[Chế biến] – Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Nước phở ngon trong, ngọt đậm đà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt   
 

 

Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:

- 1kg xương ống (xương chân bò).
- 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
- 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
- 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
- 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
- 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
- 1 sá sùng.
- 1 thanh quế dài tầm 10-15cm.
- Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm. 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Làm sạch xương: Xương ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 thìa muối (15gr), đun sôi sục trong 3 phút, rồi rửa sạch.

Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 1: Cho 3l nước vào nồi, đun sôi, nêm thêm 1 thìa muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt bếp, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.

 
Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 2: Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.

Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị các loại nguyên liệu: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn. Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.

Đối với nước dùng này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần. 1kg xương sẽ được 3-3,5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ. Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.  

 

Phở là một món ăn rất phổ biến! Để có được món phở ngon, trước hết phải nấu được nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả… Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút. Nếu bạn thèm ăn phở nhưng không có điều kiện hoặc không thích ăn ngoài hàng thì có thể tận dùng ngày nghỉ, dọn dẹp nhà cửa, đồng thời tranh thủ nấu luôn một nồi nước phở to rồi chia phần cất đi dùng dần, ăn sáng hoặc ăn trưa, vừa ngon lại vừa đảm bảo.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Chúc các bạn thành công!

Theo PNO

In In

Thảo luận tin [Chế biến] – Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

5 món nướng "đỉnh" của ẩm thực Hàn Quốc5 món nướng "đỉnh" của ẩm thực Hàn Quốc
Thơm ngon bánh ít lá gai Cù Lao ChàmThơm ngon bánh ít lá gai Cù Lao Chàm
[Chế biến] - Cá trích kho kiểu Nhật[Chế biến] - Cá trích kho kiểu Nhật
[Chế biến] - Cá trích chả giò rong biển[Chế biến] - Cá trích chả giò rong biển
[Chế biến] - Cá trích chiên giòn chấm chao[Chế biến] - Cá trích chiên giòn chấm chao
[Chế biến] - Cháo rươi đỗ xanh[Chế biến] - Cháo rươi đỗ xanh
Chảy nước miếng với mứt quất trái mùa trên phố Lý Quốc SưChảy nước miếng với mứt quất trái mùa trên phố Lý Quốc Sư
[Chế biến] - Hoa thiên lý xào lòng mề[Chế biến] - Hoa thiên lý xào lòng mề
[Chế biến] - Cá hú nấu canh thiên lý[Chế biến] - Cá hú nấu canh thiên lý
Xuýt xoa vị giòn ngon hải sản vỉa hè Thủ ĐứcXuýt xoa vị giòn ngon hải sản vỉa hè Thủ Đức

Chuyên mục sao âu - mỹ có gì hay?

Những lý do khiến Taylor Swift bị đồn là lesNhững lý do khiến Taylor Swift bị đồn là les
Lộ ảnh Miley Cyrus đi chơi với "bạn trai tin đồn"Lộ ảnh Miley Cyrus đi chơi với "bạn trai tin đồn"
Megan Fox hứa sẽ dội xô nước đá đáp lễ RainMegan Fox hứa sẽ dội xô nước đá đáp lễ Rain
Jaejoong (JYJ) dùng điện thoại ghi lại hình ảnh fan trước khi rời Việt NamJaejoong (JYJ) dùng điện thoại ghi lại hình ảnh fan trước khi rời Việt Nam
Brad Pitt và Angelina Jolie trả tiền cho dân rời đảo để được riêng tưBrad Pitt và Angelina Jolie trả tiền cho dân rời đảo để được riêng tư
Kristen Stewart từng bị gọi là... thằng đàn ôngKristen Stewart từng bị gọi là... thằng đàn ông
Nghi án Kim và Miranda cùng loạt mỹ nữ phẫu thuật thẩm mỹNghi án Kim và Miranda cùng loạt mỹ nữ phẫu thuật thẩm mỹ
Sao 'Harry Potter' lộ mặt hốc hác và mắt thâm quầngSao 'Harry Potter' lộ mặt hốc hác và mắt thâm quầng
Harper tết tóc dịu dàng như thiếu nữ, liên tục né phóng viênHarper tết tóc dịu dàng như thiếu nữ, liên tục né phóng viên
Kim Kardashian khao khát có con traiKim Kardashian khao khát có con trai