[Chế biến] – Rạm đồng sông Thu Bồn

Sống trong môi trường nước lợ, nơi cửa sông, cửa rạch đổ ra biển, rạm có nhiều ở vùng hạ lưu sông Thu Bồn (Quảng Nam).

Thoạt trông rạm rất giống cua đồng nhưng vóc dáng nhỏ hơn, đôi càng to, mai không lồi bóng mà hơi lõm mấp mô. Mùa nắng cũng có rạm nhưng thịt không chắc và ăn không ngon, chỉ đến khi tháng 10 về rạm mới vào mùa. Rất thú vị khi bắt rạm trên đồng vào mùa lụt nước trắng xóa. Bắt rạm có nhiều cách, có thể cất vó như bắt tôm cá hoặc dùng lờ. Người ta thường dùng loại tre nan bánh tẻ có độ dẻo và độ bền cao để đan những chiếc lờ trông giống như quả bầu. Mồi câu là cá đã bốc mùi ươn trộn với cám rang. Theo kinh nghiệm của ngư dân, đánh lờ được nhiều rạm nhất vào lúc chập tối, đến mờ sáng. Đem lờ đã gắn hom đặt men theo thửa ruộng, con mương hay triền sông (nơi có khe nước đổ xuống). Những hôm mưa bão, nước tràn vào hang, rạm bị “động” bơi ra rất nhiều, chui vào đầy lờ.

 [Chế biến] - Rạm đồng sông Thu Bồn

Ảnh: Thanh Ly

Rạm có thể chế biến thành nhiều món. Chọn con vừa phải, thịt chắc, gạch nhiều, gặp được con đang ôm trứng thì càng ngon. Những con có cặp càng to đem rang hoặc lột chiên ăn với cơm. Con cái gạch son luộc chấm muối ớt. Một món khá phổ biến là rạm nấu canh chua, vừa thơm ngon vừa tăng sức đề kháng trong những ngày mưa lạnh. Trước tiên, rửa rạm thật sạch đất bùn, sau đó bóc yếm và bẻ đôi làm hai nửa, tách cả càng, gọng. Tất cả ướp cùng hành lá giã nhuyễn, thêm đường, chút nước mắm, ít tiêu vào trộn đều. Bắc chảo dầu lên bếp, phi tỏi thật thơm rồi cho rạm đã ướp vào xào sơ. Khi mùi thơm của rạm tỏa ra, cho ngay cà chua đã bổ miếng vào, đảo đều và nhanh tay cho nước sôi để nguội với lượng vừa ăn. Đợi nồi canh sôi bùng lên thêm me chua, trái giác và một ít bắp chuối đã thái chỉ vào. Rạm chín, nêm gia vị lại lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp, rắc thêm tiêu.

Những năm lụt về trúng đậm rạm, người ta muối rạm trong chum to để ăn dần. Rạm rửa sạch, sắp vào chum. Nước muối nấu sôi, chờ nguội đổ vào rồi đậy lại. Khoảng 5 ngày sau, mang mắm ra dầm với ớt tỏi thật nhiều, không quên vắt vài giọt chanh, thêm đường, bột ngọt. Mắm rạm sau khi chế biến ăn với cơm, bún… đều rất thơm ngon.

Với người thích “lai rai”, đến mùa rạm không thể bỏ qua món rạm rim mặn. Rạm rửa sạch, tách mai và yếm, cắt bớt chân, chú ý giữ nguyên lớp gạch béo trên lưng. Ướp với một chút muối, cho dầu ăn vào đảo đều. Đun thêm khoảng mươi phút, rạm chín rồi thêm đường, tương ớt vừa ăn. Trước khi tắt bếp có thể cho vài lá chanh thái chỉ, thêm vài củ sả giã nhỏ hay tiêu.

Theo TNO

In In

Thảo luận tin [Chế biến] – Rạm đồng sông Thu Bồn

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

Quán trà chanh 'hút' sao Việt ở Sài GònQuán trà chanh 'hút' sao Việt ở Sài Gòn
[Chế biến] - Gà rim nước tương cà[Chế biến] - Gà rim nước tương cà
[Chế biến] - Chè củ sen[Chế biến] - Chè củ sen
[Chế biến] - Salad ổi[Chế biến] - Salad ổi
[Chế biến] - Canh dưa leo thịt bò[Chế biến] - Canh dưa leo thịt bò
[Chế biến] - Hải sâm xào rau củ[Chế biến] - Hải sâm xào rau củ
[Chế biến] - Phù trúc kho tương[Chế biến] - Phù trúc kho tương
[Chế biến] - Cupcake vị Kahlua và mứt hạt dẻ[Chế biến] - Cupcake vị Kahlua và mứt hạt dẻ
[Chế biến] - Thịt ba chỉ om trám[Chế biến] - Thịt ba chỉ om trám
[Chế biến] - Gà kho chao mayonnaise[Chế biến] - Gà kho chao mayonnaise

Chuyên mục mua sắm có gì hay?

Áo sơ mi nữ công sở thanh lịchÁo sơ mi nữ công sở thanh lịch
Set áo sọc và quần culottes thời trangSet áo sọc và quần culottes thời trang
City Gate Towers - Căn hộ cao cấp giá bình dânCity Gate Towers - Căn hộ cao cấp giá bình dân
Quần skinny jean cho bé gáiQuần skinny jean cho bé gái
Đầm xòe bé gái dễ thươngĐầm xòe bé gái dễ thương
Áo sơ mi nữ xẻ V cách điệuÁo sơ mi nữ xẻ V cách điệu
Áo sơ mi nam tay dài phối túiÁo sơ mi nam tay dài phối túi
Áo sơ mi nữ phối túi xinhÁo sơ mi nữ phối túi xinh
Giày cao gót mũi nhọn Cindydrella B35Giày cao gót mũi nhọn Cindydrella B35
Jumpsuit dài phối sọc thời thượngJumpsuit dài phối sọc thời thượng