[Chế biến] – Rạm đồng sông Thu Bồn

Sống trong môi trường nước lợ, nơi cửa sông, cửa rạch đổ ra biển, rạm có nhiều ở vùng hạ lưu sông Thu Bồn (Quảng Nam).

Thoạt trông rạm rất giống cua đồng nhưng vóc dáng nhỏ hơn, đôi càng to, mai không lồi bóng mà hơi lõm mấp mô. Mùa nắng cũng có rạm nhưng thịt không chắc và ăn không ngon, chỉ đến khi tháng 10 về rạm mới vào mùa. Rất thú vị khi bắt rạm trên đồng vào mùa lụt nước trắng xóa. Bắt rạm có nhiều cách, có thể cất vó như bắt tôm cá hoặc dùng lờ. Người ta thường dùng loại tre nan bánh tẻ có độ dẻo và độ bền cao để đan những chiếc lờ trông giống như quả bầu. Mồi câu là cá đã bốc mùi ươn trộn với cám rang. Theo kinh nghiệm của ngư dân, đánh lờ được nhiều rạm nhất vào lúc chập tối, đến mờ sáng. Đem lờ đã gắn hom đặt men theo thửa ruộng, con mương hay triền sông (nơi có khe nước đổ xuống). Những hôm mưa bão, nước tràn vào hang, rạm bị “động” bơi ra rất nhiều, chui vào đầy lờ.

 [Chế biến] - Rạm đồng sông Thu Bồn

Ảnh: Thanh Ly

Rạm có thể chế biến thành nhiều món. Chọn con vừa phải, thịt chắc, gạch nhiều, gặp được con đang ôm trứng thì càng ngon. Những con có cặp càng to đem rang hoặc lột chiên ăn với cơm. Con cái gạch son luộc chấm muối ớt. Một món khá phổ biến là rạm nấu canh chua, vừa thơm ngon vừa tăng sức đề kháng trong những ngày mưa lạnh. Trước tiên, rửa rạm thật sạch đất bùn, sau đó bóc yếm và bẻ đôi làm hai nửa, tách cả càng, gọng. Tất cả ướp cùng hành lá giã nhuyễn, thêm đường, chút nước mắm, ít tiêu vào trộn đều. Bắc chảo dầu lên bếp, phi tỏi thật thơm rồi cho rạm đã ướp vào xào sơ. Khi mùi thơm của rạm tỏa ra, cho ngay cà chua đã bổ miếng vào, đảo đều và nhanh tay cho nước sôi để nguội với lượng vừa ăn. Đợi nồi canh sôi bùng lên thêm me chua, trái giác và một ít bắp chuối đã thái chỉ vào. Rạm chín, nêm gia vị lại lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp, rắc thêm tiêu.

Những năm lụt về trúng đậm rạm, người ta muối rạm trong chum to để ăn dần. Rạm rửa sạch, sắp vào chum. Nước muối nấu sôi, chờ nguội đổ vào rồi đậy lại. Khoảng 5 ngày sau, mang mắm ra dầm với ớt tỏi thật nhiều, không quên vắt vài giọt chanh, thêm đường, bột ngọt. Mắm rạm sau khi chế biến ăn với cơm, bún… đều rất thơm ngon.

Với người thích “lai rai”, đến mùa rạm không thể bỏ qua món rạm rim mặn. Rạm rửa sạch, tách mai và yếm, cắt bớt chân, chú ý giữ nguyên lớp gạch béo trên lưng. Ướp với một chút muối, cho dầu ăn vào đảo đều. Đun thêm khoảng mươi phút, rạm chín rồi thêm đường, tương ớt vừa ăn. Trước khi tắt bếp có thể cho vài lá chanh thái chỉ, thêm vài củ sả giã nhỏ hay tiêu.

Theo TNO

In In

Thảo luận tin [Chế biến] – Rạm đồng sông Thu Bồn

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Nui xào thịt bò[Chế biến] - Nui xào thịt bò
Nắng gió hanh hao món ngon Ninh ThuậnNắng gió hanh hao món ngon Ninh Thuận
Thực đơn ấm áp ngày gió mùaThực đơn ấm áp ngày gió mùa
[Chế biến] - Mì gạo trộn thịt bò xào[Chế biến] - Mì gạo trộn thịt bò xào
Thưởng thức đồ uống độc đáo tại Coffee TreeThưởng thức đồ uống độc đáo tại Coffee Tree
4 địa chỉ ăn vặt trứ danh của Sài Gòn4 địa chỉ ăn vặt trứ danh của Sài Gòn
[Chế biến] - Cháo bào ngư Nha Trang[Chế biến] - Cháo bào ngư Nha Trang
Cháo hến sông Ba đặc sản Phú YênCháo hến sông Ba đặc sản Phú Yên
Fansipan - lẩu nấm thế hệ mớiFansipan - lẩu nấm thế hệ mới
Tương BầnTương Bần

Chuyên mục tình yêu có gì hay?

8 câu nói làm tổn thương chàng mà nàng nên tránh8 câu nói làm tổn thương chàng mà nàng nên tránh
Nếu cậu biết đàn ông họ cần gì…?Nếu cậu biết đàn ông họ cần gì…?
9 thói hư tật xấu của phụ nữ khiến đàn ông sẽ 'chạy mất dép'9 thói hư tật xấu của phụ nữ khiến đàn ông sẽ 'chạy mất dép'
7 dấu hiệu rõ ràng bạn đang lầm tưởng tình yêu và thứ na ná tình yêu7 dấu hiệu rõ ràng bạn đang lầm tưởng tình yêu và thứ na ná tình yêu
Bắt thóp dấu hiệu chồng đang có bồ nhíBắt thóp dấu hiệu chồng đang có bồ nhí
10 lợi thế để một chàng trai hài hước luôn là lựa chọn hàng đầu của phái nữ10 lợi thế để một chàng trai hài hước luôn là lựa chọn hàng đầu của phái nữ
5 lí do khiến các nàng dễ cặp kè với đàn ông ‘đã có chủ’5 lí do khiến các nàng dễ cặp kè với đàn ông ‘đã có chủ’
6 câu phụ nữ cần tự hỏi mình trước khi đồng ý làm ‘chuyện ấy’6 câu phụ nữ cần tự hỏi mình trước khi đồng ý làm ‘chuyện ấy’
Phụ nữ đừng dại khi tự ‘chôn cất’ mình trước tuổi 30Phụ nữ đừng dại khi tự ‘chôn cất’ mình trước tuổi 30
Phụ nữ nên ‘bỏ túi’ 5 bí kíp này để ngăn chồng ngoại tìnhPhụ nữ nên ‘bỏ túi’ 5 bí kíp này để ngăn chồng ngoại tình