Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Mỗi lần cắt hành là nước mắt nước mũi chảy như khóc, nhưng chẳng mấy ai biết được nguyên nhân của hiện tượng kỳ lạ này.

Mới đây, các nhà khoa học đã khám phá ra hợp chất trong củ hành làm “thủ phạm” khiến chúng ta chảy nước mắt mỗi khi vào bếp cắt hành. 

Thực tế là khi bị cắt, củ hành sẽ kích hoạt một cơ chế phòng vệ, làm sản sinh một loại hợp chất gây cay mắt và khiến ta chảy nước mắt. Chúng làm vậy vốn để chống các loài động vật háu ăn sống dưới và trên mặt đất.

Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Hành tiết ra hợp chất làm cay mắt như một cách để tự vệ

Điều này đã được biết đến từ lâu, nhưng quá trình này diễn ra như thế nào thì vẫn là bí ẩn, cho đến bây giờ.

Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Bằng cách phân tích cấu trúc tinh thể của một chất hóa học trong củ hành, một nghiên cứu mới đây đã phát hiện ra một loại enzym đặc biệt giúp giải phóng hợp chất gây cay mắt nói trên. Hợp chất này có tên là lachrymatory factor (LF), “tác nhân khiến chảy nước mắt”. Nó khiến cho mắt bị cay ngứa rất khó chịu và phải tiết ra nước mắt để xóa bớt cảm giác cay xè đó.

Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Hợp chất lachrymatory factor (LF) có trong hành là thủ phạm chính khiến chúng ta bị cay mắt.

Lachrymatory factor là một hợp chất hiếm có, và chỉ tồn tại ngoài tự nhiên ở bốn dạng duy nhất mà thôi. Vì chúng rất dễ phản ứng và bay hơi hoặc tự phá vỡ cấu trúc phân tử nên các nhà khoa học rất khó phân tích được chúng.

Theo các nghiên cứu trước đó, một enzym trong củ hành có tên LFS – lachrymatory factor synthase đã thúc đẩy hợp chất gây cay mắt bay hơi trong không khí. Mặc dù trước đây chúng ta chưa thể biết được chính xác cách enzym LFS giúp làm sản sinh chất LF như thế nào, nhưng nhờ một nghiên cứu mới doTiến sĩ Marcin Golczak của Đại học Case Western tại Ohio (Mỹ) dẫn đầu, đăng tải trên tạp chí ACS Sinh hóa, lời giải cho bí ẩn này đã được tìm ra.

Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Khi cắt hành, một enzym sẽ góp phần giúp khí LF hình thành và tỏa ra trong không khí.

Sau khi phân tích thành công cấu trúc phân tử của enzym LFS, cũng như kết hợp các thông tin về nhiều loại protein tương tự, các nhà nghiên cứu đã viết ra toàn bộ cơ chế phản ứng hóa học chi tiết giải thích cách tạo ra hợp chất LF.

Hành là loại rau củ mọc dưới mặt đất, và sulfur trong lòng đất sẽ hòa lẫn với củ hành để tạo ra amino axit sulfoxide, một hợp chất sulfur dễ bay hơi. Khi củ hành bị cắt, hoặc bị cắn bởi các loài động vật, chúng sẽ giải phóng amino axit sulfoxide cùng với enzym LFS, tạo nên axit sulfenic, và tiếp tục phản ứng để biến thành khí LF bay hơi.

Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Các nhà khoa học đã phân tích thành công cấu trúc của enzym LFS.

Khí LF bay trong không trung và tác dụng với mắt sẽ kích thích tuyến lệ tiết dịch. “Mắt của chúng ta có những dây thần kinh có thể phát hiện bất cứ thứ gì gây nguy hiểm cho mắt. Mắt bạn sẽ phản ứng với thứ khí vừa mới tạo ra, và vì thế sẽ lập tức chảy nước mắt để rửa trôi nó đi", Robert H. Rosa Jr., một bác sĩ khoa mắt và là giảng viên một phẫu thuật và sinh lý học thuộc Đại học Y Texas A&M, cho biết.

Được biết, các loại hành trắng, hành vàng và đỏ đều có lượng enzym LFS cao, còn hành xanh và hành tăm thì có ít lượng enzym hơn nên không gây cay mắt nhiều.

Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Lượng enzym có trong nhiều loại hành có độ nhiều ít khác nhau, vì thế có loại hành không gây cay mắt bằng các loại khác.

