội" Hoài Linh mạnh mồm khoe chưa bao giờ thất tình, dù từng trải qua 4 lần... tự tử
Cả hai Nhật Kim Anh trong "Cạm bẫy" vất vả lừa khán giả vào lướiCả hai Nhật Kim Anh trong "Cạm bẫy" vất vả lừa khán giả vào lưới
Không chỉ là "cầu nối tâm linh" trên phim, Chi Pu còn đưa luôn "nữ thần mới" Chae Yeon về Việt NamKhông chỉ là "cầu nối tâm linh" trên phim, Chi Pu còn đưa luôn "nữ thần mới" Chae Yeon về Việt Nam
Chuyển nghề làm lơ xe, nhìn chị "Đậu Xanh" Ngô Thanh Vân còn "soái" hơn Jun PhạmChuyển nghề làm lơ xe, nhìn chị "Đậu Xanh" Ngô Thanh Vân còn "soái" hơn Jun Phạm
Trương Ngọc Ánh là sao Việt tiếp theo tấn công điện ảnh quốc tế, cạnh sao "Doctor Strange"Trương Ngọc Ánh là sao Việt tiếp theo tấn công điện ảnh quốc tế, cạnh sao "Doctor Strange"
Hoài Linh mải mê buôn điện thoại làm ngã đứa bé trong phim TếtHoài Linh mải mê buôn điện thoại làm ngã đứa bé trong phim Tết