[Chế biến] – Rạm đồng sông Thu Bồn

Sống trong môi trường nước lợ, nơi cửa sông, cửa rạch đổ ra biển, rạm có nhiều ở vùng hạ lưu sông Thu Bồn (Quảng Nam).

Thoạt trông rạm rất giống cua đồng nhưng vóc dáng nhỏ hơn, đôi càng to, mai không lồi bóng mà hơi lõm mấp mô. Mùa nắng cũng có rạm nhưng thịt không chắc và ăn không ngon, chỉ đến khi tháng 10 về rạm mới vào mùa. Rất thú vị khi bắt rạm trên đồng vào mùa lụt nước trắng xóa. Bắt rạm có nhiều cách, có thể cất vó như bắt tôm cá hoặc dùng lờ. Người ta thường dùng loại tre nan bánh tẻ có độ dẻo và độ bền cao để đan những chiếc lờ trông giống như quả bầu. Mồi câu là cá đã bốc mùi ươn trộn với cám rang. Theo kinh nghiệm của ngư dân, đánh lờ được nhiều rạm nhất vào lúc chập tối, đến mờ sáng. Đem lờ đã gắn hom đặt men theo thửa ruộng, con mương hay triền sông (nơi có khe nước đổ xuống). Những hôm mưa bão, nước tràn vào hang, rạm bị “động” bơi ra rất nhiều, chui vào đầy lờ.

[Chế biến] - Rạm đồng sông Thu Bồn

Ảnh: Thanh Ly

Rạm có thể chế biến thành nhiều món. Chọn con vừa phải, thịt chắc, gạch nhiều, gặp được con đang ôm trứng thì càng ngon. Những con có cặp càng to đem rang hoặc lột chiên ăn với cơm. Con cái gạch son luộc chấm muối ớt. Một món khá phổ biến là rạm nấu canh chua, vừa thơm ngon vừa tăng sức đề kháng trong những ngày mưa lạnh. Trước tiên, rửa rạm thật sạch đất bùn, sau đó bóc yếm và bẻ đôi làm hai nửa, tách cả càng, gọng. Tất cả ướp cùng hành lá giã nhuyễn, thêm đường, chút nước mắm, ít tiêu vào trộn đều. Bắc chảo dầu lên bếp, phi tỏi thật thơm rồi cho rạm đã ướp vào xào sơ. Khi mùi thơm của rạm tỏa ra, cho ngay cà chua đã bổ miếng vào, đảo đều và nhanh tay cho nước sôi để nguội với lượng vừa ăn. Đợi nồi canh sôi bùng lên thêm me chua, trái giác và một ít bắp chuối đã thái chỉ vào. Rạm chín, nêm gia vị lại lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp, rắc thêm tiêu.

Những năm lụt về trúng đậm rạm, người ta muối rạm trong chum to để ăn dần. Rạm rửa sạch, sắp vào chum. Nước muối nấu sôi, chờ nguội đổ vào rồi đậy lại. Khoảng 5 ngày sau, mang mắm ra dầm với ớt tỏi thật nhiều, không quên vắt vài giọt chanh, thêm đường, bột ngọt. Mắm rạm sau khi chế biến ăn với cơm, bún… đều rất thơm ngon.

Với người thích “lai rai”, đến mùa rạm không thể bỏ qua món rạm rim mặn. Rạm rửa sạch, tách mai và yếm, cắt bớt chân, chú ý giữ nguyên lớp gạch béo trên lưng. Ướp với một chút muối, cho dầu ăn vào đảo đều. Đun thêm khoảng mươi phút, rạm chín rồi thêm đường, tương ớt vừa ăn. Trước khi tắt bếp có thể cho vài lá chanh thái chỉ, thêm vài củ sả giã nhỏ hay tiêu.

