Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm dân dã được làm từ những sản vật quê nhà vẫn luôn chiếm được tình cảm của rất nhiều người. Với đồng bào Khmer cũng vậy, mắm bò hóc là món ăn đặc trưng, đã bao đời nay gắn liền với người dân nơi đây.

Mới nghe tên thôi nhiều người cứ ngỡ nguyên liệu chính của món này là thịt bò. Thật ra, mắm bò hóc chế biến rất công phu từ các loại cá rô, cá lóc, cá sặt, cá lù đù, cá phi….

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Hũ mắm bò hóc.

Cá bắt được hoặc mua về, làm sạch, để ráo. Điều quan trọng để quyết định con mắm ngon hay dở là rửa cá thật sạch máu. Thao tác đầu tiên là đem ngâm với muối vài tiếng đồng hồ cho cá trương sình lên. Đưa phần cá đã ngâm nước lên nia tre phơi thật khô, sau đó đem vào ướp gia vị gồm đường, tiêu, tỏi, bột ngọt… Đợi gia vị thấm thía vào thịt cá dùng vật nặng dằn ép cho rỉ hết nước cá.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Bún mắm bò hóc.

Công đoạn khá quan trọng nữa là rửa lại nguyên liệu bằng nước muối, xếp cá vào lu, hũ sành. Người muối tuân thủ theo công thức một cá, một muối, nửa cơm nguội. Cứ theo tỉ lệ như vây đến khi nào hết phần cá đã chuẩn bị. Lớp cá trên cùng được giữ chặt bằng những nan tre đan chéo. Cuối cùng đem phơi nắng vài tuần rồi tiếp tục ủ tiếp vài tháng mới có thể dùng được. Trong thời gian ủ mắm, người ta lấy nước nổi lên trong hủ mắm nấu thành nước mắm để ăn.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm bò hóc chưng.

Hầu như trong nhà người Khmer nào ở Nam Bộ bao giờ cũng có vài hũ mắm bò hóc. Mắm bò hóc dễ ăn, thơm có thể nấu bún nước lèo, nấu canh rất ngon ăn cùng rau ghém, hoa lục bình, bông súng, giá sống thái nhỏ… Trong các món xào như bò xào kruong, cá amok hấp, mắm bò hóc đều có mặt để tăng thêm vị mặn mà. Ngoài ra, đồng bào Khmer Nam Bộ hay ăn mắm bò hóc sống, xé nhỏ trộn chanh, đường, tỏi, ớt và kẹp thịt ba chỉ luộc.

Tuy là món ăn bình dị nhưng mắm bò hóc vô cùng hấp dẫn nhờ hương vị và bí quyết riêng. Vì thế, nếu có dịp đến xứ xở người Khmer du khách đừng quên thưởng thức và mua vài hũ mắm bò hóc về làm quà.

Theo PNO

In In

Thảo luận tin Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

Khám phá nhà hàng lẩu ngon rẻ bất ngờ ở phố Trấn VũKhám phá nhà hàng lẩu ngon rẻ bất ngờ ở phố Trấn Vũ
[Chế biến]-Bánh Cheesecake sữa chua[Chế biến]-Bánh Cheesecake sữa chua
[Chế biến]-Tôm xào nấm[Chế biến]-Tôm xào nấm
Những món chè ngon xứ HuếNhững món chè ngon xứ Huế
[Chế biến]-Cháo chim cút[Chế biến]-Cháo chim cút
[Chế biến]-Canh cá chép nấu măng[Chế biến]-Canh cá chép nấu măng
Cafe Angel Garden lắng lòng giữa Sài GònCafe Angel Garden lắng lòng giữa Sài Gòn
[Chế biến]-Canh bầu nấu trai[Chế biến]-Canh bầu nấu trai
[Chế biến]- Thạch trái cây[Chế biến]- Thạch trái cây
5 tiệm phở độc đáo không thể bỏ qua ở Hà Nội5 tiệm phở độc đáo không thể bỏ qua ở Hà Nội

Chuyên mục âm nhạc có gì hay?

Những sự cố xấu hổ ở "vùng nhạy cảm" của sao nam KpopNhững sự cố xấu hổ ở "vùng nhạy cảm" của sao nam Kpop
Vấn đề Biển Đông 'nóng' trong ca khúc xẩmVấn đề Biển Đông 'nóng' trong ca khúc xẩm
Dân mạng xôn xao thông tin SNSD sắp đến Hà NộiDân mạng xôn xao thông tin SNSD sắp đến Hà Nội
SM Ent tất bật chuẩn bị kế hoạch comeback cho TaeTiSeo (SNSD)SM Ent tất bật chuẩn bị kế hoạch comeback cho TaeTiSeo (SNSD)
Em út Jonas Brothers ra mắt single solo mới, Madonna thu âm hit cũEm út Jonas Brothers ra mắt single solo mới, Madonna thu âm hit cũ
Lệ Thu nói về tin đồn xích mích với Khánh LyLệ Thu nói về tin đồn xích mích với Khánh Ly
Hoài Lâm tình tứ song ca với MiAHoài Lâm tình tứ song ca với MiA
Trung Quân Idol ra mắt MV 'Gọi mưa'Trung Quân Idol ra mắt MV 'Gọi mưa'
Những ca khúc xúc động về thương binh, liệt sĩNhững ca khúc xúc động về thương binh, liệt sĩ
Những sao nữ "nhìn là thấy nóng" của VpopNhững sao nữ "nhìn là thấy nóng" của Vpop