Vòng quanh thế giới với món dồi lợn

Trong các món lòng lợn tiết canh thì có lẽ dồi lợn (heo) được ưa chuộng và dễ ăn hơn cả không những ở Việt Nam mà trên toàn thế giới.
Mặc dù cho đến nay nguồn gốc của món ăn vẫn chưa có lời giải đáp trọn vẹn. Từ Châu Âu tới Châu Á, mỗi nơi lại có cách làm dồi lợn rất ngon, độc đáo với nhiều gia vị hấp dẫn.
 
Dồi lợn ở Việt Nam
 

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn

 

Có nhiều giả thuyết được nêu ra cho sự xuất hiện của món ăn này trên đất Việt. Có thể đây là âm hưởng của dồi heo Boudin Noir của người Pháp truyền bá sang Việt Nam nhưng nếu tính theo nghĩa xưa của chữ dồi là nhận vào, dồn cho đầy thì cái thuyết ở trên không còn đất đứng.

Dồi lợn của Đức

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn
Món Blutwurst

Blutwurst của Đức có nhiều biến tấu, trong đó có phiên bản dùng tiết heo với các vật liệu nhồi như lúa mạch. Món ăn thường đã nấu chín nhưng khi ăn bao giờ cũng được hâm nóng.

Dồi lợn ở Pháp

Người Pháp gọi dồi lợn là boudin và cũng ăn nóng y hệt như Đức. Bên Pháp, boudin thường bán ở các cửa hàng thịt heo đã chế biến thành phẩm

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn
Boudin thường được ăn nóng

 

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn
Món boudin trước khi rán hoặc luộc

Còn boudin noir thì thường được nhồi với táo và hành. Người Pháp cũng có nhiều phiên bản dồi heo khác nhau tuỳ theo vùng.

Dồi lợn khắp thế giới

Bỉ và Hà Lan thì gọi dồi heo là bloedworst hay beuling. Món dồi heo xứ này có khi đường kính lát dồi to tới cả tấc, thường được chiên, ăn với nước xốt táo, đường nâu và xirô, kẹp bánh mì sandwich.

Người Ý, chính xác hơn là dân Tuscany, có món il:buristo làm từ bao tử, tiết heo và mỡ. Khi ăn không hâm và thường được phết lên bánh mì.

Tây Ban Nha cũng có nhiều phiên bản dồi heo gọi là morcilla. Nổi tiếng nhất là dồi Burgos được làm bằng tiết heo, mỡ, gạo, hành và muối.

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn

Morcilla-dồi heo của người Tây Ban Nha

Không chịu kém, dân Bồ Đào Nha láng giềng cũng có nhiều phiên bản dồi heo, và gọi là morcela, chỉ làm thuần bằng huyết heo, được nhiều người biết đến dưới tên chouriço de sangue.

 

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn

Verivorst của người dân Estonia

Dân Phần Lan lại nướng dồi heo như nướng bánh. Vật liệu để nhồi là lúa mạch đen hoặc yến mạch với hành xắt mỏng.

Riêng dân Estonia có món dồi tương tự như Phần Lan, có điểm đặc biệt là nó được xem như món ăn truyền thống dịp Giáng sinh. Dịp này, có đủ loại verivorst trong các cửa hàng, đủ dáng, đủ cỡ. Verivorst thường được nấu chín trong lò hoặc chiên trong chảo, ăn với mứt quất (lingonberry), cũng có khi ăn với bơ hoặc kem chua.

Ở Đông Âu, dồi heo được biết đến dưới cái tên kishka (nghĩa là ruột), vật liệu nhồi là tiết heo và lúa kiều mạch kasha. Sang Nga thì nó có tên krovyanka hoặc krovyanaya kolbasa, có nghĩa là xúc xích tiết.

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn

Món dồi krovyanka

Bắc Mỹ có những món dồi heo mang âm hưởng của quê cha đất tổ châu Âu. Còn Nam Mỹ thì không thoát khỏi các phiên bản gốc từ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.

Dồi lợn ở Trung Quốc

Ở châu Á, người Trung Quốc thường gọi dồi là hồng tàu hủ, làm bằng tiết heo hoặc tiết vịt, có khi tiết gà, hoặc bò. Miền Bắc nước này còn có dồi cừu hoặc dê. Tây Tạng thì dồi bò yak. Đài Loan có dồi heo với nếp.

Dồi lợn ở Philipines

Người Philippines cũng có dồi heo dinuguan (phái sinh từ dugo có nghĩa là tiết). Vì lát dồi ngả màu đen nên còn gọi trại là sôcôla thịt.

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn
Món saren

Dân Java gọi dồi là saren làm bằng tiết heo hoặc gà. Thái Lan thì sai krok lueat (sai krok là xúc xích, lueat là tiết).

Theo Tạp Chí Ẩm Thực

In In

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Canh cá nấu măng[Chế biến] - Canh cá nấu măng
[Chế biến] - Rau câu long nhãn[Chế biến] - Rau câu long nhãn
[Chế biến] - Mắm tép chưng thịt[Chế biến] - Mắm tép chưng thịt
[Chế biến] - Bánh mặn nhân thịt[Chế biến] - Bánh mặn nhân thịt
Bữa ăn "thuần Việt" 120 nghìn đồng cho 6 ngườiBữa ăn "thuần Việt" 120 nghìn đồng cho 6 người
[Chế biến] - Kẹo béo caramel[Chế biến] - Kẹo béo caramel
[Chế biến] - Thịt bò xào cà tím[Chế biến] - Thịt bò xào cà tím
[Chế biến] - Kem vani[Chế biến] - Kem vani
Hến xào xúc bánh tráng cho mùa hè oi bứcHến xào xúc bánh tráng cho mùa hè oi bức
[Chế biến] - Cupcake vị coca[Chế biến] - Cupcake vị coca

Chuyên mục âm nhạc có gì hay?

Đàm Vĩnh Hưng rơi nước mắt nhìn gia đình người khác sum vầyĐàm Vĩnh Hưng rơi nước mắt nhìn gia đình người khác sum vầy
Bài hát cuối của 2NE1 đứng đầu BXH BillboardBài hát cuối của 2NE1 đứng đầu BXH Billboard
Seohyun (SNSD) thú nhận từng ghen tỵ với Taeyeon, TiffanySeohyun (SNSD) thú nhận từng ghen tỵ với Taeyeon, Tiffany
Justin Bieber và Kanye West muốn bỏ Grammy 2017?Justin Bieber và Kanye West muốn bỏ Grammy 2017?
Quách Thành Danh kể việc đón Tết lạnh lẽo nơi xứ ngườiQuách Thành Danh kể việc đón Tết lạnh lẽo nơi xứ người
Nhóm nữ Hàn Black Pink lần đầu có MV đạt 100 triệu lượt xemNhóm nữ Hàn Black Pink lần đầu có MV đạt 100 triệu lượt xem
David Beckham không chọn nhạc của vợ nếu lạc trên hoang đảoDavid Beckham không chọn nhạc của vợ nếu lạc trên hoang đảo
Nghe Mạnh Quỳnh, Hồng Nhung hát về mùa xuânNghe Mạnh Quỳnh, Hồng Nhung hát về mùa xuân
Mỹ Tâm lại hé lộ kế hoạch âm nhạc trong buổi họp fans đầu nămMỹ Tâm lại hé lộ kế hoạch âm nhạc trong buổi họp fans đầu năm
Nhạc sĩ 'Hướng về Hà Nội' qua đời ở tuổi 84Nhạc sĩ 'Hướng về Hà Nội' qua đời ở tuổi 84