Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm dân dã được làm từ những sản vật quê nhà vẫn luôn chiếm được tình cảm của rất nhiều người. Với đồng bào Khmer cũng vậy, mắm bò hóc là món ăn đặc trưng, đã bao đời nay gắn liền với người dân nơi đây.

Mới nghe tên thôi nhiều người cứ ngỡ nguyên liệu chính của món này là thịt bò. Thật ra, mắm bò hóc chế biến rất công phu từ các loại cá rô, cá lóc, cá sặt, cá lù đù, cá phi….

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Hũ mắm bò hóc.

Cá bắt được hoặc mua về, làm sạch, để ráo. Điều quan trọng để quyết định con mắm ngon hay dở là rửa cá thật sạch máu. Thao tác đầu tiên là đem ngâm với muối vài tiếng đồng hồ cho cá trương sình lên. Đưa phần cá đã ngâm nước lên nia tre phơi thật khô, sau đó đem vào ướp gia vị gồm đường, tiêu, tỏi, bột ngọt… Đợi gia vị thấm thía vào thịt cá dùng vật nặng dằn ép cho rỉ hết nước cá.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Bún mắm bò hóc.

Công đoạn khá quan trọng nữa là rửa lại nguyên liệu bằng nước muối, xếp cá vào lu, hũ sành. Người muối tuân thủ theo công thức một cá, một muối, nửa cơm nguội. Cứ theo tỉ lệ như vây đến khi nào hết phần cá đã chuẩn bị. Lớp cá trên cùng được giữ chặt bằng những nan tre đan chéo. Cuối cùng đem phơi nắng vài tuần rồi tiếp tục ủ tiếp vài tháng mới có thể dùng được. Trong thời gian ủ mắm, người ta lấy nước nổi lên trong hủ mắm nấu thành nước mắm để ăn.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm bò hóc chưng.

Hầu như trong nhà người Khmer nào ở Nam Bộ bao giờ cũng có vài hũ mắm bò hóc. Mắm bò hóc dễ ăn, thơm có thể nấu bún nước lèo, nấu canh rất ngon ăn cùng rau ghém, hoa lục bình, bông súng, giá sống thái nhỏ… Trong các món xào như bò xào kruong, cá amok hấp, mắm bò hóc đều có mặt để tăng thêm vị mặn mà. Ngoài ra, đồng bào Khmer Nam Bộ hay ăn mắm bò hóc sống, xé nhỏ trộn chanh, đường, tỏi, ớt và kẹp thịt ba chỉ luộc.

Tuy là món ăn bình dị nhưng mắm bò hóc vô cùng hấp dẫn nhờ hương vị và bí quyết riêng. Vì thế, nếu có dịp đến xứ xở người Khmer du khách đừng quên thưởng thức và mua vài hũ mắm bò hóc về làm quà.

Theo PNO

In In

Thảo luận tin Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] -  Salad thịt bò nướng, xoài, bơ[Chế biến] - Salad thịt bò nướng, xoài, bơ
[Chế biến] - Mousse xoài[Chế biến] - Mousse xoài
[Chế biến] - Thịt gà chiên giòn sốt dứa[Chế biến] - Thịt gà chiên giòn sốt dứa
[Chế biến] - Trứng cút kho[Chế biến] - Trứng cút kho
[Chế biến] - Thạch rau câu dừa[Chế biến] - Thạch rau câu dừa
[Chế biến] - Xôi bọc bánh tráng[Chế biến] - Xôi bọc bánh tráng
6 món gỏi ngon từ xoài ở Sài Gòn6 món gỏi ngon từ xoài ở Sài Gòn
Những món ngon chế biến từ ốc bươuNhững món ngon chế biến từ ốc bươu
[Chế biến] - Rau củ quả ngâm chua ngọt[Chế biến] - Rau củ quả ngâm chua ngọt
Muối tôm Tây Ninh, đặc sản ở vùng đất không có biểnMuối tôm Tây Ninh, đặc sản ở vùng đất không có biển

Chuyên mục phim châu á có gì hay?

Những bộ phim tháo mác 'bình hoa di động' cho mỹ nhân HànNhững bộ phim tháo mác 'bình hoa di động' cho mỹ nhân Hàn
Phim Hoa ngữ tháng 7 và cuộc chiến phòng vé khốc liệtPhim Hoa ngữ tháng 7 và cuộc chiến phòng vé khốc liệt
Kim Bum khiến fan "than trời" vì hình tượng bụi bặm sau khi giảm 14kgKim Bum khiến fan "than trời" vì hình tượng bụi bặm sau khi giảm 14kg
Cười ngất khi Trần Kiều Ân "xử đẹp" Giả Nãi LượngCười ngất khi Trần Kiều Ân "xử đẹp" Giả Nãi Lượng
Fan thích thú khi Sát Thiên Mạch gặp Hoa Thiên CốtFan thích thú khi Sát Thiên Mạch gặp Hoa Thiên Cốt
"School 2015": Kết thúc nửa vời khiến hàng loạt fan phản đối"School 2015": Kết thúc nửa vời khiến hàng loạt fan phản đối
Các TV Producer cũng "bấn loạn" vì bom tấn truyền hình "Producer"Các TV Producer cũng "bấn loạn" vì bom tấn truyền hình "Producer"
Giả Nãi Lượng lắc mông loạn xạ trong "Vẫn Cứ Thích Em"Giả Nãi Lượng lắc mông loạn xạ trong "Vẫn Cứ Thích Em"
Vẻ đẹp thực sự của Sát Thiên Mạch "tỷ tỷ" tại hậu trường "Hoa Thiên Cốt"Vẻ đẹp thực sự của Sát Thiên Mạch "tỷ tỷ" tại hậu trường "Hoa Thiên Cốt"
“Tình địch” của Hoắc Kiến Hoa bị kẻ thù tra tấn dã man“Tình địch” của Hoắc Kiến Hoa bị kẻ thù tra tấn dã man