Vòng quanh thế giới với món dồi lợn

Trong các món lòng lợn tiết canh thì có lẽ dồi lợn (heo) được ưa chuộng và dễ ăn hơn cả không những ở Việt Nam mà trên toàn thế giới.
Mặc dù cho đến nay nguồn gốc của món ăn vẫn chưa có lời giải đáp trọn vẹn. Từ Châu Âu tới Châu Á, mỗi nơi lại có cách làm dồi lợn rất ngon, độc đáo với nhiều gia vị hấp dẫn.
 
Dồi lợn ở Việt Nam
 

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn

 

Có nhiều giả thuyết được nêu ra cho sự xuất hiện của món ăn này trên đất Việt. Có thể đây là âm hưởng của dồi heo Boudin Noir của người Pháp truyền bá sang Việt Nam nhưng nếu tính theo nghĩa xưa của chữ dồi là nhận vào, dồn cho đầy thì cái thuyết ở trên không còn đất đứng.

Dồi lợn của Đức

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn
Món Blutwurst

Blutwurst của Đức có nhiều biến tấu, trong đó có phiên bản dùng tiết heo với các vật liệu nhồi như lúa mạch. Món ăn thường đã nấu chín nhưng khi ăn bao giờ cũng được hâm nóng.

Dồi lợn ở Pháp

Người Pháp gọi dồi lợn là boudin và cũng ăn nóng y hệt như Đức. Bên Pháp, boudin thường bán ở các cửa hàng thịt heo đã chế biến thành phẩm

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn
Boudin thường được ăn nóng

 

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn
Món boudin trước khi rán hoặc luộc

Còn boudin noir thì thường được nhồi với táo và hành. Người Pháp cũng có nhiều phiên bản dồi heo khác nhau tuỳ theo vùng.

Dồi lợn khắp thế giới

Bỉ và Hà Lan thì gọi dồi heo là bloedworst hay beuling. Món dồi heo xứ này có khi đường kính lát dồi to tới cả tấc, thường được chiên, ăn với nước xốt táo, đường nâu và xirô, kẹp bánh mì sandwich.

Người Ý, chính xác hơn là dân Tuscany, có món il:buristo làm từ bao tử, tiết heo và mỡ. Khi ăn không hâm và thường được phết lên bánh mì.

Tây Ban Nha cũng có nhiều phiên bản dồi heo gọi là morcilla. Nổi tiếng nhất là dồi Burgos được làm bằng tiết heo, mỡ, gạo, hành và muối.

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn

Morcilla-dồi heo của người Tây Ban Nha

Không chịu kém, dân Bồ Đào Nha láng giềng cũng có nhiều phiên bản dồi heo, và gọi là morcela, chỉ làm thuần bằng huyết heo, được nhiều người biết đến dưới tên chouriço de sangue.

 

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn

Verivorst của người dân Estonia

Dân Phần Lan lại nướng dồi heo như nướng bánh. Vật liệu để nhồi là lúa mạch đen hoặc yến mạch với hành xắt mỏng.

Riêng dân Estonia có món dồi tương tự như Phần Lan, có điểm đặc biệt là nó được xem như món ăn truyền thống dịp Giáng sinh. Dịp này, có đủ loại verivorst trong các cửa hàng, đủ dáng, đủ cỡ. Verivorst thường được nấu chín trong lò hoặc chiên trong chảo, ăn với mứt quất (lingonberry), cũng có khi ăn với bơ hoặc kem chua.

Ở Đông Âu, dồi heo được biết đến dưới cái tên kishka (nghĩa là ruột), vật liệu nhồi là tiết heo và lúa kiều mạch kasha. Sang Nga thì nó có tên krovyanka hoặc krovyanaya kolbasa, có nghĩa là xúc xích tiết.

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn

Món dồi krovyanka

Bắc Mỹ có những món dồi heo mang âm hưởng của quê cha đất tổ châu Âu. Còn Nam Mỹ thì không thoát khỏi các phiên bản gốc từ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.

Dồi lợn ở Trung Quốc

Ở châu Á, người Trung Quốc thường gọi dồi là hồng tàu hủ, làm bằng tiết heo hoặc tiết vịt, có khi tiết gà, hoặc bò. Miền Bắc nước này còn có dồi cừu hoặc dê. Tây Tạng thì dồi bò yak. Đài Loan có dồi heo với nếp.

