Phở cuốn Ngũ Xá

Được bán nhiều ở phố Ngũ Xá khoảng hơn chục năm nay, món phở cuốn đã góp phần tạo thêm sự phong phú cho các món ăn liên quan đến bánh phở trên đất Hà Thành.

Phở cuốn Ngũ Xá
Món phở cuốn đã góp phần tạo thêm sự phong phú cho các món ăn liên quan đến bánh phở trên đất Hà Thành. 


Men theo hồ Trúc Bạch, thực khách dễ dàng tìm đến dãy phố Ngũ Xã tràn ngập phở cuốn. Có quán trong nhà hàng sang trọng, nhưng cũng có những quán bình dân nằm ngay vỉa hè.

Sự ra đời của món phở này cũng hết sức thú vị. Chuyện kể rằng, có một quán phở nằm ở ngã tư giữa phố Ngũ Xã và phố Nguyễn Khắc Hiếu của Hà Nội thường phục vụ món ăn đêm cho những người thức khuya xem bóng đá hoặc giải trí, món quen thuộc là phở nước. Một đêm, có khách đến nhưng nước dùng đã hết, chỉ còn ít bánh phở. Chiều khách, chủ quán lấy bánh phở tráng mỏng, để khổ vuông cuốn lẫn thịt bò chín với rau thơm cho khách ăn kèm với nước chấm. Thật bất ngờ, khách ăn rất lạ miệng và tấm tắc khen ngon. Từ đó, món phở cuốn làng Ngũ Xã ra đời và trở thành niềm tự hào của người dân nơi đây.

Món ăn cũng chẳng có gì là khó làm nhưng lại thu hút thực khách bởi sự lạ miệng, hương vị và phong cách đặc biệt của riêng nó. Cũng bánh phở, cũng thịt, cũng rau thơm như ở phở nước nhưng phở cuốn ăn khô, không chan nước dùng mà chỉ chấm bằng nước mắm pha nhạt. Bánh phở để cả tấm, dùng để cuốn thịt và rau chứ không thái thành sợi nhỏ như phở truyền thống.

Bí quyết của món ngon này nằm ở khâu ướp thịt và pha nước chấm.  Khi ướp, thịt bò phải thái mỏng và để to, càng dài thì càng dễ cuốn. Sau đó, trộn đều với bột ngọt, tiêu và tỏi băm, ướp chừng 10 – 20 phút. Trong khi chờ thịt bò ngấm dần với gia vị thì xào cà rốt, hành tây và giá.

Sau đó, xào thịt bò, xào vừa chín thì nó sẽ giữ được độ mềm và thơm. Tiếp theo là phải pha nước mắm chua ngọt ngon nhất bởi đây là thứ góp phần làm cho hương vị bánh phở hấp dẫn hơn. Pha nước chấm với tỏi ớt, đường, nước mắm và giấm gạo.

Phở cuốn Ngũ Xá
Ngoài phở cuốn, thực khách cũng có thể chọn món phở trộn cũng rất lạ miệng. 


Cuối cùng là giai đoạn cuốn phở, bánh phở phải cuốn trông đẹp mắt thì mới thu hút nhiều người thưởng thức. Khi cuốn cần lưu ý, cắt miếng bánh vuông khoảng chừng 10 – 15cm, đặt mặt láng của bánh phở bên dưới để khi mình cuốn thì mặt láng ra bên ngoài. Có như vậy thì miếng phở cuốn trông sẽ bóng, đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Phở cuốn thường chấm với nước mắm giấm ớt chua ngọt kèm vài lát đu đủ xanh. Vị ngọt bùi của thịt bò xào và phở cộng chút mằn mặn của nước chấm càng thăng hoa hơn với mùi thơm của thịt bò lăn và mùi thơm nhè nhẹ và thanh mát của các loại rau.

Phở cuốn nghe chừng đơn giản nhưng hấp dẫn nhiều người sành ăn. Đến dãy phố Ngũ Xã, sẽ không khó để bạn nhìn thấy những cô cậu học trò tụm năm tụm bảy bên đĩa phở cuốn hay những du khách nước ngoài ngồi quây quần bên đĩa phở chiên phồng thơm nức mũi. Họ ăn phở cuốn là để thưởng thức và khám phá một phong vị mới của thủ đô.

Quanh phố phường Hà Nội cũng có nhiều quán bán phở cuốn, nhưng với những người sành ăn, họ vẫn muốn thưởng thức món ăn mộc mạc mà quyến rũ tại phố Ngũ Xã. Ngoài phở cuốn, thực khách cũng có thể chọn phở chiên phồng, phở chiên ròn trứng hay món phở trộn… cũng rất lạ miệng.

Theo Saigontime
 

In In

Thảo luận tin Phở cuốn Ngũ Xá

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Cá cơm chiên giòn xốt tiêu[Chế biến] - Cá cơm chiên giòn xốt tiêu
[Chế biến] - Sữa kem bột bắp[Chế biến] - Sữa kem bột bắp
[Chế biến] - Ức gà nhồi phô mai[Chế biến] - Ức gà nhồi phô mai
[Chế biến] - Bánh muffin táo[Chế biến] - Bánh muffin táo
[Chế biến] - Pudding đậu nành[Chế biến] - Pudding đậu nành
[Chế biến] - Mực nhồi xôi[Chế biến] - Mực nhồi xôi
[Chế biến] - Kem đá bào dưa lưới[Chế biến] - Kem đá bào dưa lưới
[Chế biến] - Đậu hũ bao tôm[Chế biến] - Đậu hũ bao tôm
[Chế biến] - Chè đỗ xanh rau câu[Chế biến] - Chè đỗ xanh rau câu
Ngói – Đặc sản Việt Nam đã đi vào dĩ vãngNgói – Đặc sản Việt Nam đã đi vào dĩ vãng

Chuyên mục chơi xe có gì hay?

Ford Everest 2017 ra mắt, giá từ 916 triệu đồngFord Everest 2017 ra mắt, giá từ 916 triệu đồng
Suzuki Celerio: Xe nhỏ giá rẻ chỉ 227 triệu đồngSuzuki Celerio: Xe nhỏ giá rẻ chỉ 227 triệu đồng
Suzuki GSX-R150 độ café racer cuốn hút dân chơiSuzuki GSX-R150 độ café racer cuốn hút dân chơi
Chiến binh đường phố XB9SX City X hóa “quỷ đen”Chiến binh đường phố XB9SX City X hóa “quỷ đen”
Chi tiết 2017 Yamaha V-Ixion R giá trên 44 triệu đồngChi tiết 2017 Yamaha V-Ixion R giá trên 44 triệu đồng
Audi R8 xuất hiện bản siêu cấp giá 4,4 tỷ đồngAudi R8 xuất hiện bản siêu cấp giá 4,4 tỷ đồng
Hyundai ix35 2017: Lựa chọn khi đã chán CR-V, CX-5Hyundai ix35 2017: Lựa chọn khi đã chán CR-V, CX-5
300 siêu xe hàng đầu thế giới hội tụ tại Italy300 siêu xe hàng đầu thế giới hội tụ tại Italy
BMW M4 G-Power mạnh 680 mã lựcBMW M4 G-Power mạnh 680 mã lực
Lamborghini Aventador chính hãng duy nhất VN độ hầm hốLamborghini Aventador chính hãng duy nhất VN độ hầm hố