Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm dân dã được làm từ những sản vật quê nhà vẫn luôn chiếm được tình cảm của rất nhiều người. Với đồng bào Khmer cũng vậy, mắm bò hóc là món ăn đặc trưng, đã bao đời nay gắn liền với người dân nơi đây.

Mới nghe tên thôi nhiều người cứ ngỡ nguyên liệu chính của món này là thịt bò. Thật ra, mắm bò hóc chế biến rất công phu từ các loại cá rô, cá lóc, cá sặt, cá lù đù, cá phi….

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Hũ mắm bò hóc.

Cá bắt được hoặc mua về, làm sạch, để ráo. Điều quan trọng để quyết định con mắm ngon hay dở là rửa cá thật sạch máu. Thao tác đầu tiên là đem ngâm với muối vài tiếng đồng hồ cho cá trương sình lên. Đưa phần cá đã ngâm nước lên nia tre phơi thật khô, sau đó đem vào ướp gia vị gồm đường, tiêu, tỏi, bột ngọt… Đợi gia vị thấm thía vào thịt cá dùng vật nặng dằn ép cho rỉ hết nước cá.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Bún mắm bò hóc.

Công đoạn khá quan trọng nữa là rửa lại nguyên liệu bằng nước muối, xếp cá vào lu, hũ sành. Người muối tuân thủ theo công thức một cá, một muối, nửa cơm nguội. Cứ theo tỉ lệ như vây đến khi nào hết phần cá đã chuẩn bị. Lớp cá trên cùng được giữ chặt bằng những nan tre đan chéo. Cuối cùng đem phơi nắng vài tuần rồi tiếp tục ủ tiếp vài tháng mới có thể dùng được. Trong thời gian ủ mắm, người ta lấy nước nổi lên trong hủ mắm nấu thành nước mắm để ăn.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm bò hóc chưng.

Hầu như trong nhà người Khmer nào ở Nam Bộ bao giờ cũng có vài hũ mắm bò hóc. Mắm bò hóc dễ ăn, thơm có thể nấu bún nước lèo, nấu canh rất ngon ăn cùng rau ghém, hoa lục bình, bông súng, giá sống thái nhỏ… Trong các món xào như bò xào kruong, cá amok hấp, mắm bò hóc đều có mặt để tăng thêm vị mặn mà. Ngoài ra, đồng bào Khmer Nam Bộ hay ăn mắm bò hóc sống, xé nhỏ trộn chanh, đường, tỏi, ớt và kẹp thịt ba chỉ luộc.

Tuy là món ăn bình dị nhưng mắm bò hóc vô cùng hấp dẫn nhờ hương vị và bí quyết riêng. Vì thế, nếu có dịp đến xứ xở người Khmer du khách đừng quên thưởng thức và mua vài hũ mắm bò hóc về làm quà.

Theo PNO

In In

Thảo luận tin Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Hủ tiếu mực thịt băm tươi ngon[Chế biến] - Hủ tiếu mực thịt băm tươi ngon
[Chế biến] - Khoai tây mì tôm chiên giòn cho bé[Chế biến] - Khoai tây mì tôm chiên giòn cho bé
Ốc mẹt ai nhìn cũng mê ở Ô Chợ DừaỐc mẹt ai nhìn cũng mê ở Ô Chợ Dừa
Các món lẩu ngon mời gọi ngày trở gióCác món lẩu ngon mời gọi ngày trở gió
[Chế biến] - Cà ri chuối sáp có một không hai[Chế biến] - Cà ri chuối sáp có một không hai
[Chế biến] - Chả gà nướng xiên kiểu Nhật[Chế biến] - Chả gà nướng xiên kiểu Nhật
[Chế biến] - Cách làm kem chiên ngon khó chối từ[Chế biến] - Cách làm kem chiên ngon khó chối từ
[Chế biến] - Thơm ngon mực một nắng nướng mật ong[Chế biến] - Thơm ngon mực một nắng nướng mật ong
[Chế biến] - Cà tím nướng lạ miệng mà ngon[Chế biến] - Cà tím nướng lạ miệng mà ngon
Những món bạn không nên bỏ qua ở Sài GònNhững món bạn không nên bỏ qua ở Sài Gòn

Chuyên mục phim âu - mỹ có gì hay?

Bạn gái tin đồn của Brooklyn Beckham sắm vai nàng tiên cáBạn gái tin đồn của Brooklyn Beckham sắm vai nàng tiên cá
Lương của Black Widow cao hơn Captain America tại MarvelLương của Black Widow cao hơn Captain America tại Marvel
‘Tuổi thanh xuân’ dẫn đầu danh sách đề cử Oscar châu Âu‘Tuổi thanh xuân’ dẫn đầu danh sách đề cử Oscar châu Âu
Phim ‘007’ mới bị giới phê bình chê nhất thời Daniel CraigPhim ‘007’ mới bị giới phê bình chê nhất thời Daniel Craig
Cảnh nóng cũng không cứu được phim mới của Jolie - PittCảnh nóng cũng không cứu được phim mới của Jolie - Pitt
Bom tấn ‘Star Wars 7’ tung loạt poster nhân vật mớiBom tấn ‘Star Wars 7’ tung loạt poster nhân vật mới
Gấu Po đối đầu Ngưu Ma Vương trong ‘Kung Fu Panda 3’Gấu Po đối đầu Ngưu Ma Vương trong ‘Kung Fu Panda 3’
Angelina Jolie ví đóng phim với Brad Pitt như... đấm bốcAngelina Jolie ví đóng phim với Brad Pitt như... đấm bốc
Điệp viên 007 giải cứu phòng vé Bắc MỹĐiệp viên 007 giải cứu phòng vé Bắc Mỹ
Sự cố xấu hổ của Jennifer LawrenceSự cố xấu hổ của Jennifer Lawrence