Dồi lợn ở Philipines

Người Philippines cũng có dồi heo dinuguan (phái sinh từ dugo có nghĩa là tiết). Vì lát dồi ngả màu đen nên còn gọi trại là sôcôla thịt.

Vòng quanh thế giới với món dồi lợn
Món saren

Dân Java gọi dồi là saren làm bằng tiết heo hoặc gà. Thái Lan thì sai krok lueat (sai krok là xúc xích, lueat là tiết).

Theo Tạp Chí Ẩm Thực

In In

Thảo luận tin Vòng quanh thế giới với món dồi lợn

Để thảo luận đầy đủ chức năng hơn bạn hãy [BẤM VÀO ĐÂY] ngay nhé!

Bài cùng chuyên mục

[Chế biến] - Bánh trứng nướng[Chế biến] - Bánh trứng nướng
[Chế biến] - Bánh mì đen[Chế biến] - Bánh mì đen
Rớt nước miếng với những món ăn đường phố của CampuchiaRớt nước miếng với những món ăn đường phố của Campuchia
Hấp dẫn các món ăn vặt tại hẻm ẩm thực Cao ThắngHấp dẫn các món ăn vặt tại hẻm ẩm thực Cao Thắng
[Chế biến] - Bánh mỳ kẹp thịt muối[Chế biến] - Bánh mỳ kẹp thịt muối
[Chế biến] - Khoai tây nướng trứng ốp-la[Chế biến] - Khoai tây nướng trứng ốp-la
[Chế biến] - Ngô chiên giòn[Chế biến] - Ngô chiên giòn
[Chế biến] - Kem trái cây[Chế biến] - Kem trái cây
[Chế biến] - Bánh mì kẹp trái cây[Chế biến] - Bánh mì kẹp trái cây
Mẹo làm sạch tôm và hết mùi tanhMẹo làm sạch tôm và hết mùi tanh

Chuyên mục esport có gì hay?

FIFA Online 3: Những hình ảnh đầu tiên về Hồng Sơn, Huỳnh Đức, Công MinhFIFA Online 3: Những hình ảnh đầu tiên về Hồng Sơn, Huỳnh Đức, Công Minh
Tong Lee Yann - Nữ game thủ DOTA 2 xinh đẹp người MalaysiaTong Lee Yann - Nữ game thủ DOTA 2 xinh đẹp người Malaysia
Điểm mặt đội hình tiêu biểu của DOTA 2 Shanghai MajorĐiểm mặt đội hình tiêu biểu của DOTA 2 Shanghai Major
Cơ hội để gamer Liên Minh Huyền Thoại Việt lên Thách Đấu server Nhật đã tớiCơ hội để gamer Liên Minh Huyền Thoại Việt lên Thách Đấu server Nhật đã tới
Liên Minh Huyền Thoại: Hướng dẫn chơi Jinx ở vị trí Xạ Thủ tại phiên bản hiện tạiLiên Minh Huyền Thoại: Hướng dẫn chơi Jinx ở vị trí Xạ Thủ tại phiên bản hiện tại
Thì ra Aurelion Sol từng được Riot cho phép chở thêm người khi Du Hành Không GianThì ra Aurelion Sol từng được Riot cho phép chở thêm người khi Du Hành Không Gian
Scandal DOTA 2 Shanghai Major: Nhân viên khách sạn tố cáo Perfect World làm ăn mờ ámScandal DOTA 2 Shanghai Major: Nhân viên khách sạn tố cáo Perfect World làm ăn mờ ám
Liên Minh Huyền Thoại: Càng ngày, người chơi Hỗ Trợ càng trở nên hiếm hoiLiên Minh Huyền Thoại: Càng ngày, người chơi Hỗ Trợ càng trở nên hiếm hoi
Top 5 "siêu xe" cho lối đá chạy cánh trong FIFA Online 3Top 5 "siêu xe" cho lối đá chạy cánh trong FIFA Online 3
Những lý do khiến bạn dù rất muốn "cai nghiện" Liên Minh Huyền Thoại nhưng bất thànhNhững lý do khiến bạn dù rất muốn "cai nghiện" Liên Minh Huyền Thoại nhưng bất thành