Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm dân dã được làm từ những sản vật quê nhà vẫn luôn chiếm được tình cảm của rất nhiều người. Với đồng bào Khmer cũng vậy, mắm bò hóc là món ăn đặc trưng, đã bao đời nay gắn liền với người dân nơi đây.

Mới nghe tên thôi nhiều người cứ ngỡ nguyên liệu chính của món này là thịt bò. Thật ra, mắm bò hóc chế biến rất công phu từ các loại cá rô, cá lóc, cá sặt, cá lù đù, cá phi….

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Hũ mắm bò hóc.

Cá bắt được hoặc mua về, làm sạch, để ráo. Điều quan trọng để quyết định con mắm ngon hay dở là rửa cá thật sạch máu. Thao tác đầu tiên là đem ngâm với muối vài tiếng đồng hồ cho cá trương sình lên. Đưa phần cá đã ngâm nước lên nia tre phơi thật khô, sau đó đem vào ướp gia vị gồm đường, tiêu, tỏi, bột ngọt… Đợi gia vị thấm thía vào thịt cá dùng vật nặng dằn ép cho rỉ hết nước cá.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Bún mắm bò hóc.

Công đoạn khá quan trọng nữa là rửa lại nguyên liệu bằng nước muối, xếp cá vào lu, hũ sành. Người muối tuân thủ theo công thức một cá, một muối, nửa cơm nguội. Cứ theo tỉ lệ như vây đến khi nào hết phần cá đã chuẩn bị. Lớp cá trên cùng được giữ chặt bằng những nan tre đan chéo. Cuối cùng đem phơi nắng vài tuần rồi tiếp tục ủ tiếp vài tháng mới có thể dùng được. Trong thời gian ủ mắm, người ta lấy nước nổi lên trong hủ mắm nấu thành nước mắm để ăn.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm bò hóc chưng.

Hầu như trong nhà người Khmer nào ở Nam Bộ bao giờ cũng có vài hũ mắm bò hóc. Mắm bò hóc dễ ăn, thơm có thể nấu bún nước lèo, nấu canh rất ngon ăn cùng rau ghém, hoa lục bình, bông súng, giá sống thái nhỏ… Trong các món xào như bò xào kruong, cá amok hấp, mắm bò hóc đều có mặt để tăng thêm vị mặn mà. Ngoài ra, đồng bào Khmer Nam Bộ hay ăn mắm bò hóc sống, xé nhỏ trộn chanh, đường, tỏi, ớt và kẹp thịt ba chỉ luộc.

Tuy là món ăn bình dị nhưng mắm bò hóc vô cùng hấp dẫn nhờ hương vị và bí quyết riêng. Vì thế, nếu có dịp đến xứ xở người Khmer du khách đừng quên thưởng thức và mua vài hũ mắm bò hóc về làm quà.

Theo PNO

In In

Thảo luận tin Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Cháo tim heo[Chế biến] - Cháo tim heo
[Chế biến] - Xôi gà xé[Chế biến] - Xôi gà xé
Những quán ăn xứ Quảng ở Sài GònNhững quán ăn xứ Quảng ở Sài Gòn
[Chế biến] - Trứng cút xào[Chế biến] - Trứng cút xào
[Chế biến] - Cánh gà chiên cay[Chế biến] - Cánh gà chiên cay
[Chế biến] - Mì Ý sốt xíu mại[Chế biến] - Mì Ý sốt xíu mại
[Chế biến] - Mì Ý trộn cá mòi[Chế biến] - Mì Ý trộn cá mòi
Cafe OASIS - Quán cafe đẹp ở Quận Gò VấpCafe OASIS - Quán cafe đẹp ở Quận Gò Vấp
[Chế biến] - Món canh sườn củ cải muối[Chế biến] - Món canh sườn củ cải muối
Món bánh khọt truyền thốngMón bánh khọt truyền thống

Chuyên mục thế giới có gì hay?

Mốt đám cưới không có chú rể ở Nhật BảnMốt đám cưới không có chú rể ở Nhật Bản
Lầu Năm Góc mua thêm 43 chiến đấu cơ F-35Lầu Năm Góc mua thêm 43 chiến đấu cơ F-35
Venezuela triệu hồi đại sứ tại Tây Ban NhaVenezuela triệu hồi đại sứ tại Tây Ban Nha
Nạn hành quyết của IS đẩy người Iraq xuống vực sâu trầm cảmNạn hành quyết của IS đẩy người Iraq xuống vực sâu trầm cảm
Triều Tiên “mặc cả” với LHQ về đề xuất đưa ra tòa án quốc tếTriều Tiên “mặc cả” với LHQ về đề xuất đưa ra tòa án quốc tế
Đằng sau những lệnh cấm kỳ quái trên thế giớiĐằng sau những lệnh cấm kỳ quái trên thế giới
Vụ việc gian lận thi cử chấn động ở Trung QuốcVụ việc gian lận thi cử chấn động ở Trung Quốc
Mỹ, Nga tranh cãi về bầu cử ở đông UkraineMỹ, Nga tranh cãi về bầu cử ở đông Ukraine
Triều Tiên có thể đang phát triển tên lửa đạn đạo cho tàu ngầmTriều Tiên có thể đang phát triển tên lửa đạn đạo cho tàu ngầm
Nữ binh nổi tiếng người Kurd 'vẫn còn sống'Nữ binh nổi tiếng người Kurd 'vẫn còn sống'