Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm dân dã được làm từ những sản vật quê nhà vẫn luôn chiếm được tình cảm của rất nhiều người. Với đồng bào Khmer cũng vậy, mắm bò hóc là món ăn đặc trưng, đã bao đời nay gắn liền với người dân nơi đây.

Mới nghe tên thôi nhiều người cứ ngỡ nguyên liệu chính của món này là thịt bò. Thật ra, mắm bò hóc chế biến rất công phu từ các loại cá rô, cá lóc, cá sặt, cá lù đù, cá phi….

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Hũ mắm bò hóc.

Cá bắt được hoặc mua về, làm sạch, để ráo. Điều quan trọng để quyết định con mắm ngon hay dở là rửa cá thật sạch máu. Thao tác đầu tiên là đem ngâm với muối vài tiếng đồng hồ cho cá trương sình lên. Đưa phần cá đã ngâm nước lên nia tre phơi thật khô, sau đó đem vào ướp gia vị gồm đường, tiêu, tỏi, bột ngọt… Đợi gia vị thấm thía vào thịt cá dùng vật nặng dằn ép cho rỉ hết nước cá.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Bún mắm bò hóc.

Công đoạn khá quan trọng nữa là rửa lại nguyên liệu bằng nước muối, xếp cá vào lu, hũ sành. Người muối tuân thủ theo công thức một cá, một muối, nửa cơm nguội. Cứ theo tỉ lệ như vây đến khi nào hết phần cá đã chuẩn bị. Lớp cá trên cùng được giữ chặt bằng những nan tre đan chéo. Cuối cùng đem phơi nắng vài tuần rồi tiếp tục ủ tiếp vài tháng mới có thể dùng được. Trong thời gian ủ mắm, người ta lấy nước nổi lên trong hủ mắm nấu thành nước mắm để ăn.

Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Món mắm bò hóc chưng.

Hầu như trong nhà người Khmer nào ở Nam Bộ bao giờ cũng có vài hũ mắm bò hóc. Mắm bò hóc dễ ăn, thơm có thể nấu bún nước lèo, nấu canh rất ngon ăn cùng rau ghém, hoa lục bình, bông súng, giá sống thái nhỏ… Trong các món xào như bò xào kruong, cá amok hấp, mắm bò hóc đều có mặt để tăng thêm vị mặn mà. Ngoài ra, đồng bào Khmer Nam Bộ hay ăn mắm bò hóc sống, xé nhỏ trộn chanh, đường, tỏi, ớt và kẹp thịt ba chỉ luộc.

Tuy là món ăn bình dị nhưng mắm bò hóc vô cùng hấp dẫn nhờ hương vị và bí quyết riêng. Vì thế, nếu có dịp đến xứ xở người Khmer du khách đừng quên thưởng thức và mua vài hũ mắm bò hóc về làm quà.

Theo PNO

In In

Thảo luận tin Đậm đà mắm bò hóc Khmer

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Bánh mỳ kẹp thịt viên[Chế biến] - Bánh mỳ kẹp thịt viên
Ăn chân gà rang muối phố Hàng Thùng ngày trời mátĂn chân gà rang muối phố Hàng Thùng ngày trời mát
Cách pha cafe bột không cần phinCách pha cafe bột không cần phin
[Chế biến] - Cupcake dâu tây kiwi[Chế biến] - Cupcake dâu tây kiwi
[Chế biến] - Há cảo tôm hấp[Chế biến] - Há cảo tôm hấp
[Chế biến] - Điểm tâm sáng với thịt bò, trứng ốp la và salad rau củ[Chế biến] - Điểm tâm sáng với thịt bò, trứng ốp la và salad rau củ
[Chế biến] - Khoai sọ kho thịt[Chế biến] - Khoai sọ kho thịt
Onigiri - "Bánh mì thịt" của người Nhật BảnOnigiri - "Bánh mì thịt" của người Nhật Bản
[Chế biến] - Rau muống xào tỏi[Chế biến] - Rau muống xào tỏi
[Chế biến] - Canh gà lá giang[Chế biến] - Canh gà lá giang

Chuyên mục game online có gì hay?

Top game online hot được gamer Việt mong ngóng bản tiếng AnhTop game online hot được gamer Việt mong ngóng bản tiếng Anh
Tổng hợp tin hot làng game Việt 20/3: Hắc Ám Chi Quang, Kiếm Thế 2 đứng đầuTổng hợp tin hot làng game Việt 20/3: Hắc Ám Chi Quang, Kiếm Thế 2 đứng đầu
Top game online nhẹ nhàng đáng chơi thời gian quaTop game online nhẹ nhàng đáng chơi thời gian qua
Diện kiến người phụ nữ quyền lực nhất Phong ThầnDiện kiến người phụ nữ quyền lực nhất Phong Thần
Tiểu Sư Muội bị “nhấn chìm” trong ngày ra mắtTiểu Sư Muội bị “nhấn chìm” trong ngày ra mắt
Ngắm Văn Mai Hương trong hình ảnh Thiên SưNgắm Văn Mai Hương trong hình ảnh Thiên Sư
Luân Hồi – tính năng độc trong Bá Thiên HạLuân Hồi – tính năng độc trong Bá Thiên Hạ
Tam Quốc Chí Mobile tung ảnh Việt hóa chuẩn bị ra mắtTam Quốc Chí Mobile tung ảnh Việt hóa chuẩn bị ra mắt
Võ Lâm Truyền Kỳ 3 ngừng vận hành tại thị trường Việt NamVõ Lâm Truyền Kỳ 3 ngừng vận hành tại thị trường Việt Nam
Nghệ sĩ hài Xuân Bắc cũng mê mệt Tam Quốc ChiếnNghệ sĩ hài Xuân Bắc cũng mê mệt Tam Quốc Chiến