[Chế biến] – Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Nước phở ngon trong, ngọt đậm đà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt   
 

 

Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:

- 1kg xương ống (xương chân bò).
- 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
- 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
- 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
- 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
- 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
- 1 sá sùng.
- 1 thanh quế dài tầm 10-15cm.
- Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm. 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Làm sạch xương: Xương ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 thìa muối (15gr), đun sôi sục trong 3 phút, rồi rửa sạch.

Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 1: Cho 3l nước vào nồi, đun sôi, nêm thêm 1 thìa muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt bếp, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.

 
Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 2: Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.

Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị các loại nguyên liệu: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn. Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.

Đối với nước dùng này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần. 1kg xương sẽ được 3-3,5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ. Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.  

 

Phở là một món ăn rất phổ biến! Để có được món phở ngon, trước hết phải nấu được nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả… Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút. Nếu bạn thèm ăn phở nhưng không có điều kiện hoặc không thích ăn ngoài hàng thì có thể tận dùng ngày nghỉ, dọn dẹp nhà cửa, đồng thời tranh thủ nấu luôn một nồi nước phở to rồi chia phần cất đi dùng dần, ăn sáng hoặc ăn trưa, vừa ngon lại vừa đảm bảo.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Chúc các bạn thành công!

Theo PNO

In In

Thảo luận tin [Chế biến] – Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

Những món ăn...đắt nhất thế giớiNhững món ăn...đắt nhất thế giới
Sắc màu Tây Tạng tại nhà hàng chay MandalaSắc màu Tây Tạng tại nhà hàng chay Mandala
Món ngon từ sò điệpMón ngon từ sò điệp
Những quán cà phê phong cách của Sài GònNhững quán cà phê phong cách của Sài Gòn
Đặc sản cháo ếch Singapore giữa Sài GònĐặc sản cháo ếch Singapore giữa Sài Gòn
Cháo mực bình dân ấm bụng chiều mưaCháo mực bình dân ấm bụng chiều mưa
Tình giậu mùng tơiTình giậu mùng tơi
Phần 2: Khúc biến tấu cùng đậu MơPhần 2: Khúc biến tấu cùng đậu Mơ
Đậu Mơ - Phần 1: Món ngon dân dã đất Hà ThànhĐậu Mơ - Phần 1: Món ngon dân dã đất Hà Thành
Món ngon chữa bệnh từ hành tâyMón ngon chữa bệnh từ hành tây

Chuyên mục sao việt có gì hay?

"Soi" nhất cử nhất động của sao Việt (23/7)"Soi" nhất cử nhất động của sao Việt (23/7)
Vợ chồng Phạm Quỳnh Anh ôm nhau tình cảm ở sân bayVợ chồng Phạm Quỳnh Anh ôm nhau tình cảm ở sân bay
NSND Lan Hương "bông": "Diễn viên trẻ giờ diễn na ná nhau"NSND Lan Hương "bông": "Diễn viên trẻ giờ diễn na ná nhau"
Hà Hồ "phát bệnh" khi xem ảnh cưới hạnh phúc của Kim HiềnHà Hồ "phát bệnh" khi xem ảnh cưới hạnh phúc của Kim Hiền
Tóc Tiên thẳng tay "chửi tình cũ" hèn khi bị chê hở hangTóc Tiên thẳng tay "chửi tình cũ" hèn khi bị chê hở hang
Lộ ảnh đầu tiên về con trai thứ hai của Đan LêLộ ảnh đầu tiên về con trai thứ hai của Đan Lê
Thanh Thảo viết "tâm thư", hé lộ việc "chung đường" với bạn trai đại giaThanh Thảo viết "tâm thư", hé lộ việc "chung đường" với bạn trai đại gia
Hai bóng hồng bên cạnh YasuyHai bóng hồng bên cạnh Yasuy
Sau lùm xùm bị chê tiếng Anh kém, Lý Nhã Kỳ tươi tắn đi ăn vỉa hèSau lùm xùm bị chê tiếng Anh kém, Lý Nhã Kỳ tươi tắn đi ăn vỉa hè
HH Diễm Hương im lặng trước tin đồn mang bầuHH Diễm Hương im lặng trước tin đồn mang bầu