[Chế biến] – Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Nước phở ngon trong, ngọt đậm đà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt   
 

 

Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:

- 1kg xương ống (xương chân bò).
- 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
- 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
- 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
- 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
- 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
- 1 sá sùng.
- 1 thanh quế dài tầm 10-15cm.
- Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm. 
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Làm sạch xương: Xương ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 thìa muối (15gr), đun sôi sục trong 3 phút, rồi rửa sạch.

Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 1: Cho 3l nước vào nồi, đun sôi, nêm thêm 1 thìa muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt bếp, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.

 
Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Đun lần 2: Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.

Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 

Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị các loại nguyên liệu: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt
 
Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.
[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn. Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.

Đối với nước dùng này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần. 1kg xương sẽ được 3-3,5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ. Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.  

 

Phở là một món ăn rất phổ biến! Để có được món phở ngon, trước hết phải nấu được nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả… Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút. Nếu bạn thèm ăn phở nhưng không có điều kiện hoặc không thích ăn ngoài hàng thì có thể tận dùng ngày nghỉ, dọn dẹp nhà cửa, đồng thời tranh thủ nấu luôn một nồi nước phở to rồi chia phần cất đi dùng dần, ăn sáng hoặc ăn trưa, vừa ngon lại vừa đảm bảo.

[Chế biến] - Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Chúc các bạn thành công!

Theo PNO

In In

Thảo luận tin [Chế biến] – Cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Nước ép dưa chuột mix kẹo bạc hà[Chế biến] - Nước ép dưa chuột mix kẹo bạc hà
[Chế biến] - Trứng tráng pho mai mix nấm[Chế biến] - Trứng tráng pho mai mix nấm
Thảnh thơi ăn đồ Hàn giữa lòng Hà NộiThảnh thơi ăn đồ Hàn giữa lòng Hà Nội
Những quán ăn ngon cho gia đình tại Hà NộiNhững quán ăn ngon cho gia đình tại Hà Nội
[Chế biến] - Bò cuốn phô mai chiên xù[Chế biến] - Bò cuốn phô mai chiên xù
Nhật Bản và thú ăn cá suối độc đáoNhật Bản và thú ăn cá suối độc đáo
40 món ngon nên ăn thử trong đời40 món ngon nên ăn thử trong đời
[Chế biến] - Thạch dâu trộn sữa chua[Chế biến] - Thạch dâu trộn sữa chua
Đủ món ốc lạ ở Sài GònĐủ món ốc lạ ở Sài Gòn
Mách bạn cách ướp thịt, cá thơm ngonMách bạn cách ướp thịt, cá thơm ngon

Chuyên mục đời sống có gì hay?

Lật xe chở sinh viên, công nhân về ăn Tết, hàng chục người bị thươngLật xe chở sinh viên, công nhân về ăn Tết, hàng chục người bị thương
Tất tần tật những điều cần biết khi cúng ông Công ông TáoTất tần tật những điều cần biết khi cúng ông Công ông Táo
TP HCM tăng cường chống thực phẩm bẩn dịp TếtTP HCM tăng cường chống thực phẩm bẩn dịp Tết
Cam bù Hương Sơn mùa áp TếtCam bù Hương Sơn mùa áp Tết
Cấm uống rượu bia ngày Tết… cho vuiCấm uống rượu bia ngày Tết… cho vui
Thị trường thực phẩm ngày tết: Hàng lậu, hàng bẩn như "ma trận"Thị trường thực phẩm ngày tết: Hàng lậu, hàng bẩn như "ma trận"
Hối hả lo tết ông Công, ông TáoHối hả lo tết ông Công, ông Táo
Đã dỡ bỏ 1.746 biển báo hạn chế tốc độ dưới 50km/hĐã dỡ bỏ 1.746 biển báo hạn chế tốc độ dưới 50km/h
Công nhân phải ngủ ngoài trời lạnh canh hoa ven hồ GươmCông nhân phải ngủ ngoài trời lạnh canh hoa ven hồ Gươm
Gần 10 người leo nóc nhà kêu cứu trong đám cháy ở Sài GònGần 10 người leo nóc nhà kêu cứu trong đám cháy ở Sài Gòn