Mát lòng cá trê đồng kho rau răm

Chiều cuối tuần, mẹ đón tôi về với mâm cơm thật thịnh soạn gồm đĩa dưa cà dầm tương, tô canh rau nóng hổi và "kết" nhất là đĩa cá trê đồng kho rau răm. 

Cá trê đồng khá quen thuộc với mọi người với các món ngon như cá trê nướng chấm mắm gừng, cá trê nấu cháo hay cá trê nấu canh bầu. Nhưng có lẽ ít người được thưởng thức món cá trê đồng kho rau răm.

Cá trê đồng kho rau răm tuy đơn giản trong cách chế biến nhưng hương vị thì khá thơm ngon và đầy ý vị.

Biết tôi luôn thích món ăn này nên lần nào biết tôi về thăm nhà là mẹ cũng đi chợ từ sáng sớm, chọn mua những con cá trê đồng ngon nhất. Mẹ bảo cá trê đồng có nhiều loại, phải đứng bếp thâm niên mới phân biệt hết, nào là cá trê trắng, cá trê dừa…rồi đến cá trê vàng. 

Muốn có món cá trê kho rau răm ngon nhất thì phải chọn loại cá trê vàng, nặng gần nửa ký. Cá trê vàng có lớp da màu nâu vàng, thịt màu vàng nhạt, săn chắc và khá thơm.

 Mát lòng cá trê đồng kho rau răm
Cá trê kho rau răm

Cá trê mua về được mẹ thả vào thau nước, thay nước nhiều lần cho cá nhả bớt chất nhớp rồi mẹ cẩn thận móc bỏ mang, ruột cá, cắt bỏ vây cá. Mẹ dùng lá tre vút hết chất nhớt trên mình cá rồi rửa sạch cá bằng rượu gừng để loại bỏ mùi tanh của cá.

Cá được cắt thành những lát dày, ướp muối, nước mắm, mì chính, sa tế, hành, tỏi, nghệ tươi giã nhỏ khoảng mười lăm phút.

Trong khi chờ cá thấm gia vị, mẹ ra vườn hái một nắm rau răm, đem vào nhà lặt lấy lá non, rửa sạch, để sẵn. Mẹ phi thơm dầu phộng với hành băm rồi cho cá trê vào đảo đều cho thịt cá săn lại và thơm. Mẹ dùng một cái nồi đất, lót một lớp rau răm dưới đáy nồi, đổ phần cá trê đã sơ chế lên trên, thêm nước sôi xâm xấp cá, nấu lửa nhỏ cho đến khi nước trong nồi cạn hẳn. Cuối cùng, mẹ thêm một ít tiêu bột và ủ ấm nồi cá kho bằng tro bếp cho món cá luôn nóng, thịt cá thật săn và thơm hơn.

Món cá trê đồng kho rau răm của mẹ thật hấp dẫn với những lát lát cá săn chắc, ánh lên màu vàng óng của dầu phộng và nghệ tươi, dậy lên hương thơm của rau răm. Còn hương vị thì không thể chê vào đâu được với những vị béo của dầu phộng, dai dai và thơm của cá trê đồng, cay của sa tế, the the và thơm dịu của rau răm. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một món cá kho thật thơm, thật ngon, thật hấp dẫn và thật đậm đà.

Những ngày sống xa nhà, thèm cá trê đồng kho rau răm, tôi lại ra chợ tìm mua cho bằng được con cá trê đồng cùng bó rau răm tươi xanh mang về lục đục nấu. Nhưng dù có cố gắng bao nhiêu thì món cá trê kho rau răm của tôi vẫn thiếu một cái gì đó làm nên những hương vị rất tuyệt vời của món cá kho mẹ nấu. Và tôi hiểu đấy chính là những hương vị thân quen của đất, của ruộng đồng quê hương và tình yêu thương vô bờ bến của mẹ ẩn chứa trong từng lát cá trê đồng kho rau răm dân dã, thân thương nơi quê nhà.

Theo ihay

In In

Thảo luận tin Mát lòng cá trê đồng kho rau răm

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Măng tươi xào thịt bò[Chế biến] - Măng tươi xào thịt bò
Bún chả giò cá hồi hấp dẫn và giàu chất dinh dưỡngBún chả giò cá hồi hấp dẫn và giàu chất dinh dưỡng
Những thiên đường quà vặt lý tưởng cho người háu ănNhững thiên đường quà vặt lý tưởng cho người háu ăn
[Chế biến] -  Tôm khô[Chế biến] - Tôm khô
5 món bạch tuộc giòn sật nhâm nhi cuối tuần5 món bạch tuộc giòn sật nhâm nhi cuối tuần
[Chế biến] - Bánh cupcake trà xanh[Chế biến] - Bánh cupcake trà xanh
[Chế biến] - Cà chua dằm đường đá[Chế biến] - Cà chua dằm đường đá
Khám phá các phố ăn chay xứ HuếKhám phá các phố ăn chay xứ Huế
"Cơm lam - gà sa lửa" - cặp đôi đặc sản khó quên của Đắk Lắk"Cơm lam - gà sa lửa" - cặp đôi đặc sản khó quên của Đắk Lắk
Gợi ý thực đơn cuối tuầnGợi ý thực đơn cuối tuần

Chuyên mục điện ảnh có gì hay?

'Đát Kỷ' Lý Y Hiểu bức xúc vì bị cắt cảnh quay gợi cảm'Đát Kỷ' Lý Y Hiểu bức xúc vì bị cắt cảnh quay gợi cảm
Kiều nữ Hoa ngữ lúc xấu lúc đẹpKiều nữ Hoa ngữ lúc xấu lúc đẹp
Những tạo hình kém quyến rũ của mỹ nhân HànNhững tạo hình kém quyến rũ của mỹ nhân Hàn
Cựu Hoa hậu Hàn Quốc mạnh mẽ hơn sau scandal clip nóngCựu Hoa hậu Hàn Quốc mạnh mẽ hơn sau scandal clip nóng
Giải 'Phim truyện xuất sắc' của Oscar có thể rút về 5 đề cửGiải 'Phim truyện xuất sắc' của Oscar có thể rút về 5 đề cử
Bom tấn ‘Ngày Độc lập 2’ hé lộ nội dung và vai chínhBom tấn ‘Ngày Độc lập 2’ hé lộ nội dung và vai chính
Hari Won thích thú khi 'biến' thành Công PhượngHari Won thích thú khi 'biến' thành Công Phượng
Kỳ vọng bước tiến của phim truyền hình ViệtKỳ vọng bước tiến của phim truyền hình Việt
Hé lộ thêm chi tiết về nội dung siêu phẩm "Kẻ Hủy Diệt 5"Hé lộ thêm chi tiết về nội dung siêu phẩm "Kẻ Hủy Diệt 5"
Jennifer Lawrence đổi nghề làm phóng viên chiến trườngJennifer Lawrence đổi nghề làm phóng viên chiến trường