Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Mỗi lần cắt hành là nước mắt nước mũi chảy như khóc, nhưng chẳng mấy ai biết được nguyên nhân của hiện tượng kỳ lạ này.

Mới đây, các nhà khoa học đã khám phá ra hợp chất trong củ hành làm “thủ phạm” khiến chúng ta chảy nước mắt mỗi khi vào bếp cắt hành.

Thực tế là khi bị cắt, củ hành sẽ kích hoạt một cơ chế phòng vệ, làm sản sinh một loại hợp chất gây cay mắt và khiến ta chảy nước mắt. Chúng làm vậy vốn để chống các loài động vật háu ăn sống dưới và trên mặt đất.

Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Hành tiết ra hợp chất làm cay mắt như một cách để tự vệ

Điều này đã được biết đến từ lâu, nhưng quá trình này diễn ra như thế nào thì vẫn là bí ẩn, cho đến bây giờ.

Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Bằng cách phân tích cấu trúc tinh thể của một chất hóa học trong củ hành, một nghiên cứu mới đây đã phát hiện ra một loại enzym đặc biệt giúp giải phóng hợp chất gây cay mắt nói trên. Hợp chất này có tên là lachrymatory factor (LF), “tác nhân khiến chảy nước mắt”. Nó khiến cho mắt bị cay ngứa rất khó chịu và phải tiết ra nước mắt để xóa bớt cảm giác cay xè đó.

Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Hợp chất lachrymatory factor (LF) có trong hành là thủ phạm chính khiến chúng ta bị cay mắt.

Lachrymatory factor là một hợp chất hiếm có, và chỉ tồn tại ngoài tự nhiên ở bốn dạng duy nhất mà thôi. Vì chúng rất dễ phản ứng và bay hơi hoặc tự phá vỡ cấu trúc phân tử nên các nhà khoa học rất khó phân tích được chúng.

Theo các nghiên cứu trước đó, một enzym trong củ hành có tên LFS – lachrymatory factor synthase đã thúc đẩy hợp chất gây cay mắt bay hơi trong không khí. Mặc dù trước đây chúng ta chưa thể biết được chính xác cách enzym LFS giúp làm sản sinh chất LF như thế nào, nhưng nhờ một nghiên cứu mới doTiến sĩ Marcin Golczak của Đại học Case Western tại Ohio (Mỹ) dẫn đầu, đăng tải trên tạp chí ACS Sinh hóa, lời giải cho bí ẩn này đã được tìm ra.

Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Khi cắt hành, một enzym sẽ góp phần giúp khí LF hình thành và tỏa ra trong không khí.

Sau khi phân tích thành công cấu trúc phân tử của enzym LFS, cũng như kết hợp các thông tin về nhiều loại protein tương tự, các nhà nghiên cứu đã viết ra toàn bộ cơ chế phản ứng hóa học chi tiết giải thích cách tạo ra hợp chất LF.

Hành là loại rau củ mọc dưới mặt đất, và sulfur trong lòng đất sẽ hòa lẫn với củ hành để tạo ra amino axit sulfoxide, một hợp chất sulfur dễ bay hơi. Khi củ hành bị cắt, hoặc bị cắn bởi các loài động vật, chúng sẽ giải phóng amino axit sulfoxide cùng với enzym LFS, tạo nên axit sulfenic, và tiếp tục phản ứng để biến thành khí LF bay hơi.

Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Các nhà khoa học đã phân tích thành công cấu trúc của enzym LFS.

Khí LF bay trong không trung và tác dụng với mắt sẽ kích thích tuyến lệ tiết dịch. “Mắt của chúng ta có những dây thần kinh có thể phát hiện bất cứ thứ gì gây nguy hiểm cho mắt. Mắt bạn sẽ phản ứng với thứ khí vừa mới tạo ra, và vì thế sẽ lập tức chảy nước mắt để rửa trôi nó đi”, Robert H. Rosa Jr., một bác sĩ khoa mắt và là giảng viên một phẫu thuật và sinh lý học thuộc Đại học Y Texas A&M, cho biết.

Được biết, các loại hành trắng, hành vàng và đỏ đều có lượng enzym LFS cao, còn hành xanh và hành tăm thì có ít lượng enzym hơn nên không gây cay mắt nhiều.

Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Lượng enzym có trong nhiều loại hành có độ nhiều ít khác nhau, vì thế có loại hành không gây cay mắt bằng các loại khác.

Lợi dụng hiện tượng trên, một giống hành không gây cay mắt đã được phát minh ở Nhật Bản, do chúng không sở hữu enzym LFS nên không tạo ra hợp chất LF như các giống hành khác.

