Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm dân dã được làm từ những sản vật quê nhà vẫn luôn chiếm được tình cảm của rất nhiều người. Với đồng bào Khmer cũng vậy, mắm bò hóc là món ăn đặc trưng, đã bao đời nay gắn liền với người dân nơi đây.

Mới nghe tên thôi nhiều người cứ ngỡ nguyên liệu chính của món này là thịt bò. Thật ra, mắm bò hóc chế biến rất công phu từ các loại cá rô, cá lóc, cá sặt, cá lù đù, cá phi….

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Hũ mắm bò hóc.

Cá bắt được hoặc mua về, làm sạch, để ráo. Điều quan trọng để quyết định con mắm ngon hay dở là rửa cá thật sạch máu. Thao tác đầu tiên là đem ngâm với muối vài tiếng đồng hồ cho cá trương sình lên. Đưa phần cá đã ngâm nước lên nia tre phơi thật khô, sau đó đem vào ướp gia vị gồm đường, tiêu, tỏi, bột ngọt… Đợi gia vị thấm thía vào thịt cá dùng vật nặng dằn ép cho rỉ hết nước cá.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Bún mắm bò hóc.

Công đoạn khá quan trọng nữa là rửa lại nguyên liệu bằng nước muối, xếp cá vào lu, hũ sành. Người muối tuân thủ theo công thức một cá, một muối, nửa cơm nguội. Cứ theo tỉ lệ như vây đến khi nào hết phần cá đã chuẩn bị. Lớp cá trên cùng được giữ chặt bằng những nan tre đan chéo. Cuối cùng đem phơi nắng vài tuần rồi tiếp tục ủ tiếp vài tháng mới có thể dùng được. Trong thời gian ủ mắm, người ta lấy nước nổi lên trong hủ mắm nấu thành nước mắm để ăn.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm bò hóc chưng.

Hầu như trong nhà người Khmer nào ở Nam Bộ bao giờ cũng có vài hũ mắm bò hóc. Mắm bò hóc dễ ăn, thơm có thể nấu bún nước lèo, nấu canh rất ngon ăn cùng rau ghém, hoa lục bình, bông súng, giá sống thái nhỏ… Trong các món xào như bò xào kruong, cá amok hấp, mắm bò hóc đều có mặt để tăng thêm vị mặn mà. Ngoài ra, đồng bào Khmer Nam Bộ hay ăn mắm bò hóc sống, xé nhỏ trộn chanh, đường, tỏi, ớt và kẹp thịt ba chỉ luộc.

Tuy là món ăn bình dị nhưng mắm bò hóc vô cùng hấp dẫn nhờ hương vị và bí quyết riêng. Vì thế, nếu có dịp đến xứ xở người Khmer du khách đừng quên thưởng thức và mua vài hũ mắm bò hóc về làm quà.

Theo PNO

In In

Thảo luận tin Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Hướng dẫn chị em cách ướp thịt nướng mềm thơm nức mũi như tiệm[Chế biến] - Hướng dẫn chị em cách ướp thịt nướng mềm thơm nức mũi như tiệm
[Chế biến] - Mẹo làm món thịt ba chỉ áp chảo thần thánh, nhà nhà đều mê[Chế biến] - Mẹo làm món thịt ba chỉ áp chảo thần thánh, nhà nhà đều mê
[Chế biến] - Vợ nấu cơm sườn kiểu này, chồng nào chẳng khen nức mũi[Chế biến] - Vợ nấu cơm sườn kiểu này, chồng nào chẳng khen nức mũi
[Chế biến] - Chè đỗ đen ai cũng biết nhưng không phải ai cũng nấu ngon[Chế biến] - Chè đỗ đen ai cũng biết nhưng không phải ai cũng nấu ngon
[Chế biến] - Thịt ba chỉ luộc mà chấm sốt tỏi cay đảm bảo cả nhà hít hà khen ngon[Chế biến] - Thịt ba chỉ luộc mà chấm sốt tỏi cay đảm bảo cả nhà hít hà khen ngon
[Chế biến] Cách làm nem lụi ngon không cưỡng nổi, chỉ nhìn đã ứa nước miếng[Chế biến] Cách làm nem lụi ngon không cưỡng nổi, chỉ nhìn đã ứa nước miếng
[Chế biến] - Làm nộm hoa chuối theo cách này, đảm bảo chồng nào cũng mê[Chế biến] - Làm nộm hoa chuối theo cách này, đảm bảo chồng nào cũng mê
Món bánh cún con trông như thật khiến cư dân mạng dậy sóngMón bánh cún con trông như thật khiến cư dân mạng dậy sóng
Nắng chói chang thế này thì chỉ ăn những món nộm mới đã miệngNắng chói chang thế này thì chỉ ăn những món nộm mới đã miệng
[Chế biến] - Cách nấu chè đỗ đen đơn giản nhất bà nội trợ nào cũng nên biết[Chế biến] - Cách nấu chè đỗ đen đơn giản nhất bà nội trợ nào cũng nên biết

Chuyên mục âm nhạc có gì hay?

Sắp cưới tới nơi, Khởi My vẫn được mẹ 'tháp tùng' đi diễnSắp cưới tới nơi, Khởi My vẫn được mẹ 'tháp tùng' đi diễn
Hồ Ngọc Hà kiêu sa khoe ngực đầy, chân thonHồ Ngọc Hà kiêu sa khoe ngực đầy, chân thon
Bằng Kiều mặc quần short đi tập nhạc cùng danh ca Tuấn NgọcBằng Kiều mặc quần short đi tập nhạc cùng danh ca Tuấn Ngọc
Ngọc Sơn quỳ gối trên sân khấu, dành tặng mẹ món quà đặc biệtNgọc Sơn quỳ gối trên sân khấu, dành tặng mẹ món quà đặc biệt
Bằng Kiều tái ngộ Minh Tuyết trong đêm nhạc dành cho tình nhânBằng Kiều tái ngộ Minh Tuyết trong đêm nhạc dành cho tình nhân
'Thần đồng âm nhạc' hát dân ca Nam Bộ bằng giọng miền Trung'Thần đồng âm nhạc' hát dân ca Nam Bộ bằng giọng miền Trung
Vũ Hà: 'Không nghe Đàm Vĩnh Hưng hát Bolero dù chơi thân 20 năm'Vũ Hà: 'Không nghe Đàm Vĩnh Hưng hát Bolero dù chơi thân 20 năm'
Tiếp bước Đông Nhi, Erik xác nhận tham gia Asia Song Festival 2017Tiếp bước Đông Nhi, Erik xác nhận tham gia Asia Song Festival 2017
1 tuần trước khi đến Việt Nam, Ariana bị chỉ trích nặng nề vì thiếu chuyên nghiệp ở concert Hàn1 tuần trước khi đến Việt Nam, Ariana bị chỉ trích nặng nề vì thiếu chuyên nghiệp ở concert Hàn
Nhà tổ chức MTV EMA nói gì về việc để nghệ sĩ Việt tự đăng kýNhà tổ chức MTV EMA nói gì về việc để nghệ sĩ Việt tự đăng ký