Theo TNO

Tin liên quan

In In

Thảo luận tin [Chế biến] – Rạm đồng sông Thu Bồn

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Lẩu bò nhúng dấm nóng hổi, thơm ngon cho cuối tuần lạnh giá[Chế biến] - Lẩu bò nhúng dấm nóng hổi, thơm ngon cho cuối tuần lạnh giá
Đám cưới rình rang nhưng tiệc đón dâu của Lâm Khánh Chi lại bình dân bất ngờĐám cưới rình rang nhưng tiệc đón dâu của Lâm Khánh Chi lại bình dân bất ngờ
Chỉ là các món mặn rẻ tiền nhưng ngon miệng, trôi cơm bất ngờ cho ngày lạnhChỉ là các món mặn rẻ tiền nhưng ngon miệng, trôi cơm bất ngờ cho ngày lạnh
Xuýt xoa 4 món ăn sáng nóng hổi, thơm ngon tại nhàXuýt xoa 4 món ăn sáng nóng hổi, thơm ngon tại nhà
[Chế biến] - Cách làm bánh chuối hấp dẻo trong, béo ngậy ngon ngất ngây[Chế biến] - Cách làm bánh chuối hấp dẻo trong, béo ngậy ngon ngất ngây
5 món tuyệt ngon cho cuối tuần khiến chồng con mê mẩn, hàng xóm "nhức mũi"5 món tuyệt ngon cho cuối tuần khiến chồng con mê mẩn, hàng xóm "nhức mũi"
[Chế biến] - Gà hấp muối sả gói lá chuối ngon miệng[Chế biến] - Gà hấp muối sả gói lá chuối ngon miệng
Quyến rũ cả nhà với thực đơn chào năm mới toàn món lạ mà quenQuyến rũ cả nhà với thực đơn chào năm mới toàn món lạ mà quen
5 món mặn nóng hổi, đậm đà sau ngày nghỉ lễ khiến bao nhiêu cơm cũng hết5 món mặn nóng hổi, đậm đà sau ngày nghỉ lễ khiến bao nhiêu cơm cũng hết
Thực đơn 5 món chuẩn cơm Việt, đơn giản mà "ngon không kiểm soát"Thực đơn 5 món chuẩn cơm Việt, đơn giản mà "ngon không kiểm soát"

Chuyên mục game online có gì hay?

Cùng soi Free Fire - Game "PUBG Mobile" mới của Garena trong ngày đầu ra mắtCùng soi Free Fire - Game "PUBG Mobile" mới của Garena trong ngày đầu ra mắt
Dòng game HTML5 đang dần trở thành xu hướng mới trong thị trường ViệtDòng game HTML5 đang dần trở thành xu hướng mới trong thị trường Việt
Tiểu Tiểu Ngũ Hổ Tướng chính thức mở tải, ra mắt 10h sáng mai 16/01/2018Tiểu Tiểu Ngũ Hổ Tướng chính thức mở tải, ra mắt 10h sáng mai 16/01/2018
Liên Quân Mobile: Xuất hiện Shop mới có tên Bí Mật, skin bán trong đó có thể giảm tới 70%Liên Quân Mobile: Xuất hiện Shop mới có tên Bí Mật, skin bán trong đó có thể giảm tới 70%
Yu-Gi-Oh! Duel Links - Vua trò chơi "chính chủ" có hơn 60 triệu lượt tải chỉ sau 1 năm ra mắtYu-Gi-Oh! Duel Links - Vua trò chơi "chính chủ" có hơn 60 triệu lượt tải chỉ sau 1 năm ra mắt
Lên Hoàng Kim, Quách Tĩnh bất ngờ "giã sấp mặt" Trương Vô Kỵ trong Kim Dung Quần Hiệp TruyệnLên Hoàng Kim, Quách Tĩnh bất ngờ "giã sấp mặt" Trương Vô Kỵ trong Kim Dung Quần Hiệp Truyện
Một vài suy nghĩ về đợt big update mới nhất của Kim Dung Quần Hiệp Truyện: Khi người “nông dân” tỏa sángMột vài suy nghĩ về đợt big update mới nhất của Kim Dung Quần Hiệp Truyện: Khi người “nông dân” tỏa sáng
Xây dựng đội hình “full Choáng” trong Tam Quốc Quần Anh Truyện và những điều cần lưu ýXây dựng đội hình “full Choáng” trong Tam Quốc Quần Anh Truyện và những điều cần lưu ý
Liên Quân Mobile: Hướng dẫn chi tiết cách sử dụng hiệu quả Cáo Siêu Thanh Fennik ở mùa 5Liên Quân Mobile: Hướng dẫn chi tiết cách sử dụng hiệu quả Cáo Siêu Thanh Fennik ở mùa 5
Game thủ Việt chịu chơi chi hơn 50 triệu VNĐ làm offline cho Bang HộiGame thủ Việt chịu chơi chi hơn 50 triệu VNĐ làm offline cho Bang Hội