Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm dân dã được làm từ những sản vật quê nhà vẫn luôn chiếm được tình cảm của rất nhiều người. Với đồng bào Khmer cũng vậy, mắm bò hóc là món ăn đặc trưng, đã bao đời nay gắn liền với người dân nơi đây.

Mới nghe tên thôi nhiều người cứ ngỡ nguyên liệu chính của món này là thịt bò. Thật ra, mắm bò hóc chế biến rất công phu từ các loại cá rô, cá lóc, cá sặt, cá lù đù, cá phi….

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Hũ mắm bò hóc.

Cá bắt được hoặc mua về, làm sạch, để ráo. Điều quan trọng để quyết định con mắm ngon hay dở là rửa cá thật sạch máu. Thao tác đầu tiên là đem ngâm với muối vài tiếng đồng hồ cho cá trương sình lên. Đưa phần cá đã ngâm nước lên nia tre phơi thật khô, sau đó đem vào ướp gia vị gồm đường, tiêu, tỏi, bột ngọt… Đợi gia vị thấm thía vào thịt cá dùng vật nặng dằn ép cho rỉ hết nước cá.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Bún mắm bò hóc.

Công đoạn khá quan trọng nữa là rửa lại nguyên liệu bằng nước muối, xếp cá vào lu, hũ sành. Người muối tuân thủ theo công thức một cá, một muối, nửa cơm nguội. Cứ theo tỉ lệ như vây đến khi nào hết phần cá đã chuẩn bị. Lớp cá trên cùng được giữ chặt bằng những nan tre đan chéo. Cuối cùng đem phơi nắng vài tuần rồi tiếp tục ủ tiếp vài tháng mới có thể dùng được. Trong thời gian ủ mắm, người ta lấy nước nổi lên trong hủ mắm nấu thành nước mắm để ăn.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm bò hóc chưng.

Hầu như trong nhà người Khmer nào ở Nam Bộ bao giờ cũng có vài hũ mắm bò hóc. Mắm bò hóc dễ ăn, thơm có thể nấu bún nước lèo, nấu canh rất ngon ăn cùng rau ghém, hoa lục bình, bông súng, giá sống thái nhỏ… Trong các món xào như bò xào kruong, cá amok hấp, mắm bò hóc đều có mặt để tăng thêm vị mặn mà. Ngoài ra, đồng bào Khmer Nam Bộ hay ăn mắm bò hóc sống, xé nhỏ trộn chanh, đường, tỏi, ớt và kẹp thịt ba chỉ luộc.

Tuy là món ăn bình dị nhưng mắm bò hóc vô cùng hấp dẫn nhờ hương vị và bí quyết riêng. Vì thế, nếu có dịp đến xứ xở người Khmer du khách đừng quên thưởng thức và mua vài hũ mắm bò hóc về làm quà.

Theo PNO

In In

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Gà kho xì dầu[Chế biến] - Gà kho xì dầu
[Chế biến] - Sườn kho tộ[Chế biến] - Sườn kho tộ
[Chế biến] - Lẩu vịt hầm sả[Chế biến] - Lẩu vịt hầm sả
[Chế biến] - Risotto gà áp chảo và sốt chua cay[Chế biến] - Risotto gà áp chảo và sốt chua cay
4 món đồ ngọt không thể bỏ qua khi đến Ý4 món đồ ngọt không thể bỏ qua khi đến Ý
[Chế biến] - Thịt bò xào rau củ thập cẩm[Chế biến] - Thịt bò xào rau củ thập cẩm
Vịt nướng thơm lừng phố Hoàng Ngọc PháchVịt nướng thơm lừng phố Hoàng Ngọc Phách
[Chế biến] - Cupcake dâu tây[Chế biến] - Cupcake dâu tây
[Chế biến] - Bánh tart mứt trái cây[Chế biến] - Bánh tart mứt trái cây
[Chế biến] - Sinh tố cầu vồng[Chế biến] - Sinh tố cầu vồng

Chuyên mục sao âu - mỹ có gì hay?

Những đôi tình nhân một thời trên thảm đỏ OscarNhững đôi tình nhân một thời trên thảm đỏ Oscar
Bỏ Katy Perry ở nhà, Orlando Bloom sánh vai cùng mỹ nhân 'Triệu phú khu ổ chuột'Bỏ Katy Perry ở nhà, Orlando Bloom sánh vai cùng mỹ nhân 'Triệu phú khu ổ chuột'
Ngỡ ngàng khi biết chiều cao thật sự của các tài tử HollywoodNgỡ ngàng khi biết chiều cao thật sự của các tài tử Hollywood
10 khoảnh khắc xấu xí và tai tiếng nhất trong đời của các sao10 khoảnh khắc xấu xí và tai tiếng nhất trong đời của các sao
Bản chất thật của Angelina Jolie là chảnh chọe và đầy yêu sách?Bản chất thật của Angelina Jolie là chảnh chọe và đầy yêu sách?
Angelina Jolie lại bị tẩy chay vì những yêu sách ngốn triệu đôAngelina Jolie lại bị tẩy chay vì những yêu sách ngốn triệu đô
Vợ tài tử George Clooney xuất hiện xinh đẹp dù mang bầu song thaiVợ tài tử George Clooney xuất hiện xinh đẹp dù mang bầu song thai
Paris Hilton trẻ đẹp như búp bê dù ở tuổi U40Paris Hilton trẻ đẹp như búp bê dù ở tuổi U40
Ronaldo nổi cơn thịnh nộ khi bạn gái thân mật trai lạRonaldo nổi cơn thịnh nộ khi bạn gái thân mật trai lạ
Đây là 'Kẻ giật chồng' nóng bỏng, quyến rũ nhất hành tinhĐây là 'Kẻ giật chồng' nóng bỏng, quyến rũ nhất hành tinh