[Chế biến] – Rạm đồng sông Thu Bồn

Sống trong môi trường nước lợ, nơi cửa sông, cửa rạch đổ ra biển, rạm có nhiều ở vùng hạ lưu sông Thu Bồn (Quảng Nam).

Thoạt trông rạm rất giống cua đồng nhưng vóc dáng nhỏ hơn, đôi càng to, mai không lồi bóng mà hơi lõm mấp mô. Mùa nắng cũng có rạm nhưng thịt không chắc và ăn không ngon, chỉ đến khi tháng 10 về rạm mới vào mùa. Rất thú vị khi bắt rạm trên đồng vào mùa lụt nước trắng xóa. Bắt rạm có nhiều cách, có thể cất vó như bắt tôm cá hoặc dùng lờ. Người ta thường dùng loại tre nan bánh tẻ có độ dẻo và độ bền cao để đan những chiếc lờ trông giống như quả bầu. Mồi câu là cá đã bốc mùi ươn trộn với cám rang. Theo kinh nghiệm của ngư dân, đánh lờ được nhiều rạm nhất vào lúc chập tối, đến mờ sáng. Đem lờ đã gắn hom đặt men theo thửa ruộng, con mương hay triền sông (nơi có khe nước đổ xuống). Những hôm mưa bão, nước tràn vào hang, rạm bị “động” bơi ra rất nhiều, chui vào đầy lờ.

 [Chế biến] - Rạm đồng sông Thu Bồn

Ảnh: Thanh Ly

Rạm có thể chế biến thành nhiều món. Chọn con vừa phải, thịt chắc, gạch nhiều, gặp được con đang ôm trứng thì càng ngon. Những con có cặp càng to đem rang hoặc lột chiên ăn với cơm. Con cái gạch son luộc chấm muối ớt. Một món khá phổ biến là rạm nấu canh chua, vừa thơm ngon vừa tăng sức đề kháng trong những ngày mưa lạnh. Trước tiên, rửa rạm thật sạch đất bùn, sau đó bóc yếm và bẻ đôi làm hai nửa, tách cả càng, gọng. Tất cả ướp cùng hành lá giã nhuyễn, thêm đường, chút nước mắm, ít tiêu vào trộn đều. Bắc chảo dầu lên bếp, phi tỏi thật thơm rồi cho rạm đã ướp vào xào sơ. Khi mùi thơm của rạm tỏa ra, cho ngay cà chua đã bổ miếng vào, đảo đều và nhanh tay cho nước sôi để nguội với lượng vừa ăn. Đợi nồi canh sôi bùng lên thêm me chua, trái giác và một ít bắp chuối đã thái chỉ vào. Rạm chín, nêm gia vị lại lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp, rắc thêm tiêu.

Những năm lụt về trúng đậm rạm, người ta muối rạm trong chum to để ăn dần. Rạm rửa sạch, sắp vào chum. Nước muối nấu sôi, chờ nguội đổ vào rồi đậy lại. Khoảng 5 ngày sau, mang mắm ra dầm với ớt tỏi thật nhiều, không quên vắt vài giọt chanh, thêm đường, bột ngọt. Mắm rạm sau khi chế biến ăn với cơm, bún… đều rất thơm ngon.

Với người thích “lai rai”, đến mùa rạm không thể bỏ qua món rạm rim mặn. Rạm rửa sạch, tách mai và yếm, cắt bớt chân, chú ý giữ nguyên lớp gạch béo trên lưng. Ướp với một chút muối, cho dầu ăn vào đảo đều. Đun thêm khoảng mươi phút, rạm chín rồi thêm đường, tương ớt vừa ăn. Trước khi tắt bếp có thể cho vài lá chanh thái chỉ, thêm vài củ sả giã nhỏ hay tiêu.

Theo TNO

In In

Thảo luận tin [Chế biến] – Rạm đồng sông Thu Bồn

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Tàu hủ non chiên giòn[Chế biến] - Tàu hủ non chiên giòn
[Chế biến] - Bánh bao ruốc[Chế biến] - Bánh bao ruốc
[Chế biến] - Bún gạo xào thập cẩm[Chế biến] - Bún gạo xào thập cẩm
[Chế biến] - Gà nướng Tandoori[Chế biến] - Gà nướng Tandoori
[Chế biến] - Bánh bông lan phô mai Nhật Bản[Chế biến] - Bánh bông lan phô mai Nhật Bản
Việt Nam lọt top các nền ẩm thực hấp dẫn nhất thế giớiViệt Nam lọt top các nền ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới
Mâm cỗ lạ mắt lạ miệng của người TháiMâm cỗ lạ mắt lạ miệng của người Thái
[Chế biến] - Bánh cookies bơ đậu phộng[Chế biến] - Bánh cookies bơ đậu phộng
[Chế biến] - Sườn chiên và khoai lang chiên[Chế biến] - Sườn chiên và khoai lang chiên
Gợi ý thực đơn hamburger độc đáo cho ngày cuối tuầnGợi ý thực đơn hamburger độc đáo cho ngày cuối tuần

Chuyên mục v-pop có gì hay?

Trang Pháp khoe chị gái trẻ trung, xì tinTrang Pháp khoe chị gái trẻ trung, xì tin
Bản remix ca khúc của Maya bị DJ nước ngoài tố đạo nhạcBản remix ca khúc của Maya bị DJ nước ngoài tố đạo nhạc
‘Making money’ - Bài hit cho ngày Quốc tế Lao động‘Making money’ - Bài hit cho ngày Quốc tế Lao động
Việt Trinh bỏ rơi Lý Hùng, chọn chàng trai bán trái cây dạoViệt Trinh bỏ rơi Lý Hùng, chọn chàng trai bán trái cây dạo
'Bi Rain bản lỗi' khiến giám khảo X-Factor căng não'Bi Rain bản lỗi' khiến giám khảo X-Factor căng não
Nữ DJ Hàn cháy hết mình trong đêm diễn tại Hà NộiNữ DJ Hàn cháy hết mình trong đêm diễn tại Hà Nội
Suboi hé lộ kế hoạch hợp tác cùng producer MỹSuboi hé lộ kế hoạch hợp tác cùng producer Mỹ
Ca sĩ thần tượng Việt gây tranh cãi khi ngồi ghế nóngCa sĩ thần tượng Việt gây tranh cãi khi ngồi ghế nóng
Đức Tuấn ra mắt DVD nhạc đỏĐức Tuấn ra mắt DVD nhạc đỏ
Vân Quang Long, Uyên Trang hát về miền Tây bị ngập mặnVân Quang Long, Uyên Trang hát về miền Tây bị ngập mặn