Miến lươn trộn

Hà Nội chiều thu, trời se lạnh. Dòng người qua đường hối hả ngược xuôi, ai cũng vội vã về cho kịp chuẩn bị bữa cơm tối. Trong làn gió hiu hiu, hương miến lươn thơm nồng, thèm lạ lùng…

Hà Nội 36 phố phường, phố nào cũng có những hàng ăn nổi tiếng. Nhưng nếu thèm miến lươn, người ta sẽ tìm đến phố Hàng Da, Tuệ Tĩnh, Mai Hắc Đế, Hàn Thuyên, Hàng Chuối… hay Đê La Thành để thưởng thức. Những con phố này nổi tiếng với miến lươn ngon và rẻ. Nhiều quán nhỏ, sạch sẽ và thoáng mát nằm nép mình dưới những gốc cây già gợi cả một cái hồn riêng của Hà Nội.

Miến lươn trộn
Ảnh: hoahoctro

Nếu bạn ở xa, có dịp về thủ đô muốn thưởng thức các món lươn, hãy tới những phố kể trên. Vào quán, bạn có thể gọi cho mình món miến lươn trộn hay miến lươn nước, lươn xào tùy ý. Nhưng món ăn ngon hơn cả trong các biến tấu của miến là miến lươn trộn.

Tất cả những người đã từng thưởng thức món này đều ấn tượng với những khúc lươn nhỏ, giòn và thức dậy trong khứu giác mùi thơm phức của hành củ phi vàng, vị rau răm cay bùi, trong cảm giác nồng nồng của ớt chan hoà trong thứ nước dùng béo ngậy ninh từ xương ống, xương lươn giã nát. Những thân lươn làm sạch, vàng giòn ôm lấy sợi miến vàng nhạt, trong trong, dai dai.

Để có được thứ quà thơm ngon đặc biệt này, những người đầu bếp phải tập trung, kiên nhẫn và khéo léo trong khâu chế biến lươn và nước dùng. Làm lươn vốn là một công việc khó. Người đầu bếp phải trải qua việc làm sạch lươn, lóc thịt lươn khéo léo để lươn không dính ruột và không nát, thịt lươn cần được ướp tẩm đều cho tới khi xào lươn dậy một mùi thơm quyến rũ toả ra giục lòng khách đến.

Miến lươn trộn
Ảnh: giacmocuatoi

Miến lươn trộn được xem là món ăn mang đầy đủ biểu tượng về ẩm thực văn hoá Việt Nam, là một món ngon hài hoà âm dương: lươn mang tính âm và rau dăm, ớt mang tính dương. Nghệ thuật chế biến miến lượn trộn như thông điệp gửi gắm vào lòng khách ẩm thức cái duyên đằm thắm của người đầu bếp.

Chiều nay, ngồi nhâm nhi bát miến thơm mùi thịt lươn, ngọt cái ngọt của nước dùng xương gà, xương heo, gọi thêm cốc sữa đậu nành, bỗng thấy hồn thu man mác.

Theo PNO

In In

Thảo luận tin Miến lươn trộn

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Nộm chân gà rút xương[Chế biến] - Nộm chân gà rút xương
[Chế biến] - Thịt ba chỉ cuộn măng tây[Chế biến] - Thịt ba chỉ cuộn măng tây
Mì vịt tiềm ngon hơn nửa thế kỷMì vịt tiềm ngon hơn nửa thế kỷ
[Chế biến] - Canh gà nấu kiểu Hàn Quốc[Chế biến] - Canh gà nấu kiểu Hàn Quốc
Giải nhiệt với sứaGiải nhiệt với sứa
Về miền biển ăn ghẹ xanhVề miền biển ăn ghẹ xanh
Món ngon từ mực cơmMón ngon từ mực cơm
[Chế biến] - Rau xào tôm[Chế biến] - Rau xào tôm
[Chế biến] - Bánh madeleine hương hoa oải hương[Chế biến] - Bánh madeleine hương hoa oải hương
Cay nồng bún tiêu Sóc trăngCay nồng bún tiêu Sóc trăng

Chuyên mục phim âu - mỹ có gì hay?

Sao “Fast & Furious” muốn trở thành siêu anh hùng Green LanternSao “Fast & Furious” muốn trở thành siêu anh hùng Green Lantern
“Gấu bựa” Ted trở lại quậy tưng cùng bạn thân“Gấu bựa” Ted trở lại quậy tưng cùng bạn thân
Siêu ác nhân The Scarecrow sẽ xuất hiện trong “Gotham”Siêu ác nhân The Scarecrow sẽ xuất hiện trong “Gotham”
Angelina Jolie và Brad Pitt sắp làm bộ phim thứ 3Angelina Jolie và Brad Pitt sắp làm bộ phim thứ 3
Thủ lĩnh ‘Vệ binh dải ngân hà’ được đồn là Indiana Jones mớiThủ lĩnh ‘Vệ binh dải ngân hà’ được đồn là Indiana Jones mới
Những hình ảnh chưa từng hé lộ từ siêu bom tấn ‘Avengers 2’Những hình ảnh chưa từng hé lộ từ siêu bom tấn ‘Avengers 2’
Những gương mặt được Hiệp hội Diễn viên vinh danh năm 2015Những gương mặt được Hiệp hội Diễn viên vinh danh năm 2015
‘Leviathan’ - Bi kịch hiện đại không chỉ của riêng nước Nga‘Leviathan’ - Bi kịch hiện đại không chỉ của riêng nước Nga
Đạo diễn Joss Whedon muốn được nghỉ ngơi sau “Avengers: Age Of Ultron”Đạo diễn Joss Whedon muốn được nghỉ ngơi sau “Avengers: Age Of Ultron”
10 mỹ nhân nổi tiếng sau khi trở thành ‘Bond girl’10 mỹ nhân nổi tiếng sau khi trở thành ‘Bond girl’