Phở cuốn Ngũ Xá

Được bán nhiều ở phố Ngũ Xá khoảng hơn chục năm nay, món phở cuốn đã góp phần tạo thêm sự phong phú cho các món ăn liên quan đến bánh phở trên đất Hà Thành.

Phở cuốn Ngũ Xá
Món phở cuốn đã góp phần tạo thêm sự phong phú cho các món ăn liên quan đến bánh phở trên đất Hà Thành. 


Men theo hồ Trúc Bạch, thực khách dễ dàng tìm đến dãy phố Ngũ Xã tràn ngập phở cuốn. Có quán trong nhà hàng sang trọng, nhưng cũng có những quán bình dân nằm ngay vỉa hè.

Sự ra đời của món phở này cũng hết sức thú vị. Chuyện kể rằng, có một quán phở nằm ở ngã tư giữa phố Ngũ Xã và phố Nguyễn Khắc Hiếu của Hà Nội thường phục vụ món ăn đêm cho những người thức khuya xem bóng đá hoặc giải trí, món quen thuộc là phở nước. Một đêm, có khách đến nhưng nước dùng đã hết, chỉ còn ít bánh phở. Chiều khách, chủ quán lấy bánh phở tráng mỏng, để khổ vuông cuốn lẫn thịt bò chín với rau thơm cho khách ăn kèm với nước chấm. Thật bất ngờ, khách ăn rất lạ miệng và tấm tắc khen ngon. Từ đó, món phở cuốn làng Ngũ Xã ra đời và trở thành niềm tự hào của người dân nơi đây.

Món ăn cũng chẳng có gì là khó làm nhưng lại thu hút thực khách bởi sự lạ miệng, hương vị và phong cách đặc biệt của riêng nó. Cũng bánh phở, cũng thịt, cũng rau thơm như ở phở nước nhưng phở cuốn ăn khô, không chan nước dùng mà chỉ chấm bằng nước mắm pha nhạt. Bánh phở để cả tấm, dùng để cuốn thịt và rau chứ không thái thành sợi nhỏ như phở truyền thống.

Bí quyết của món ngon này nằm ở khâu ướp thịt và pha nước chấm.  Khi ướp, thịt bò phải thái mỏng và để to, càng dài thì càng dễ cuốn. Sau đó, trộn đều với bột ngọt, tiêu và tỏi băm, ướp chừng 10 – 20 phút. Trong khi chờ thịt bò ngấm dần với gia vị thì xào cà rốt, hành tây và giá.

Sau đó, xào thịt bò, xào vừa chín thì nó sẽ giữ được độ mềm và thơm. Tiếp theo là phải pha nước mắm chua ngọt ngon nhất bởi đây là thứ góp phần làm cho hương vị bánh phở hấp dẫn hơn. Pha nước chấm với tỏi ớt, đường, nước mắm và giấm gạo.

Phở cuốn Ngũ Xá
Ngoài phở cuốn, thực khách cũng có thể chọn món phở trộn cũng rất lạ miệng. 


Cuối cùng là giai đoạn cuốn phở, bánh phở phải cuốn trông đẹp mắt thì mới thu hút nhiều người thưởng thức. Khi cuốn cần lưu ý, cắt miếng bánh vuông khoảng chừng 10 – 15cm, đặt mặt láng của bánh phở bên dưới để khi mình cuốn thì mặt láng ra bên ngoài. Có như vậy thì miếng phở cuốn trông sẽ bóng, đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Phở cuốn thường chấm với nước mắm giấm ớt chua ngọt kèm vài lát đu đủ xanh. Vị ngọt bùi của thịt bò xào và phở cộng chút mằn mặn của nước chấm càng thăng hoa hơn với mùi thơm của thịt bò lăn và mùi thơm nhè nhẹ và thanh mát của các loại rau.

Phở cuốn nghe chừng đơn giản nhưng hấp dẫn nhiều người sành ăn. Đến dãy phố Ngũ Xã, sẽ không khó để bạn nhìn thấy những cô cậu học trò tụm năm tụm bảy bên đĩa phở cuốn hay những du khách nước ngoài ngồi quây quần bên đĩa phở chiên phồng thơm nức mũi. Họ ăn phở cuốn là để thưởng thức và khám phá một phong vị mới của thủ đô.

Quanh phố phường Hà Nội cũng có nhiều quán bán phở cuốn, nhưng với những người sành ăn, họ vẫn muốn thưởng thức món ăn mộc mạc mà quyến rũ tại phố Ngũ Xã. Ngoài phở cuốn, thực khách cũng có thể chọn phở chiên phồng, phở chiên ròn trứng hay món phở trộn… cũng rất lạ miệng.

Theo Saigontime
 

In In

Thảo luận tin Phở cuốn Ngũ Xá

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Mực ống dồn thịt sốt sa tế[Chế biến] - Mực ống dồn thịt sốt sa tế
Không gian ẩm thực và giải trí mới tại Hà NộiKhông gian ẩm thực và giải trí mới tại Hà Nội
5 loại cocktail không nên bỏ lỡ5 loại cocktail không nên bỏ lỡ
8 mẹo hay trong nhà bếp8 mẹo hay trong nhà bếp
[Chế biến] - Cơm rang gà[Chế biến] - Cơm rang gà
Tôm hùm đất ‘sang chảnh’ ở quán vỉa hè bình dânTôm hùm đất ‘sang chảnh’ ở quán vỉa hè bình dân
[Chế biến] - Chim cút nướng cay[Chế biến] - Chim cút nướng cay
[Chế biến] - Thịt bò hầm khoai tây[Chế biến] - Thịt bò hầm khoai tây
[Chế biến] - Bánh nhãn bọc đường[Chế biến] - Bánh nhãn bọc đường
[Chế biến] - Ngao xào sả ớt[Chế biến] - Ngao xào sả ớt

Chuyên mục sáng tạo có gì hay?

Trang trí nhà mùa lễ hội với cây thông Noel miniTrang trí nhà mùa lễ hội với cây thông Noel mini
Mẹ may mũ đỏ cho bé ấm áp đón NoelMẹ may mũ đỏ cho bé ấm áp đón Noel
Tự làm hộp quà vintage bằng giấy đơn giản mà ấn tượngTự làm hộp quà vintage bằng giấy đơn giản mà ấn tượng
Bộ sưu tập những mẫu cây thông noel trang trí bàn họcBộ sưu tập những mẫu cây thông noel trang trí bàn học
Tự chế hộp quà hình cây thông Noel siêu xinhTự chế hộp quà hình cây thông Noel siêu xinh
Cách gấp khăn ăn hình cây thông cực dễCách gấp khăn ăn hình cây thông cực dễ
Làm hoa giấy trang nhã cổ điển trang trí thiệp xinhLàm hoa giấy trang nhã cổ điển trang trí thiệp xinh
Đáng yêu hộp đựng giấy gọn gàng tiện lợiĐáng yêu hộp đựng giấy gọn gàng tiện lợi
3 cách cắt tỉa dưa leo đơn giản cho mẹ vụng3 cách cắt tỉa dưa leo đơn giản cho mẹ vụng
Cắm hoa đồng tiền đẹp mà lạ trang trí nhà xinhCắm hoa đồng tiền đẹp mà lạ trang trí nhà xinh