Miến lươn trộn

Hà Nội chiều thu, trời se lạnh. Dòng người qua đường hối hả ngược xuôi, ai cũng vội vã về cho kịp chuẩn bị bữa cơm tối. Trong làn gió hiu hiu, hương miến lươn thơm nồng, thèm lạ lùng…

Hà Nội 36 phố phường, phố nào cũng có những hàng ăn nổi tiếng. Nhưng nếu thèm miến lươn, người ta sẽ tìm đến phố Hàng Da, Tuệ Tĩnh, Mai Hắc Đế, Hàn Thuyên, Hàng Chuối… hay Đê La Thành để thưởng thức. Những con phố này nổi tiếng với miến lươn ngon và rẻ. Nhiều quán nhỏ, sạch sẽ và thoáng mát nằm nép mình dưới những gốc cây già gợi cả một cái hồn riêng của Hà Nội.

Miến lươn trộn
Ảnh: hoahoctro

Nếu bạn ở xa, có dịp về thủ đô muốn thưởng thức các món lươn, hãy tới những phố kể trên. Vào quán, bạn có thể gọi cho mình món miến lươn trộn hay miến lươn nước, lươn xào tùy ý. Nhưng món ăn ngon hơn cả trong các biến tấu của miến là miến lươn trộn.

Tất cả những người đã từng thưởng thức món này đều ấn tượng với những khúc lươn nhỏ, giòn và thức dậy trong khứu giác mùi thơm phức của hành củ phi vàng, vị rau răm cay bùi, trong cảm giác nồng nồng của ớt chan hoà trong thứ nước dùng béo ngậy ninh từ xương ống, xương lươn giã nát. Những thân lươn làm sạch, vàng giòn ôm lấy sợi miến vàng nhạt, trong trong, dai dai.

Để có được thứ quà thơm ngon đặc biệt này, những người đầu bếp phải tập trung, kiên nhẫn và khéo léo trong khâu chế biến lươn và nước dùng. Làm lươn vốn là một công việc khó. Người đầu bếp phải trải qua việc làm sạch lươn, lóc thịt lươn khéo léo để lươn không dính ruột và không nát, thịt lươn cần được ướp tẩm đều cho tới khi xào lươn dậy một mùi thơm quyến rũ toả ra giục lòng khách đến.

Miến lươn trộn
Ảnh: giacmocuatoi

Miến lươn trộn được xem là món ăn mang đầy đủ biểu tượng về ẩm thực văn hoá Việt Nam, là một món ngon hài hoà âm dương: lươn mang tính âm và rau dăm, ớt mang tính dương. Nghệ thuật chế biến miến lượn trộn như thông điệp gửi gắm vào lòng khách ẩm thức cái duyên đằm thắm của người đầu bếp.

Chiều nay, ngồi nhâm nhi bát miến thơm mùi thịt lươn, ngọt cái ngọt của nước dùng xương gà, xương heo, gọi thêm cốc sữa đậu nành, bỗng thấy hồn thu man mác.

Theo PNO

In In

Thảo luận tin Miến lươn trộn

Bài cùng chuyên mục

Ốc len hầm dừaỐc len hầm dừa
Ớt xanhỚt xanh
Cá đồng hấp khếCá đồng hấp khế
Nhớ cá đồng kho lá gừng của ngoạiNhớ cá đồng kho lá gừng của ngoại
Thích như ăn bánh khoái ngày mưaThích như ăn bánh khoái ngày mưa
[Chế biến] - Cá trích kho cà kiểu Phan Thiết[Chế biến] - Cá trích kho cà kiểu Phan Thiết
Lẩu gà hấp hèm, vị chua khó quênLẩu gà hấp hèm, vị chua khó quên
Lạ lùng gỏi cà đắng cá khô Tây NguyênLạ lùng gỏi cà đắng cá khô Tây Nguyên
Ấm lòng bún thịt nướng Cố đôẤm lòng bún thịt nướng Cố đô
Lạ miệng cà tím chiên tẩm nước tương tỏiLạ miệng cà tím chiên tẩm nước tương tỏi

Chuyên mục học hành có gì hay?

Buộc học sinh vi phạm giao thông nghỉ học là trái luậtBuộc học sinh vi phạm giao thông nghỉ học là trái luật
Con bị bắt nạt ở trường, phụ huynh nổi nóng có ích gì?Con bị bắt nạt ở trường, phụ huynh nổi nóng có ích gì?
Những điểm mới của thi tốt nghiệp THPT Quốc gia 2016Những điểm mới của thi tốt nghiệp THPT Quốc gia 2016
Các trường THPT công lập ở TP HCM tuyển sinh bằng thi tuyểnCác trường THPT công lập ở TP HCM tuyển sinh bằng thi tuyển
Chuyển đổi cơ quan chủ quản 2 trường đại họcChuyển đổi cơ quan chủ quản 2 trường đại học
Mua máy bay làm lớp học đặc biệtMua máy bay làm lớp học đặc biệt
Bộ Giáo dục nói về ĐH Hùng Vương cho giảng viên nghỉ việcBộ Giáo dục nói về ĐH Hùng Vương cho giảng viên nghỉ việc
Cương quyết kỷ luật sinh viên không đóng bảo hiểm y tếCương quyết kỷ luật sinh viên không đóng bảo hiểm y tế
Công an điều tra vụ thầy giáo bị tố dâm ô hàng loạt bé gáiCông an điều tra vụ thầy giáo bị tố dâm ô hàng loạt bé gái
Tranh cãi quy định phạt học sinh vi phạm giao thông nghỉ họcTranh cãi quy định phạt học sinh vi phạm giao thông nghỉ học