Mát lòng cá trê đồng kho rau răm

Chiều cuối tuần, mẹ đón tôi về với mâm cơm thật thịnh soạn gồm đĩa dưa cà dầm tương, tô canh rau nóng hổi và "kết" nhất là đĩa cá trê đồng kho rau răm. 

Cá trê đồng khá quen thuộc với mọi người với các món ngon như cá trê nướng chấm mắm gừng, cá trê nấu cháo hay cá trê nấu canh bầu. Nhưng có lẽ ít người được thưởng thức món cá trê đồng kho rau răm.

Cá trê đồng kho rau răm tuy đơn giản trong cách chế biến nhưng hương vị thì khá thơm ngon và đầy ý vị.

Biết tôi luôn thích món ăn này nên lần nào biết tôi về thăm nhà là mẹ cũng đi chợ từ sáng sớm, chọn mua những con cá trê đồng ngon nhất. Mẹ bảo cá trê đồng có nhiều loại, phải đứng bếp thâm niên mới phân biệt hết, nào là cá trê trắng, cá trê dừa…rồi đến cá trê vàng. 

Muốn có món cá trê kho rau răm ngon nhất thì phải chọn loại cá trê vàng, nặng gần nửa ký. Cá trê vàng có lớp da màu nâu vàng, thịt màu vàng nhạt, săn chắc và khá thơm.

 Mát lòng cá trê đồng kho rau răm
Cá trê kho rau răm

Cá trê mua về được mẹ thả vào thau nước, thay nước nhiều lần cho cá nhả bớt chất nhớp rồi mẹ cẩn thận móc bỏ mang, ruột cá, cắt bỏ vây cá. Mẹ dùng lá tre vút hết chất nhớt trên mình cá rồi rửa sạch cá bằng rượu gừng để loại bỏ mùi tanh của cá.

Cá được cắt thành những lát dày, ướp muối, nước mắm, mì chính, sa tế, hành, tỏi, nghệ tươi giã nhỏ khoảng mười lăm phút.

Trong khi chờ cá thấm gia vị, mẹ ra vườn hái một nắm rau răm, đem vào nhà lặt lấy lá non, rửa sạch, để sẵn. Mẹ phi thơm dầu phộng với hành băm rồi cho cá trê vào đảo đều cho thịt cá săn lại và thơm. Mẹ dùng một cái nồi đất, lót một lớp rau răm dưới đáy nồi, đổ phần cá trê đã sơ chế lên trên, thêm nước sôi xâm xấp cá, nấu lửa nhỏ cho đến khi nước trong nồi cạn hẳn. Cuối cùng, mẹ thêm một ít tiêu bột và ủ ấm nồi cá kho bằng tro bếp cho món cá luôn nóng, thịt cá thật săn và thơm hơn.

Món cá trê đồng kho rau răm của mẹ thật hấp dẫn với những lát lát cá săn chắc, ánh lên màu vàng óng của dầu phộng và nghệ tươi, dậy lên hương thơm của rau răm. Còn hương vị thì không thể chê vào đâu được với những vị béo của dầu phộng, dai dai và thơm của cá trê đồng, cay của sa tế, the the và thơm dịu của rau răm. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một món cá kho thật thơm, thật ngon, thật hấp dẫn và thật đậm đà.

Những ngày sống xa nhà, thèm cá trê đồng kho rau răm, tôi lại ra chợ tìm mua cho bằng được con cá trê đồng cùng bó rau răm tươi xanh mang về lục đục nấu. Nhưng dù có cố gắng bao nhiêu thì món cá trê kho rau răm của tôi vẫn thiếu một cái gì đó làm nên những hương vị rất tuyệt vời của món cá kho mẹ nấu. Và tôi hiểu đấy chính là những hương vị thân quen của đất, của ruộng đồng quê hương và tình yêu thương vô bờ bến của mẹ ẩn chứa trong từng lát cá trê đồng kho rau răm dân dã, thân thương nơi quê nhà.

Theo ihay

In In

Thảo luận tin Mát lòng cá trê đồng kho rau răm

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Bún chả cá Quy Nhơn[Chế biến] - Bún chả cá Quy Nhơn
[Chế biến] - Cánh gà om hạt dẻ[Chế biến] - Cánh gà om hạt dẻ
[Chế biến] - Bánh mì cuộn thịt hun khói[Chế biến] - Bánh mì cuộn thịt hun khói
[Chế biến] - Bánh rán nhân su kem[Chế biến] - Bánh rán nhân su kem
[Chế biến] - Bánh bột lọc hấp lá chuối[Chế biến] - Bánh bột lọc hấp lá chuối
Bánh mì kẹp thịt Việt Nam ngon nhất Thế giới?Bánh mì kẹp thịt Việt Nam ngon nhất Thế giới?
[Chế biến] - Kẹo chocolate tẩm bột chiên giòn[Chế biến] - Kẹo chocolate tẩm bột chiên giòn
Khu phố ẩm thực Bangkok tại ThaiExpressKhu phố ẩm thực Bangkok tại ThaiExpress
[Chế biến] - Cá tẩm bột rán giòn tan[Chế biến] - Cá tẩm bột rán giòn tan
[Chế biến] - Rau củ tẩm bột chiên giòn[Chế biến] - Rau củ tẩm bột chiên giòn

Chuyên mục sự kiện nổi bật có gì hay?

Đổ xăng đốt lửa trại, 75 người bị bỏngĐổ xăng đốt lửa trại, 75 người bị bỏng
Cặp 9X giết người vì cay cú bị lừa mất điện thoạiCặp 9X giết người vì cay cú bị lừa mất điện thoại
Mảnh vỡ ở đảo Reunion là của máy bay MH370Mảnh vỡ ở đảo Reunion là của máy bay MH370
Mỹ cảnh báo siêu bão mạnh nhất 2015 sẽ gây "sóng tử thần"Mỹ cảnh báo siêu bão mạnh nhất 2015 sẽ gây "sóng tử thần"
3 câu hỏi đặt vào mảnh vỡ nghi của MH3703 câu hỏi đặt vào mảnh vỡ nghi của MH370
Cảm thương ông cụ chạy xe ôm bị xe buýt cán tử vongCảm thương ông cụ chạy xe ôm bị xe buýt cán tử vong
Kẻ gian trộm xe rồi giết người diệt khẩu trong vườn điềuKẻ gian trộm xe rồi giết người diệt khẩu trong vườn điều
Ba chị em thượng tá quân đội chết thảm trên đường đi chữa bệnhBa chị em thượng tá quân đội chết thảm trên đường đi chữa bệnh
Bắt gọn đại ca giang hồ sau ba năm trốn truy nãBắt gọn đại ca giang hồ sau ba năm trốn truy nã
Nổ súng bắn chết 2 người ở Phú Quốc: Nghi phạm qua cơn nguy kịchNổ súng bắn chết 2 người ở Phú Quốc: Nghi phạm qua cơn nguy kịch