[Chế biến] – Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Nước phở ngon trong, ngọt đậm đà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt   
 

 

Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:

- 1kg xương ống (xương chân bò).
- 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
- 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
- 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
- 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
- 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
- 1 sá sùng.
- 1 thanh quế dài tầm 10-15cm.
- Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm. 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Làm sạch xương: Xương ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 thìa muối (15gr), đun sôi sục trong 3 phút, rồi rửa sạch.

Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 1: Cho 3l nước vào nồi, đun sôi, nêm thêm 1 thìa muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt bếp, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.

 
Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 2: Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.

Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị các loại nguyên liệu: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn. Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.

Đối với nước dùng này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần. 1kg xương sẽ được 3-3,5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ. Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.  

 

Phở là một món ăn rất phổ biến! Để có được món phở ngon, trước hết phải nấu được nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả… Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút. Nếu bạn thèm ăn phở nhưng không có điều kiện hoặc không thích ăn ngoài hàng thì có thể tận dùng ngày nghỉ, dọn dẹp nhà cửa, đồng thời tranh thủ nấu luôn một nồi nước phở to rồi chia phần cất đi dùng dần, ăn sáng hoặc ăn trưa, vừa ngon lại vừa đảm bảo.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Chúc các bạn thành công!

Theo PNO

In In

Thảo luận tin [Chế biến] – Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

Slate – The Bar sôi động và sành điệu.Slate – The Bar sôi động và sành điệu.
Thỏa thích với Sushi tại Wabi Sabi Vườn Nhật 2.Thỏa thích với Sushi tại Wabi Sabi Vườn Nhật 2.
[Chế biến]-Gỏi xoài khô cá sặc: Món nhậu ngon[Chế biến]-Gỏi xoài khô cá sặc: Món nhậu ngon
[Chế biến]-Lẩu Thái chua cay - hấp dẫn khó cưỡng[Chế biến]-Lẩu Thái chua cay - hấp dẫn khó cưỡng
[Chế biến]-Thịt ba chỉ kho dứa[Chế biến]-Thịt ba chỉ kho dứa
[Chế biến]-Lẩu vịt om sấu[Chế biến]-Lẩu vịt om sấu
Ô mai chanh vừa ngon vừa chữa đau họngÔ mai chanh vừa ngon vừa chữa đau họng
Tuy bần nhưng bột chẳng “bần”Tuy bần nhưng bột chẳng “bần”
Sợ mai này không còn bánh ViệtSợ mai này không còn bánh Việt
Mật bồ đào xứ hạnMật bồ đào xứ hạn

Chuyên mục sáng tạo có gì hay?

Nhà ấn tượng hơn với 3 cách trang trí chậu cây đơn giản mà đẹp mắtNhà ấn tượng hơn với 3 cách trang trí chậu cây đơn giản mà đẹp mắt
Làm giỏ hoa lơ lửng treo trang trí nhà thật xinh và ấn tượngLàm giỏ hoa lơ lửng treo trang trí nhà thật xinh và ấn tượng
Dán khung kiểu tối giản trang trí nhà chất lừDán khung kiểu tối giản trang trí nhà chất lừ
Mách bạn cách làm đồng hồ quả dâu siêu dễ siêu đẹpMách bạn cách làm đồng hồ quả dâu siêu dễ siêu đẹp
Mách bạn cách làm tiểu cảnh trong cốc tuyệt đẹpMách bạn cách làm tiểu cảnh trong cốc tuyệt đẹp
3 cách làm hoa giấy cực đẹp bạn không nên bỏ qua3 cách làm hoa giấy cực đẹp bạn không nên bỏ qua
Cách "khoe" tạp chí đẹp mà chẳng tốn tí chỗ nàoCách "khoe" tạp chí đẹp mà chẳng tốn tí chỗ nào
Tự may gối tựa xinh xắn trang trí phòng kháchTự may gối tựa xinh xắn trang trí phòng khách
4 cách trang trí với dây đèn làm phòng bạn lung linh trong 1 nốt nhạc4 cách trang trí với dây đèn làm phòng bạn lung linh trong 1 nốt nhạc
Cách để dây chuyền của bạn không bao giờ bị rối vào nhau nữaCách để dây chuyền của bạn không bao giờ bị rối vào nhau nữa