[Chế biến] – Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Nước phở ngon trong, ngọt đậm đà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt   
 

 

Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:

- 1kg xương ống (xương chân bò).
- 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
- 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
- 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
- 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
- 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
- 1 sá sùng.
- 1 thanh quế dài tầm 10-15cm.
- Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm. 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Làm sạch xương: Xương ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 thìa muối (15gr), đun sôi sục trong 3 phút, rồi rửa sạch.

Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 1: Cho 3l nước vào nồi, đun sôi, nêm thêm 1 thìa muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt bếp, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.

 
Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 2: Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.

Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị các loại nguyên liệu: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn. Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.

Đối với nước dùng này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần. 1kg xương sẽ được 3-3,5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ. Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.  

 

Phở là một món ăn rất phổ biến! Để có được món phở ngon, trước hết phải nấu được nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả… Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút. Nếu bạn thèm ăn phở nhưng không có điều kiện hoặc không thích ăn ngoài hàng thì có thể tận dùng ngày nghỉ, dọn dẹp nhà cửa, đồng thời tranh thủ nấu luôn một nồi nước phở to rồi chia phần cất đi dùng dần, ăn sáng hoặc ăn trưa, vừa ngon lại vừa đảm bảo.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Chúc các bạn thành công!

Theo PNO

In In

Thảo luận tin [Chế biến] – Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Tháp bánh su kem[Chế biến] - Tháp bánh su kem
Ngon ngon với thực đơn tăng cân dành cho người gầyNgon ngon với thực đơn tăng cân dành cho người gầy
[Chế biến] - Nước ép táo dứa[Chế biến] - Nước ép táo dứa
Bữa tối toàn những món "đưa cơm" giá rẻBữa tối toàn những món "đưa cơm" giá rẻ
98.000 đồng đem lại bữa cơm ngon miệng98.000 đồng đem lại bữa cơm ngon miệng
Đặc sản Quảng Ngãi: Thịt trâu xào lá sưngĐặc sản Quảng Ngãi: Thịt trâu xào lá sưng
[Chế biến] - Nước dâu tây[Chế biến] - Nước dâu tây
4 món nướng dễ làm ngày Quốc giỗ4 món nướng dễ làm ngày Quốc giỗ
Gợi ý thực đơn cho ngày giỗ TổGợi ý thực đơn cho ngày giỗ Tổ
Cách đánh bông lòng trắng trứng gàCách đánh bông lòng trắng trứng gà

Chuyên mục tv show có gì hay?

Việt Hương toát mồ hôi khi nghe Phi Thanh Vân hát dân caViệt Hương toát mồ hôi khi nghe Phi Thanh Vân hát dân ca
Hoài Linh cười gục mặt với màn hoá Ý Lan của Jun PhạmHoài Linh cười gục mặt với màn hoá Ý Lan của Jun Phạm
Choáng với tạo hình "nửa Mr Đàm nửa Hồng Ngọc" của Quốc ThiênChoáng với tạo hình "nửa Mr Đàm nửa Hồng Ngọc" của Quốc Thiên
Cô bé khiếm thị khiến Isaac, Bích Phương "khó khăn" khi chấm thiCô bé khiếm thị khiến Isaac, Bích Phương "khó khăn" khi chấm thi
NSND Thu Hiền thú nhận hát không bằng cô bé 10 tuổiNSND Thu Hiền thú nhận hát không bằng cô bé 10 tuổi
Đội Phương Nam đăng quang Quán quân 'Ngôi sao phương Nam'Đội Phương Nam đăng quang Quán quân 'Ngôi sao phương Nam'
Cô bé khiếm thị hát ca khúc về mẹ khiến Isaac, Văn Mai Hương nghẹn ngàoCô bé khiếm thị hát ca khúc về mẹ khiến Isaac, Văn Mai Hương nghẹn ngào
Trấn Thành có bị gạch tên khỏi các gameshow hài vì đời tư ồn ào?Trấn Thành có bị gạch tên khỏi các gameshow hài vì đời tư ồn ào?
Hồ Quang Hiếu tiết lộ sức hút của Bảo AnhHồ Quang Hiếu tiết lộ sức hút của Bảo Anh
Câu chuyện xót xa về cậu bé hư thận xin dừng cuộc thiCâu chuyện xót xa về cậu bé hư thận xin dừng cuộc thi