Khánh Linh / Theo Trí Thức Trẻ

Tin liên quan

In In

Thảo luận tin Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Bài cùng chuyên mục

Chàng trai da trắng kết hôn với cô gái da đen, ai cũng sốc khi nhìn thấy con của họChàng trai da trắng kết hôn với cô gái da đen, ai cũng sốc khi nhìn thấy con của họ
Ca sinh 7 đầu tiên trên thế giới và cuộc sống của gia đình họ sau 20 năm khiến ai cũng kinh ngạcCa sinh 7 đầu tiên trên thế giới và cuộc sống của gia đình họ sau 20 năm khiến ai cũng kinh ngạc
Bạn sẽ phải suy nghĩ lại việc bước chân xuống nước sau khi thấy những con thủy quái ăn thịt người nàyBạn sẽ phải suy nghĩ lại việc bước chân xuống nước sau khi thấy những con thủy quái ăn thịt người này
Kỳ lạ: Người mẹ thụ thai khi đang mang thai hộ, cặp song sinh... khác cả bố lẫn mẹKỳ lạ: Người mẹ thụ thai khi đang mang thai hộ, cặp song sinh... khác cả bố lẫn mẹ
Suốt 6 tháng cặm cụi đi nhặt lá cây, cô gái khiến mọi người sốc nặng khi biết sự thậtSuốt 6 tháng cặm cụi đi nhặt lá cây, cô gái khiến mọi người sốc nặng khi biết sự thật
Mang “cục đá mọc tóc trắng” kỳ dị về nhà, người đàn ông giật mình khi phát hiện ra sự thậtMang “cục đá mọc tóc trắng” kỳ dị về nhà, người đàn ông giật mình khi phát hiện ra sự thật
Thấy vật bí ẩn dưới bóng cây gần nhà, đôi vợ chồng không ngờ được đổi đời từ đóThấy vật bí ẩn dưới bóng cây gần nhà, đôi vợ chồng không ngờ được đổi đời từ đó
Hiện tượng thời tiết hiếm tới mức cả đời chưa chắc bạn được chứng kiếnHiện tượng thời tiết hiếm tới mức cả đời chưa chắc bạn được chứng kiến
Sự thật bất ngờ về chiếc điện thoại dùng để "liên lạc" với người đã khuấtSự thật bất ngờ về chiếc điện thoại dùng để "liên lạc" với người đã khuất
Chàng trai tính phẫu thuật cắt bỏ bộ phận sinh dục để trở thành người ngoài hành tinhChàng trai tính phẫu thuật cắt bỏ bộ phận sinh dục để trở thành người ngoài hành tinh

Chuyên mục sao âu - mỹ có gì hay?

Dàn sao phim bom tấn "Justice League": Toàn những mỹ nam cơ bắp và giai nhân đẹp xuất sắcDàn sao phim bom tấn "Justice League": Toàn những mỹ nam cơ bắp và giai nhân đẹp xuất sắc
Dân tình xôn xao khi hot girl hài nhảm Lele Pons bỗng được làm giám khảo Hoa hậu Hoàn vũ 2017Dân tình xôn xao khi hot girl hài nhảm Lele Pons bỗng được làm giám khảo Hoa hậu Hoàn vũ 2017
Sao "Biệt đội đánh thuê" bị tố ép thiếu nữ 16 tuổi quan hệ tập thểSao "Biệt đội đánh thuê" bị tố ép thiếu nữ 16 tuổi quan hệ tập thể
Amber Heard cởi đồ khoe hình thể trên tạp chí dành cho nam giớiAmber Heard cởi đồ khoe hình thể trên tạp chí dành cho nam giới
Chia tay cậu cả Beckham, mỹ nữ 17 tuổi được vây quanh bởi dàn trai sáu múiChia tay cậu cả Beckham, mỹ nữ 17 tuổi được vây quanh bởi dàn trai sáu múi
DJ huyền thoại Armin post clip chào Việt NamDJ huyền thoại Armin post clip chào Việt Nam
Bị Selena hủy theo dõi trên mạng, The Weeknd đáp trả: "Tôi cũng chẳng cần em nữa"?Bị Selena hủy theo dõi trên mạng, The Weeknd đáp trả: "Tôi cũng chẳng cần em nữa"?
Khán giả nam sờ ngực fan nữ khiến rapper nổi tiếng tức giậnKhán giả nam sờ ngực fan nữ khiến rapper nổi tiếng tức giận
Khi mỹ nhân thế giới cũng tự ti về khuyết điểm "xấu xí": Taylor muốn mắt to hơn, Angelina ước gì môi mỏng điKhi mỹ nhân thế giới cũng tự ti về khuyết điểm "xấu xí": Taylor muốn mắt to hơn, Angelina ước gì môi mỏng đi
Sylvester Stallone bị tố cáo ép thiếu nữ 16 tuổi quan hệ tình dục tập thểSylvester Stallone bị tố cáo ép thiếu nữ 16 tuổi quan hệ tình dục tập thể