Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm dân dã được làm từ những sản vật quê nhà vẫn luôn chiếm được tình cảm của rất nhiều người. Với đồng bào Khmer cũng vậy, mắm bò hóc là món ăn đặc trưng, đã bao đời nay gắn liền với người dân nơi đây.

Mới nghe tên thôi nhiều người cứ ngỡ nguyên liệu chính của món này là thịt bò. Thật ra, mắm bò hóc chế biến rất công phu từ các loại cá rô, cá lóc, cá sặt, cá lù đù, cá phi….

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Hũ mắm bò hóc.

Cá bắt được hoặc mua về, làm sạch, để ráo. Điều quan trọng để quyết định con mắm ngon hay dở là rửa cá thật sạch máu. Thao tác đầu tiên là đem ngâm với muối vài tiếng đồng hồ cho cá trương sình lên. Đưa phần cá đã ngâm nước lên nia tre phơi thật khô, sau đó đem vào ướp gia vị gồm đường, tiêu, tỏi, bột ngọt… Đợi gia vị thấm thía vào thịt cá dùng vật nặng dằn ép cho rỉ hết nước cá.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Bún mắm bò hóc.

Công đoạn khá quan trọng nữa là rửa lại nguyên liệu bằng nước muối, xếp cá vào lu, hũ sành. Người muối tuân thủ theo công thức một cá, một muối, nửa cơm nguội. Cứ theo tỉ lệ như vây đến khi nào hết phần cá đã chuẩn bị. Lớp cá trên cùng được giữ chặt bằng những nan tre đan chéo. Cuối cùng đem phơi nắng vài tuần rồi tiếp tục ủ tiếp vài tháng mới có thể dùng được. Trong thời gian ủ mắm, người ta lấy nước nổi lên trong hủ mắm nấu thành nước mắm để ăn.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm bò hóc chưng.

Hầu như trong nhà người Khmer nào ở Nam Bộ bao giờ cũng có vài hũ mắm bò hóc. Mắm bò hóc dễ ăn, thơm có thể nấu bún nước lèo, nấu canh rất ngon ăn cùng rau ghém, hoa lục bình, bông súng, giá sống thái nhỏ… Trong các món xào như bò xào kruong, cá amok hấp, mắm bò hóc đều có mặt để tăng thêm vị mặn mà. Ngoài ra, đồng bào Khmer Nam Bộ hay ăn mắm bò hóc sống, xé nhỏ trộn chanh, đường, tỏi, ớt và kẹp thịt ba chỉ luộc.

Tuy là món ăn bình dị nhưng mắm bò hóc vô cùng hấp dẫn nhờ hương vị và bí quyết riêng. Vì thế, nếu có dịp đến xứ xở người Khmer du khách đừng quên thưởng thức và mua vài hũ mắm bò hóc về làm quà.

Theo PNO

In In

Thảo luận tin Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Nấm linh chi trắng xào phổ tai, rong nho[Chế biến] - Nấm linh chi trắng xào phổ tai, rong nho
[Chế biến] - Nấm đông cô cải thìa xốt rau củ[Chế biến] - Nấm đông cô cải thìa xốt rau củ
[Chế biến] - Tôm xốt cà chua[Chế biến] - Tôm xốt cà chua
Bò bít tết, món Tây bình dânBò bít tết, món Tây bình dân
[Chế biến] - Canh mọc nấu bí đao[Chế biến] - Canh mọc nấu bí đao
[Chế biến] - Tôm kho cùi dừa[Chế biến] - Tôm kho cùi dừa
[Chế biến] - Bún trộn[Chế biến] - Bún trộn
[Chế biến] - Sandwich pa-tê gan ngỗng[Chế biến] - Sandwich pa-tê gan ngỗng
Ấm áp với ẩm thực chay tại Nhà hàng Metropole.Ấm áp với ẩm thực chay tại Nhà hàng Metropole.
Những món Bắc mê hoặc thực khách Sài ThànhNhững món Bắc mê hoặc thực khách Sài Thành

Chuyên mục điện ảnh có gì hay?

Minh tinh ‘Bond girl’ sống trong cảnh bần hàn, vô gia cưMinh tinh ‘Bond girl’ sống trong cảnh bần hàn, vô gia cư
Diễn viên Bảo Thanh bị kéo đâm chảy máu khi quay phimDiễn viên Bảo Thanh bị kéo đâm chảy máu khi quay phim
Phim hình sự mới của Si-wan được gần 90 nước săn đónPhim hình sự mới của Si-wan được gần 90 nước săn đón
Phim mới của Lưu Đức Hoa hạ bệ ‘Fast & Furious 8’ tại Trung QuốcPhim mới của Lưu Đức Hoa hạ bệ ‘Fast & Furious 8’ tại Trung Quốc
Con trai Chris Pratt không thích siêu anh hùng Guardians of the GalaxyCon trai Chris Pratt không thích siêu anh hùng Guardians of the Galaxy
Nàng dâu đanh đá của 'Sống chung với mẹ chồng' mong được ghét vì điều này!Nàng dâu đanh đá của 'Sống chung với mẹ chồng' mong được ghét vì điều này!
Những bí mật gây sốc ít người biết về phim ăn khách "Người phán xử"Những bí mật gây sốc ít người biết về phim ăn khách "Người phán xử"
Đây là những nhân vật mẹ chồng "đáng sợ" mà bất cứ cô con dâu nào cũng phải e dèĐây là những nhân vật mẹ chồng "đáng sợ" mà bất cứ cô con dâu nào cũng phải e dè
Ji Chang Wook xuất hiện đầy đạo mạo khiến gái đẹp "vò đầu bứt tai"Ji Chang Wook xuất hiện đầy đạo mạo khiến gái đẹp "vò đầu bứt tai"
8 'người tình' điển trai mà Minh Hằng không thể quên8 'người tình' điển trai mà Minh Hằng không thể quên