[Chế biến] – Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Nước phở ngon trong, ngọt đậm đà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt   
 

 

Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:

- 1kg xương ống (xương chân bò).
- 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
- 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
- 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
- 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
- 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
- 1 sá sùng.
- 1 thanh quế dài tầm 10-15cm.
- Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm. 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Làm sạch xương: Xương ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 thìa muối (15gr), đun sôi sục trong 3 phút, rồi rửa sạch.

Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 1: Cho 3l nước vào nồi, đun sôi, nêm thêm 1 thìa muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt bếp, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.

 
Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 2: Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.

Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị các loại nguyên liệu: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn. Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.

Đối với nước dùng này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần. 1kg xương sẽ được 3-3,5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ. Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.  

 

Phở là một món ăn rất phổ biến! Để có được món phở ngon, trước hết phải nấu được nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả… Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút. Nếu bạn thèm ăn phở nhưng không có điều kiện hoặc không thích ăn ngoài hàng thì có thể tận dùng ngày nghỉ, dọn dẹp nhà cửa, đồng thời tranh thủ nấu luôn một nồi nước phở to rồi chia phần cất đi dùng dần, ăn sáng hoặc ăn trưa, vừa ngon lại vừa đảm bảo.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Chúc các bạn thành công!

Theo PNO

In In

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Mắm Thái chay[Chế biến] - Mắm Thái chay
3 món ăn ngon trên đường Trần Kế Xương3 món ăn ngon trên đường Trần Kế Xương
Xôi thơm mùi cà phêXôi thơm mùi cà phê
[Chế biến] - Mì Ý tôm chiên giòn kiểu Nhật[Chế biến] - Mì Ý tôm chiên giòn kiểu Nhật
Lạ miệng với xôi cadé của người Hoa tại Sài GònLạ miệng với xôi cadé của người Hoa tại Sài Gòn
Xì xụp bánh lọt thịt bằmXì xụp bánh lọt thịt bằm
Lạ miệng cháo canh Quảng BìnhLạ miệng cháo canh Quảng Bình
[Chế biến] - Bún sườn bung[Chế biến] - Bún sườn bung
Đến Huế thưởng thức đặc sản cơm hếnĐến Huế thưởng thức đặc sản cơm hến
[Chế biến] - Tôm rang me[Chế biến] - Tôm rang me

Chuyên mục âu - mỹ có gì hay?

Hồ Ngọc Hà sang Mỹ gặp nhà sản xuất của Lady GagaHồ Ngọc Hà sang Mỹ gặp nhà sản xuất của Lady Gaga
Những chiến thắng kỳ lạ trong lịch sử lễ trao giải GrammyNhững chiến thắng kỳ lạ trong lịch sử lễ trao giải Grammy
Nghệ sĩ nhạc jazz Al Jarreau qua đờiNghệ sĩ nhạc jazz Al Jarreau qua đời
Adele áy náy khi 'cuỗm' hết giải thưởng của BeyonceAdele áy náy khi 'cuỗm' hết giải thưởng của Beyonce
Grammy 2017: Sau sự cố chửi thề, Adele đại thắng BeyoncéGrammy 2017: Sau sự cố chửi thề, Adele đại thắng Beyoncé
Con trai nuôi tưởng nhớ 5 năm ngày mất của Whitney HoustonCon trai nuôi tưởng nhớ 5 năm ngày mất của Whitney Houston
American Idol có thể được 'hồi sinh'American Idol có thể được 'hồi sinh'
Beyonce đối diện án phạt 20 triệu USD vì lấy cắp nhạcBeyonce đối diện án phạt 20 triệu USD vì lấy cắp nhạc
Kesha tiếp tục bị Dr.Luke tố nợ 1,3 triệu USDKesha tiếp tục bị Dr.Luke tố nợ 1,3 triệu USD
10 câu hỏi trước thềm lễ trao giải Grammy 201710 câu hỏi trước thềm lễ trao giải Grammy 2017