[Chế biến] – Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Nước phở ngon trong, ngọt đậm đà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt   
 

 

Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:

- 1kg xương ống (xương chân bò).
- 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
- 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
- 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
- 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
- 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
- 1 sá sùng.
- 1 thanh quế dài tầm 10-15cm.
- Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm. 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Làm sạch xương: Xương ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 thìa muối (15gr), đun sôi sục trong 3 phút, rồi rửa sạch.

Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 1: Cho 3l nước vào nồi, đun sôi, nêm thêm 1 thìa muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt bếp, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.

 
Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 2: Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.

Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị các loại nguyên liệu: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn. Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.

Đối với nước dùng này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần. 1kg xương sẽ được 3-3,5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ. Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.  

 

Phở là một món ăn rất phổ biến! Để có được món phở ngon, trước hết phải nấu được nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả… Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút. Nếu bạn thèm ăn phở nhưng không có điều kiện hoặc không thích ăn ngoài hàng thì có thể tận dùng ngày nghỉ, dọn dẹp nhà cửa, đồng thời tranh thủ nấu luôn một nồi nước phở to rồi chia phần cất đi dùng dần, ăn sáng hoặc ăn trưa, vừa ngon lại vừa đảm bảo.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Chúc các bạn thành công!

Theo PNO

In In

Thảo luận tin [Chế biến] – Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

Phở cuốn Ngũ XáPhở cuốn Ngũ Xá
Cuốn - Làm mới món cũCuốn - Làm mới món cũ
Những món ăn bổ dưỡng từ thịt vịtNhững món ăn bổ dưỡng từ thịt vịt
Món không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết Nam bộMón không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết Nam bộ
[Chế biến] - Chè nếp cẩm và khoai sọ[Chế biến] - Chè nếp cẩm và khoai sọ
Tôm hữu Trà QuếTôm hữu Trà Quế
Bí ẩn chén mắm phaBí ẩn chén mắm pha
[Chế biến] - Chả cá đậu Hòa Lan chiên xù[Chế biến] - Chả cá đậu Hòa Lan chiên xù
[Chế biến] - Trứng đúc đậu Hòa Lan[Chế biến] - Trứng đúc đậu Hòa Lan
Tránh rét ở cà phê AnalogTránh rét ở cà phê Analog

Chuyên mục chơi xe có gì hay?

Ariel Atom 3S: Công suất tăng, "đội giá"Ariel Atom 3S: Công suất tăng, "đội giá"
Minerva J.M. Brabazon - Siêu xe lạ có công suất 1.200 mã lựcMinerva J.M. Brabazon - Siêu xe lạ có công suất 1.200 mã lực
Honda CR-Z 2015: Không có gì thay đổi ngoài giá bán cao hơnHonda CR-Z 2015: Không có gì thay đổi ngoài giá bán cao hơn
Có sai lầm trong thiết kế nội-ngoại thất của Porsche PanameraCó sai lầm trong thiết kế nội-ngoại thất của Porsche Panamera
Top 10 mẫu xe đường phố nhanh nhấtTop 10 mẫu xe đường phố nhanh nhất
Cận cảnh siêu xe 14 tỷ nhà chồng Hà TăngCận cảnh siêu xe 14 tỷ nhà chồng Hà Tăng
Dàn xe siêu sang hội tụ tại Sài GònDàn xe siêu sang hội tụ tại Sài Gòn
Xe đa dụng 5 chỗ ganh đua móc túi khách giàuXe đa dụng 5 chỗ ganh đua móc túi khách giàu
Chưa bán ra, Honda MSX 125 bị hét giá hơn 70 triệu đồngChưa bán ra, Honda MSX 125 bị hét giá hơn 70 triệu đồng
Yamaha Nouvo sơn tem phá cách của biker Sài GònYamaha Nouvo sơn tem phá cách của biker Sài Gòn