Mát lòng cá trê đồng kho rau răm

Chiều cuối tuần, mẹ đón tôi về với mâm cơm thật thịnh soạn gồm đĩa dưa cà dầm tương, tô canh rau nóng hổi và "kết" nhất là đĩa cá trê đồng kho rau răm. 

Cá trê đồng khá quen thuộc với mọi người với các món ngon như cá trê nướng chấm mắm gừng, cá trê nấu cháo hay cá trê nấu canh bầu. Nhưng có lẽ ít người được thưởng thức món cá trê đồng kho rau răm.

Cá trê đồng kho rau răm tuy đơn giản trong cách chế biến nhưng hương vị thì khá thơm ngon và đầy ý vị.

Biết tôi luôn thích món ăn này nên lần nào biết tôi về thăm nhà là mẹ cũng đi chợ từ sáng sớm, chọn mua những con cá trê đồng ngon nhất. Mẹ bảo cá trê đồng có nhiều loại, phải đứng bếp thâm niên mới phân biệt hết, nào là cá trê trắng, cá trê dừa…rồi đến cá trê vàng. 

Muốn có món cá trê kho rau răm ngon nhất thì phải chọn loại cá trê vàng, nặng gần nửa ký. Cá trê vàng có lớp da màu nâu vàng, thịt màu vàng nhạt, săn chắc và khá thơm.

 Mát lòng cá trê đồng kho rau răm
Cá trê kho rau răm

Cá trê mua về được mẹ thả vào thau nước, thay nước nhiều lần cho cá nhả bớt chất nhớp rồi mẹ cẩn thận móc bỏ mang, ruột cá, cắt bỏ vây cá. Mẹ dùng lá tre vút hết chất nhớt trên mình cá rồi rửa sạch cá bằng rượu gừng để loại bỏ mùi tanh của cá.

Cá được cắt thành những lát dày, ướp muối, nước mắm, mì chính, sa tế, hành, tỏi, nghệ tươi giã nhỏ khoảng mười lăm phút.

Trong khi chờ cá thấm gia vị, mẹ ra vườn hái một nắm rau răm, đem vào nhà lặt lấy lá non, rửa sạch, để sẵn. Mẹ phi thơm dầu phộng với hành băm rồi cho cá trê vào đảo đều cho thịt cá săn lại và thơm. Mẹ dùng một cái nồi đất, lót một lớp rau răm dưới đáy nồi, đổ phần cá trê đã sơ chế lên trên, thêm nước sôi xâm xấp cá, nấu lửa nhỏ cho đến khi nước trong nồi cạn hẳn. Cuối cùng, mẹ thêm một ít tiêu bột và ủ ấm nồi cá kho bằng tro bếp cho món cá luôn nóng, thịt cá thật săn và thơm hơn.

Món cá trê đồng kho rau răm của mẹ thật hấp dẫn với những lát lát cá săn chắc, ánh lên màu vàng óng của dầu phộng và nghệ tươi, dậy lên hương thơm của rau răm. Còn hương vị thì không thể chê vào đâu được với những vị béo của dầu phộng, dai dai và thơm của cá trê đồng, cay của sa tế, the the và thơm dịu của rau răm. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một món cá kho thật thơm, thật ngon, thật hấp dẫn và thật đậm đà.

Những ngày sống xa nhà, thèm cá trê đồng kho rau răm, tôi lại ra chợ tìm mua cho bằng được con cá trê đồng cùng bó rau răm tươi xanh mang về lục đục nấu. Nhưng dù có cố gắng bao nhiêu thì món cá trê kho rau răm của tôi vẫn thiếu một cái gì đó làm nên những hương vị rất tuyệt vời của món cá kho mẹ nấu. Và tôi hiểu đấy chính là những hương vị thân quen của đất, của ruộng đồng quê hương và tình yêu thương vô bờ bến của mẹ ẩn chứa trong từng lát cá trê đồng kho rau răm dân dã, thân thương nơi quê nhà.

Theo ihay

In In

Thảo luận tin Mát lòng cá trê đồng kho rau răm

Bài cùng chuyên mục

Bánh cuốn Phủ Lý giữa lòng phố cổBánh cuốn Phủ Lý giữa lòng phố cổ
Tươi ngon với set hải sản 370K mùa trở lạnhTươi ngon với set hải sản 370K mùa trở lạnh
[Chế biến] - Nấm tiên cuộn lươn Nhật[Chế biến] - Nấm tiên cuộn lươn Nhật
[Chế biến] - Bò xiên nấm nướng sốt Teriyaki[Chế biến] - Bò xiên nấm nướng sốt Teriyaki
Mát lòng cá trê đồng kho rau rămMát lòng cá trê đồng kho rau răm
[Chế biến] - Shashimia nấm[Chế biến] - Shashimia nấm
[Chế biến] - Cá sốt cà chua[Chế biến] - Cá sốt cà chua
[Chế biến] - Mì lạnh nấu tôm nấm[Chế biến] - Mì lạnh nấu tôm nấm
[Chế biến] - Cá xốt nấm rơm[Chế biến] - Cá xốt nấm rơm
Sấu chín dầm “níu” mùa thu Hà NộiSấu chín dầm “níu” mùa thu Hà Nội

Chuyên mục sao âu - mỹ có gì hay?

MC Trung Quốc trải qua 16 ngày hôn mê, hai lần mổ não đã trở lạiMC Trung Quốc trải qua 16 ngày hôn mê, hai lần mổ não đã trở lại
Kiếm 650 triệu đô, cướp biển Johnny Depp vẫn phải bán nhà vì nợ nần: Vì đâu nên nỗi?Kiếm 650 triệu đô, cướp biển Johnny Depp vẫn phải bán nhà vì nợ nần: Vì đâu nên nỗi?
Những lần khoe dáng nuột nà nóng bỏng của Katy Perry với bikiniNhững lần khoe dáng nuột nà nóng bỏng của Katy Perry với bikini
Jessica Alba gợi cảm trên bãi biển HawaiiJessica Alba gợi cảm trên bãi biển Hawaii
Vắng khách, show nhạc của thủ lĩnh Westlife vẫn ngập tràn cảm xúcVắng khách, show nhạc của thủ lĩnh Westlife vẫn ngập tràn cảm xúc
Aaron Carter bị bắt giữ, chỉ trích anh trai là kẻ 'đạo đức giả'Aaron Carter bị bắt giữ, chỉ trích anh trai là kẻ 'đạo đức giả'
Ngắm thân hình bốc lửa của chân dài cặp 'thần bài' nước MỹNgắm thân hình bốc lửa của chân dài cặp 'thần bài' nước Mỹ
Bi kịch của những cặp sao phải đóng cảnh nóng khi đã chia tayBi kịch của những cặp sao phải đóng cảnh nóng khi đã chia tay
Bạn trai bị người mẫu thể hình nóng bỏng tống tiền, J.Lo thuê thám tử theo dõiBạn trai bị người mẫu thể hình nóng bỏng tống tiền, J.Lo thuê thám tử theo dõi
Đố ai không hát theo những bài hát kinh điển này của Westlife?Đố ai không hát theo những bài hát kinh điển này của Westlife?