Lợi dụng hiện tượng trên, một giống hành không gây cay mắt đã được phát minh ở Nhật Bản, do chúng không sở hữu enzym LFS nên không tạo ra hợp chất LF như các giống hành khác.

 Khánh Linh / Theo Trí Thức Trẻ

Tin liên quan

In In

Thảo luận tin Cuối cùng cũng có lời giải cho thắc mắc tại sao cắt hành khiến bạn chảy nước mắt

Bài cùng chuyên mục

Bé trai 9 tuổi tưởng mình vấp phải đá nhưng không ngờ lại là báu vật vô giáBé trai 9 tuổi tưởng mình vấp phải đá nhưng không ngờ lại là báu vật vô giá
Bơm hết nước khỏi ao cá, người đàn ông bất ngờ phát hiện bí mật lớnBơm hết nước khỏi ao cá, người đàn ông bất ngờ phát hiện bí mật lớn
Đến bệnh viện nhổ răng, chàng trai khiến bác sĩ sốc nặng khi lấy ra thứ nàyĐến bệnh viện nhổ răng, chàng trai khiến bác sĩ sốc nặng khi lấy ra thứ này
Ngồi hóng mát trên bãi biển, cô gái không ngờ mình may mắn thoát chết như vậyNgồi hóng mát trên bãi biển, cô gái không ngờ mình may mắn thoát chết như vậy
Liều mình chui vào lỗ sâu dưới mặt đất, người đàn ông lôi ra thứ khiến ai cũng giật mìnhLiều mình chui vào lỗ sâu dưới mặt đất, người đàn ông lôi ra thứ khiến ai cũng giật mình
Thấy cá voi chết dạt vào bờ biển người dân lập tức đến xem và sốc khi nhìn thấy thứ trong miệng cáThấy cá voi chết dạt vào bờ biển người dân lập tức đến xem và sốc khi nhìn thấy thứ trong miệng cá
Thấy vật thể lạ xuất hiện trong vườn nhà, cô gái không ngờ mình gặp được thứ hiếm thấyThấy vật thể lạ xuất hiện trong vườn nhà, cô gái không ngờ mình gặp được thứ hiếm thấy
Số phận của người đàn ông bị phụ nữ sàm sỡ nhiều nhất thế giới, "chỗ ấy" bị sờ đến bóng lưỡngSố phận của người đàn ông bị phụ nữ sàm sỡ nhiều nhất thế giới, "chỗ ấy" bị sờ đến bóng lưỡng
Mổ cá xong, đầu bếp sững người khi thấy cảnh tượng nàyMổ cá xong, đầu bếp sững người khi thấy cảnh tượng này
Những người "siêu năng lực" khiến khoa học không thể lý giải đượcNhững người "siêu năng lực" khiến khoa học không thể lý giải được

Chuyên mục sức khỏe có gì hay?

Kháng thuốc - nguy hiểm hơn cả ung thư!Kháng thuốc - nguy hiểm hơn cả ung thư!
Top 8 mẹo trị đờm hiệu quả từ thực phẩm có sẵn trong bếpTop 8 mẹo trị đờm hiệu quả từ thực phẩm có sẵn trong bếp
Đu đủ vào mùa - vừa rẻ, vừa ngon lại bổĐu đủ vào mùa - vừa rẻ, vừa ngon lại bổ
7 loại thực phẩm giúp giảm cân nhanh chóng7 loại thực phẩm giúp giảm cân nhanh chóng
Cơ thể sáu múi như đồ nhựa của 'búp bê Ken' ngoài đời thựcCơ thể sáu múi như đồ nhựa của 'búp bê Ken' ngoài đời thực
Sụn nâng mũi nào tốt nhất?Sụn nâng mũi nào tốt nhất?
Ở độ tuổi U50, Nicole Kidman vẫn tươi trẻ đến gái đôi mươi cũng phải ghen tị và đây chính là bí quyếtỞ độ tuổi U50, Nicole Kidman vẫn tươi trẻ đến gái đôi mươi cũng phải ghen tị và đây chính là bí quyết
Bạn nên có thân hình quả lê chứ không phải thân hình quả táo để luôn khỏe mạnhBạn nên có thân hình quả lê chứ không phải thân hình quả táo để luôn khỏe mạnh
5 bệnh thường gặp khi thời tiết thay đổi5 bệnh thường gặp khi thời tiết thay đổi
Ăn gì để phổi khỏe?Ăn gì để phổi khỏe?